【蘇州西點(diǎn)培訓(xùn)哪家好】

如果一系列西點(diǎn)制作都沒有問題，**后關(guān)頭因?yàn)槊撃Ｔ斐闪送庥^破損，那就尷尬了……

在我們常用的模具中，有紙質(zhì)模具、硅膠模具、金屬模具三種，這三類模具烤制蛋糕、面包的用處不同，防沾的注意事項(xiàng)也不同。

紙質(zhì)模具如烤制的紙杯蛋糕，因?yàn)槭秤玫臅r(shí)候可以直接將紙杯撕掉，所以不存在是否沾模的問題。

硅膠模具是甜品中常用的工具了，一般的硅膠模具也不會(huì)出現(xiàn)沾模的情況，但是有一些異形硅膠模會(huì)有沾邊的現(xiàn)象，就需要我們?cè)谀＞呱贤磕S油，這樣就不會(huì)出現(xiàn)沾模問題了（薄薄涂抹一層即可）。

烘焙類模具比較多，比如吐司盒、比如塔派模具…… 有些模具本身具有防沾功能，比如防沾烤盤等。另外，如果是普通模具，不具有防沾功能，則需要在模具內(nèi)刷涂黃油或撒粉，或采用兩者結(jié)合的方式以達(dá)到防沾的目的。防沾的操作步驟如下：

1、將黃油隔水融化成液態(tài)，用毛刷將黃油刷在模具內(nèi)壁上。如果希望防沾效果更強(qiáng)，可以考慮在模具內(nèi)撒上一些干面粉。

2、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。

3、倒出多余的面粉，模具就處理好了。

當(dāng)然，我們也可以使用脫模劑進(jìn)行防沾處理！

進(jìn)行防粘處理雖然簡(jiǎn)單，但尤其對(duì)于初學(xué)者，還是要注意一下：

1、有同學(xué)問我植物油可以不可以用于防沾，也是可以的。但有些油脂會(huì)在高溫中散發(fā)味道，如果不喜歡那個(gè)味道，就不要使用該植物油了。而且植物油沒有黃油防沾效果好。面粉也可以不撒，直接涂油就可以，只要保障可以順利脫模。

2、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。

3、烘烤外觀比較光滑的甜點(diǎn)，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。

關(guān)注我，與我同行，共筑夢(mèng)想！

法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)，致力于培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型西點(diǎn)人才，并愿與你提供源源不斷的經(jīng)營(yíng)智慧！

法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)班主要課程：

西點(diǎn)就業(yè)班（適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、學(xué)制2個(gè)月；對(duì)應(yīng)工作：裱花師、烘焙師）

開店創(chuàng)業(yè)班（適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，學(xué)制2個(gè)月；在老家，從開一家蛋糕房開始創(chuàng)業(yè)）

裱花翻糖班（學(xué)習(xí)2個(gè)月，以韓式裱花蛋糕為主線，樣式與口感并重的精美課程，開一個(gè)屬于自己的甜品工作室）

金牌創(chuàng)業(yè)班（歷年報(bào)學(xué)**多的一套課程，含裱花、烘焙、甜品、翻糖四大部分，學(xué)習(xí)周期3個(gè)月）

面包專修班（開家精品面包店或面包技術(shù)的提升，從臺(tái)式面包到法式面包、日式面包、德式面包，直至風(fēng)行的軟歐包，學(xué)制12天，60款面包學(xué)習(xí)制作）

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