南京學(xué)西點烘焙去哪里好，**南京子禾烘焙培訓(xùn)學(xué)校，今天我們分享的西點烘焙培訓(xùn)資訊是：淡奶油凍傷了如何處理
奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤皎白，質(zhì)地細膩，口感微酸，十分合適用來制造奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后十分容易蛻變，所以要盡早食用。
奶油奶酪是奶酪的一種，但不是奶油的一種。 奶油奶酪能夠買現(xiàn)成的，也能夠自個做。 奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂技術(shù)而且只經(jīng)過短時間發(fā)酵的全脂鮮奶酪，它色澤皎白，質(zhì)地柔軟，近乎于奶油，很合適涂改也常被用于制造蛋糕可是保存期很短。奶油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超越50%，質(zhì)地細膩口味柔軟奶酪（其間的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶成品，其性質(zhì)與多見的酸牛奶有相似之處，都是經(jīng)過發(fā)酵進程來制造的，也都富含能夠保健的乳酸菌，可是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，養(yǎng)分價值也因而愈加豐厚。每公斤奶酪成品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，富含豐厚的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等養(yǎng)分成分，是純天然的食物。就技術(shù)而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就養(yǎng)分而言，奶酪是濃縮的牛奶。
學(xué)烘焙培訓(xùn)奶油|奶酪|淡奶油凍傷了如何做，關(guān)于烘焙用的乳制品的保存，不同種類產(chǎn)品有不同的要求。一般大家購買原裝產(chǎn)品的時候，廠家在外包裝上都會特別注明貯存條件，請大家一定要仔細閱讀哈，盡量按照要求的方式的來儲存，這樣才能更好的保證食品的品質(zhì)。今天就來詳細和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存，以及凍傷之后如何拯救……
【淡奶油和奶油奶酪的儲存】
關(guān)于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因為其內(nèi)部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：“油水分離”，也俗稱“凍傷”……這樣的淡奶油在打發(fā)的時候會非常吃力，如果方法不當(dāng)是根本無法打發(fā)的。
還有淡奶油只要沒開封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，**是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發(fā)。如果是夏季，**還要隔冰水打發(fā)。
另外還有一點需要注意，親們冷藏時可以將淡奶油放置在冰箱門上的保鮮盒里即可，如果放置太靠里，溫度可能會比較低，雖然是冷藏室，但也有可能凍傷淡奶油的。這也是有時候我們確實放置在了冰箱的冷藏室，但是依然出現(xiàn)了油水分離現(xiàn)象的原因。
奶油奶酪的話，無論是否開封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因為乳脂含量較高，溫度低了容易融化。
【如何拯救被凍傷的奶油奶酪和淡奶油】凍傷的奶油奶酪處理方法：
奶油奶酪凍傷的話，還是可以挽回的。
首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟后，切成小塊放在打蛋盆中。此時奶油奶酪有點豆腐渣的狀態(tài)，易碎。
然后，將打蛋盆坐于熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。一直保持隔水溫?zé)岬臓顟B(tài)，奶酪會慢慢融化，直至全部變軟，順滑，無顆粒的狀態(tài)。這樣的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
一般來說凍傷的奶油奶酪**以上的方法是可以挽救的，只要注意隔水加熱和不停攪拌，基本要持續(xù)10分鐘左右。
凍傷的淡奶油處理方法：
淡奶油如果凍成了一個冰塊……那基本就比較坑爹了……只能抱著死馬當(dāng)活馬醫(yī)的心態(tài)來嘗試以下方法了：
首先，將淡奶油的包裝盒撕掉，倒在打蛋盆里。同樣是將淡奶油室溫回溫或者隔水加熱，使其恢復(fù)成軟軟的豆腐渣形態(tài)的液體。此時可能冰塊依然未化，但乳脂已經(jīng)融化，用手動蛋抽繼續(xù)攪拌，使乳脂和水份完全融化。
然后，繼續(xù)用手動蛋抽或電動打蛋器慢速慢慢攪打，直到淡奶油中的乳脂和水份漸漸融合，表面開始變得順滑時（可能還會有些小顆粒），這時即可拿它來作為北海道吐司或其他無需打發(fā)的淡奶油材料了。
當(dāng)然，凍傷的淡奶油一般是無法再打發(fā)用來裱花了……如果您執(zhí)意如此的話，可以嘗試將挽回的淡奶油冷凍20分鐘，再加入一點新鮮健康的淡奶油。繼續(xù)用電動打蛋器攪打，至于能否成功，就看天意吧……
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