蘇州短期烘焙培訓輔導班
來源:教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯:喜寶 發(fā)布時間:2018-05-23
蘇州烘焙培訓課程
蛋糕卷也能萌萌噠,除了我們吃的小四卷,還能換著花樣來招待朋友,一定會為你加分的蛋糕。今天教大家制作長頸鹿蛋糕卷,不過學習之前我們先來看看普通的蛋糕卷做法!
可可蛋糕卷
— 準備材料 —
低筋面粉:100g
雞蛋:8個
可可粉:10g
杏仁粉:20g
細白砂糖 :100g
低筋面粉:120g
檸檬汁:5ml
鮮奶油:100ml
— 制作步驟 —
1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分開,分別裝入兩個大碗中。
2. 低筋面粉過篩后與杏仁粉和可可粉混合。
3. 蛋黃中加入細白砂糖(50g),用打蛋器打發(fā)成蛋黃糊。
4. 將做法2混合好的粉加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀攪拌均勻,在攪拌過程中要用刮刀做切拌的動作,而不要劃圈。
5. 在蛋白中加入檸檬汁,分3次加入剩余的細白砂糖(50g),用電動攪打器打至干性發(fā)泡。并將打發(fā)的蛋白分4次加入到做法4中,用橡皮刮刀切拌均勻成蛋糕糊。
6. 烤盤中鋪好油紙,將面糊均勻地倒入烤盤當中,并將烤盤在桌子上輕輕礅幾下,礅出蛋糕糊里面的氣泡??鞠漕A熱后,將烤盤移入烤箱,以170度火力烘烤14分鐘左右。蛋糕片烤好后,脫開油紙,待用。
7. 鮮奶油打發(fā)后,均勻地涂在蛋糕片表面,然后將蛋糕片輕輕向內(nèi)卷起。卷好后放置20分鐘定型,然后用鋸齒刀切成適中的塊即可。
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