蘇州甜品烘焙培訓(xùn)學(xué)費(fèi)是多少?
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時(shí)間:2018-06-13
蘇州甜品烘焙培訓(xùn)學(xué)費(fèi)是多少?
熱帶天堂
配料
可頌面團(tuán)
水 225g
奶水 225g
奶粉 21g
麥芽粉 2g
快發(fā)酵母 18g
高筋粉 614g
中筋粉 205g
細(xì)砂糖 98g
鹽 16g
奶油丁狀 26g
裹入油 454g
熱帶風(fēng)味餡
鳳梨蜜餞 174g
焦糖鳳梨 30g
生姜蜜餞 9g
奶油 49g
全蛋 109g
高筋粉 35g
樹薯粉 13g
發(fā)粉 3g
烘干香蕉 44g
椰子絲 44g
白巧克力豆 104g
布里歐面團(tuán)
高筋粉 310g
奶水 83g
全蛋 62g
蛋黃 55g
快發(fā)酵母 6g
細(xì)砂糖 23g
紅糖 23g
鹽 6g
奶油 182g
蛋水
全蛋 115g
蛋黃 100g
奶水 30g
鹽 1g
做法
可頌面團(tuán)
1. 面團(tuán)操作程序參考可頌基本面團(tuán)及布里歐基本面團(tuán)配方。
熱帶風(fēng)味餡
1. 將鳳梨蜜餞、焦糖鳳梨、生姜蜜餞、奶油、全蛋放在鋼盆中,拌勻后加高筋粉、樹薯粉后,再攪拌均勻,加入剩余材料拌勻。
2. 裝在擠花袋冷藏備用。
蛋水
1. 均勻混合所有材料后待用。
組合
1. 分割布里歐面團(tuán)28g,將面團(tuán)冰硬。
2. 搟薄,包入熱帶風(fēng)味餡,把面團(tuán)整成管狀。
3. 折疊:將油脂搟成面團(tuán)2/3大小,放在面團(tuán)上,以三折法折或四折法一次,繼續(xù)四折法1次。
4. 冷卻松弛10分鐘,再一次四折。
5. 將面團(tuán)凍硬約45分鐘。
6. 面團(tuán)取出搟成33cmX64cm,切成3等份,刷水后將面團(tuán)疊起,再冷凍1小時(shí)。
7. 切成片邊對(duì)邊排好后,將末端搟薄。
8. 將包餡的布里歐面團(tuán)置于可頌中央后卷起。
9. 在26.1—26.7℃發(fā)酵1.5小時(shí)。
10. 烤箱預(yù)熱至193.3℃,烤焙14分鐘。
11. 放上焦糖鳳梨裝飾。
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(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點(diǎn)與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機(jī)器貓蛋糕。
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(6)、歐式蛋糕
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(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點(diǎn)理論
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