蘇州家庭烘焙培訓(xùn)
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下**干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，**烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
世界絕大多數(shù)國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發(fā)展的時(shí)期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經(jīng)烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點(diǎn)。簡(jiǎn)言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并**和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。
人類鐘愛烘焙食品首先是它營養(yǎng)豐富，且不說多數(shù)烘焙食品，都適合添加各種富有營養(yǎng)的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他谷物望塵莫及的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。小麥粉所含蛋白質(zhì)是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的面包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。
烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢(shì)。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風(fēng)格各異的許多形式，而且由于其面團(tuán)的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn)，使它成為人類進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來，**有影響的工業(yè)化主食品。
蘇州烘焙培訓(xùn)學(xué)校訊：家庭烘焙產(chǎn)業(yè)潛力巨大。近兩年，身邊熱愛烘焙的人越來越多，經(jīng)常在朋友圈里看到大家曬上親手制作的甜品和西點(diǎn)，烘焙已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流時(shí)尚和休閑減壓的新選擇，擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間，根據(jù)預(yù)測(cè)，2017年我國烘焙行業(yè)市場(chǎng)總額將達(dá)到4013億元，烘焙產(chǎn)業(yè)正處**的時(shí)代。
作為一個(gè)專業(yè)面向秋季節(jié)慶焙烤與家庭烘焙市場(chǎng)的全國性的B2B2C平臺(tái)，10月25日-27日于上海新國際博覽中心舉辦的2017中國焙烤設(shè)備及原輔料秋季展覽會(huì)&2017中國家庭烘焙用品展覽會(huì)，以下簡(jiǎn)稱（秋季焙烤展&家庭烘焙展），除了提供了高性價(jià)比的烘焙原料、設(shè)備及相關(guān)產(chǎn)品與服務(wù)的商貿(mào)平臺(tái)之外，還為行業(yè)搭建了**新產(chǎn)品與技術(shù)學(xué)習(xí)與交流的商務(wù)平臺(tái)。
此外，展會(huì)還匯集融合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，用豐富精彩的活動(dòng)打造家庭烘焙年度嘉年華。面向焙烤從業(yè)者與愛好者的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)與公開課程、企業(yè)新產(chǎn)品、技術(shù)發(fā)布及企業(yè)活動(dòng)，了解烘焙技術(shù)發(fā)展的潮流；家庭烘焙美食大賽、美食大集、大咖現(xiàn)場(chǎng)Demo、達(dá)人網(wǎng)紅現(xiàn)場(chǎng)見面會(huì)等。
使用常識(shí)
1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。
3、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
5、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。
7、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用?？傻攘刻娲 Ｒ嗫捎糜陲椖z（pipinggel）。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡(jiǎn)稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。
12、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
14、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。
15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。
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