蘇州學西點烘焙培訓培訓費多少錢?
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:佚名 發(fā)布時間:2018-06-13
蘇州學西點烘焙培訓培訓費多少錢?
黑眼豆豆
原料:
牛奶 400g
全蛋 100g
老面 200g
湯種 150g
紅糖 180g
奶粉 50g
酵母 12g
改良劑 5g
高粉 1000g
可可粉 30g
鹽 15g
金澳司烤焙奶油 120g
巧克力豆 100g
黑巧克力 150g
乳酪巧克力餡:
乳酪芝士 200g
巧克力豆 200g
制作方法:
一、湯種:
1、 水燒開。
2、 加入高粉、糖、鹽攪拌至面團光滑。
3、 裝容器、冷卻備用。
二、老面:
1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良劑、水、鹽一起拌勻。
2、 高速攪拌至九成筋度。
3、 裝入容器,低溫15℃發(fā)酵12小時,備用。
三、主面:
1、 湯種、老面、紅糖、全蛋、牛奶攪拌至糖溶化。
2、 奶粉、酵母、改良劑、可可粉、高粉加入攪拌至成團。
3、 快速攪拌至8成。
4、 加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度。
5、 黑巧克力(溶化)加入拌勻。
6、 巧克力豆加入拌勻。
7、 松弛30分鐘。
8、 分割30g每個。
9、 醒發(fā)30分鐘。
10、 包入巧克力乳酪餡15g滾圓擺盤。
11、 醒發(fā)兩倍大,刷蛋液。
12、 進爐烘烤
乳酪巧克力餡:
1、 乳酪芝士、巧克力豆拌勻,備用。
提示:
發(fā)酵時間:(100)分鐘 溫度(38)℃ 濕度(80)%
烘烤溫度:200/ 180℃
烘烤時間:18分鐘
金澳司烘焙奶油
產(chǎn)品簡介:烤焙奶油就是一種低熔點的黃奶油!只不過需要冷藏保存!和黃油的用途一樣!但烤焙奶油里還含有天然乳脂奶油成分!所以從溶口性,香型方面是普通的黃油所不可媲美的!其天然的奶香味,是很多師傅覺得烤焙奶油好用的特點。也是現(xiàn)代烘焙大師制作面團的****佳油脂。
產(chǎn)品配料:乳脂肪、精煉植物油(維生素E)、飲用水、全脂奶粉、食鹽等
產(chǎn)品用途:用于食品制造業(yè),主要用于制作花式調(diào)理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低溫油蛋糕胚等
包裝規(guī)格:10kg/箱
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【公司簡介】
法藍西國際西點學院隸屬于蘇州法藍西西點有限公司,公司旗下?lián)碛袑嶓w門店,專業(yè)慶典茶歇團隊,西點培訓學院。藍西國際西點學院是一家集技術(shù)研發(fā),西點培訓, 開店指導,加盟連鎖為一體的培訓機構(gòu)。課程涵蓋了西點甜品,面包烘焙,花式調(diào)酒,奶茶咖啡等。學院環(huán)境融合西方歐式理念,東方美食標準,首創(chuàng)情景化教學模 式,百分百互動實操教學。學院以一流的學習環(huán)境,國際**設備,雄厚的師資力量為基礎,堅持秉承“專業(yè)”,“專注”,“專心”教學理念,遵循“引導革 新”,“關(guān)懷成長”辦學宗旨為學員獲得職業(yè)生涯的久遠發(fā)展保駕護航!
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蘇州藍西蛋糕培訓班課程學習內(nèi)容包含如下:
(1)、基本功 內(nèi)容包括各種花邊、花卉及抹坯。
(2)、冷凍甜食類甜點與巧克力制作工藝包括各式果凍、布丁、慕斯、冰淇淋,巧克力模具成型、裱擠成型、鏟花造型工藝。
(3)、花卉蛋糕包括15款花卉蛋糕。
(4)、卡通蛋糕內(nèi)容包括12生肖卡通版蛋糕、喜洋洋蛋糕、機器貓蛋糕。
(5)、小西點,內(nèi)容包括70款經(jīng)典小西點,清蛋糕,曲奇餅干、泡芙、塔派、清酥等。
(6)、歐式蛋糕
(7)、面包制作(軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、特色披薩、三文治面包等)
(8)、咖啡工藝(從咖啡文化到咖啡豆的認識,拉花,雕花,意式咖啡調(diào)制等等)
(9)、仿真生肖、婚慶、壽星蛋糕。
(10)、杏仁膏、面塑造型
(11)、英式翻糖蛋糕
(12)、糖藝
(13)、西點理論
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