蘇州甜品烘焙培訓(xùn)學(xué)費(fèi)是多少?

熱帶天堂

配料

可頌面團(tuán)

水 225g

奶水 225g

奶粉 21g

麥芽粉 2g

快發(fā)酵母 18g

高筋粉 614g

中筋粉 205g

細(xì)砂糖 98g

鹽 16g

奶油丁狀 26g

裹入油 454g

熱帶風(fēng)味餡

鳳梨蜜餞 174g

焦糖鳳梨 30g

生姜蜜餞 9g

奶油 49g

全蛋 109g

高筋粉 35g

樹薯粉 13g

發(fā)粉 3g

烘干香蕉 44g

椰子絲 44g

白巧克力豆 104g

布里歐面團(tuán)

高筋粉 310g

奶水 83g

全蛋 62g

蛋黃 55g

快發(fā)酵母 6g

細(xì)砂糖 23g

紅糖 23g

鹽 6g

奶油 182g

蛋水

全蛋 115g

蛋黃 100g

奶水 30g

鹽 1g

做法

可頌面團(tuán)

1. 面團(tuán)操作程序參考可頌基本面團(tuán)及布里歐基本面團(tuán)配方。

熱帶風(fēng)味餡

1. 將鳳梨蜜餞、焦糖鳳梨、生姜蜜餞、奶油、全蛋放在鋼盆中，拌勻后加高筋粉、樹薯粉后，再攪拌均勻，加入剩余材料拌勻。

2. 裝在擠花袋冷藏備用。

蛋水

1. 均勻混合所有材料后待用。

組合

1. 分割布里歐面團(tuán)28g，將面團(tuán)冰硬。

2. 搟薄，包入熱帶風(fēng)味餡，把面團(tuán)整成管狀。

3. 折疊：將油脂搟成面團(tuán)2/3大小，放在面團(tuán)上，以三折法折或四折法一次，繼續(xù)四折法1次。

4. 冷卻松弛10分鐘，再一次四折。

5. 將面團(tuán)凍硬約45分鐘。

6. 面團(tuán)取出搟成33cmX64cm，切成3等份，刷水后將面團(tuán)疊起，再冷凍1小時(shí)。

7. 切成片邊對(duì)邊排好后，將末端搟薄。

8. 將包餡的布里歐面團(tuán)置于可頌中央后卷起。

9. 在26.1—26.7℃發(fā)酵1.5小時(shí)。

10. 烤箱預(yù)熱至193.3℃，烤焙14分鐘。

11. 放上焦糖鳳梨裝飾。