烘焙業(yè)經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展和崛起，衍生出了一大批相關的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，由此也衍生細分出了更多的烘焙制造和服務行業(yè)，同時也衍生出了一大批不同烘焙鏈的產(chǎn)業(yè)專家。大家粉墨登場，從不同的視覺和角度來切入成名的烘焙企業(yè)，而很少有媒體記者關注烘焙中小企業(yè)的現(xiàn)狀與未來走勢。
品牌企業(yè)的成功有很多因素，但**主要的是企業(yè)核心競爭力價值所在。卓越的企業(yè)就是把一個具有核心競爭力的企業(yè)建設打造成了一個良性循環(huán)的系統(tǒng)。
 
中小型烘焙企業(yè)的現(xiàn)狀是：家族企業(yè)管理模式混亂，導致責任不明確，而沒有制度約束；不合理的管理方式和不合理的用人制度導致企業(yè)沒有相互匹配的烘焙人才；沒有深度認識到QS與之相匹配的硬件廠房等相關設施要求的重要性；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或沒有生命力的烘焙產(chǎn)品；產(chǎn)品同質(zhì)化競爭加劇而沒有自己主打產(chǎn)品；沒有好的營銷；沒有好的服務；沒有好的廣告策劃等等。比如說在技術開發(fā)學習發(fā)面，中小型企業(yè)老板不愿意花錢去邀請知名烘焙技術專家或培訓策劃專家，使得企業(yè)停滯原地不變。這些老板沒有深刻地認識到尊重人才就是自己發(fā)展的前提。在國外或國內(nèi)品牌烘焙企業(yè)對烘焙技術人才相當?shù)闹匾暫妥鹬?，使得烘焙技術人才得到了良好全面的發(fā)展同時也給企業(yè)創(chuàng)造了豐碩的技術成果。許多老板都是抱著一種嘗試得到食品添加劑廠家免費的技術或不研發(fā)不學習不更新的舊有模式。
  中國很多烘焙企業(yè)都是從小發(fā)展到大，經(jīng)過多年的開拓而得到資本積累，消費群體增多?，F(xiàn)代很多烘焙企業(yè)一頭霧水-很多企業(yè)處于閑置狀態(tài)，只有等到中秋節(jié)前后才得以贏利。在達利園派小面包風靡全國之際，在徐記紅磨坊蛋糕遍布全國商超的今天，許多的中小型烘焙企業(yè)停滯在半癱瘓狀態(tài)：原輔材料價格的上漲，人員成本的上漲，通貨膨脹帶來的負面影響等等，嚴重考驗著中小型烘焙企業(yè)的發(fā)展命運。
  冰凍三尺，非一日之寒。很多現(xiàn)實因素制約了中小型烘焙企業(yè)的發(fā)展，同時也暴露了問題的根本癥結。很多企業(yè)**沒有意識到自己該如何下手，還是用過去以往幾十年積淀下的經(jīng)驗和技能去思考和解決問題：比如計劃經(jīng)濟時代用的是銷售策略，而市場經(jīng)濟用的是營銷策略；過去用的是粗獷式管理，現(xiàn)今用的是精細氏管理；過去用人是靠關系面子，現(xiàn)今用人靠的是技術技能；過去用的是沒有標準的技術配方流程，現(xiàn)今用的是消費者認可的技術配方。很多中小型烘焙企業(yè)**抱怨自己沒有好的產(chǎn)品，沒有好的員工，沒有好的軟件和硬件，豈不知是老板自己制約了自己的發(fā)展：不良的家族經(jīng)營模式極大地削弱了企業(yè)的良性發(fā)展-產(chǎn)品研發(fā)、用人機制；很多老板或其親戚在烘焙軟件和硬件上不愿意去學習或投資完善。舉個例子：有的企業(yè)**為了給自己的父母親過生日而花費不菲，如果你讓其去花經(jīng)歷花學費去學習烘焙企業(yè)管理營銷或邀請相關專家為企業(yè)培訓講課，老板會一萬個不同意。在西點烘焙技術同質(zhì)化或某些中點技術透明化的今天（西點烘焙技術同質(zhì)化是由于原輔料公司免費普及的結果，某些中點同質(zhì)化是因為其技術含金量低所導致仿效），大家一味地去價格競爭，而不去開發(fā)或?qū)W習適合自己生產(chǎn)銷售的附加值高的產(chǎn)品。
  

如果沒有質(zhì)量，一切都是負數(shù)：生產(chǎn)是負數(shù)，營銷是負數(shù)，廣告與品牌等于負數(shù)，收入與聲譽等于負數(shù)。一道工序流程控制不到位，包裝浪費了，設備浪費了，機會浪費了，一切都是負數(shù)。
在經(jīng)濟市場的今天，多元化的生活方式正在引領著人們多元素文化的思想，烘焙市場也在不斷地革新，所以就需要中小烘焙企業(yè)也隨著市場需求而革新。烘焙產(chǎn)品多以“甜”為基味，這就要求調(diào)研市場，研發(fā)適合消費者需求的產(chǎn)品-根據(jù)地區(qū)習慣，根據(jù)節(jié)令，根據(jù)年齡，根據(jù)味覺，根據(jù)職業(yè)、消費能力、時尚元素等來制定產(chǎn)品的口味、成分、功能、包裝、重量、成本、銷售價格。
 現(xiàn)在烘焙行業(yè)越發(fā)細化，所以中小烘焙企業(yè)利用自身優(yōu)勢，在產(chǎn)品品種定位上要生產(chǎn)少而精的產(chǎn)品，這樣便于技術流程好控制、穩(wěn)定技術質(zhì)量，專注定位切入某一點，做好做精。在銷售模式上可以采用在社區(qū)設立窗口代理品牌而銷售自己產(chǎn)品或現(xiàn)烤現(xiàn)賣來烘托自己產(chǎn)品方式。
 
中小型烘焙企業(yè)的病癥與藥劑：1.產(chǎn)品問題：生產(chǎn)什么產(chǎn)品？針對什么客戶？市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、要市場定位準確。在現(xiàn)代物質(zhì)過剩的時代，企業(yè)要細化、細分、精細來生產(chǎn)產(chǎn)品。定位高端消費客戶還是中端、低端客戶，是針對學校市場還是針對商超，產(chǎn)品是走農(nóng)村市場還是城市市場，產(chǎn)品是在本地區(qū)銷售還是走異地市場。比如呼和浩特家園饃片食品廠就生產(chǎn)饃片系列，現(xiàn)在其產(chǎn)品以休閑功能和保健功能的20幾個口味走向了全國市場，而且其饃片還出口歐美。如何研發(fā)制定適合自己生產(chǎn)的技術穩(wěn)定、生命力強的拳頭產(chǎn)品？經(jīng)過30年的改革，市場上什么口味產(chǎn)品都有，所以客戶越來越挑剔，這就說明產(chǎn)品越來越需要細分細化。食品添加劑廠家?guī)淼拿赓M烘焙技術已經(jīng)使得各個生產(chǎn)糕餅企業(yè)進入嚴重同質(zhì)化競爭階段，使得大家利潤越來越薄或進入負增長，這就需要企業(yè)有開發(fā)和研發(fā)新產(chǎn)品的能力。2.人員問題：如何管理？如何用人？如何留人？有句話說：用感情留人，用事業(yè)留人。企業(yè)良性發(fā)展，必須有要匹配與之職位崗位相匹配的人員。生產(chǎn)車間往往人員流動比較大，這就需要企業(yè)制定合適的生產(chǎn)時間以及獎罰分明的制度。營銷人員也要匹配與之相互適宜的人才。3.學習問題：烘焙老板要不斷到烘焙前沿去學習，去吸收新的思想與觀念；而且要帶動或培養(yǎng)自己員工不斷學習的好習慣。4.現(xiàn)金流問題：不管企業(yè)發(fā)展到任何階段，現(xiàn)金流管理都是一個主要的問題。很多企業(yè)老板當企業(yè)發(fā)展到一定好的階段，不是去組織人員學習或培訓自己的員工，而是拿現(xiàn)金流去揮霍或做一些對企業(yè)無意義的事情，這就會阻礙企業(yè)的良性發(fā)展。