蘇州學西點烘焙培訓培訓費多少錢?

黑眼豆豆

原料：

牛奶 400g

全蛋 100g

老面 200g

湯種 150g

紅糖 180g

奶粉 50g

酵母 12g

改良劑 5g

高粉 1000g

可可粉 30g

鹽 15g

金澳司烤焙奶油 120g

巧克力豆 100g

黑巧克力 150g

乳酪巧克力餡：

乳酪芝士 200g

巧克力豆 200g

制作方法：

一、湯種：

1、 水燒開。

2、 加入高粉、糖、鹽攪拌至面團光滑。

3、 裝容器、冷卻備用。

二、老面：

1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良劑、水、鹽一起拌勻。

2、 高速攪拌至九成筋度。

3、 裝入容器，低溫15℃發(fā)酵12小時，備用。

三、主面：

1、 湯種、老面、紅糖、全蛋、牛奶攪拌至糖溶化。

2、 奶粉、酵母、改良劑、可可粉、高粉加入攪拌至成團。

3、 快速攪拌至8成。

4、 加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度。

5、 黑巧克力(溶化)加入拌勻。

6、 巧克力豆加入拌勻。

7、 松弛30分鐘。

8、 分割30g每個。

9、 醒發(fā)30分鐘。

10、 包入巧克力乳酪餡15g滾圓擺盤。

11、 醒發(fā)兩倍大，刷蛋液。

12、 進爐烘烤

乳酪巧克力餡：

1、 乳酪芝士、巧克力豆拌勻，備用。

提示：

發(fā)酵時間：(100)分鐘 溫度(38)℃ 濕度(80)%

烘烤溫度：200/ 180℃

烘烤時間：18分鐘

金澳司烘焙奶油

產(chǎn)品簡介：烤焙奶油就是一種低熔點的黃奶油!只不過需要冷藏保存!和黃油的用途一樣!但烤焙奶油里還含有天然乳脂奶油成分!所以從溶口性,香型方面是普通的黃油所不可媲美的!其天然的奶香味，是很多師傅覺得烤焙奶油好用的特點。也是現(xiàn)代烘焙大師制作面團的****佳油脂。

產(chǎn)品配料：乳脂肪、精煉植物油(維生素E)、飲用水、全脂奶粉、食鹽等

產(chǎn)品用途：用于食品制造業(yè)，主要用于制作花式調(diào)理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低溫油蛋糕胚等

包裝規(guī)格：10kg/箱