清凈禪林簡介

南京禪林茶藝積極參與各類公益活動，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會“孝子奉茶”活動中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。

隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個月都會舉辦主題茶會，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會定期舉辦茶文化之旅，組團(tuán) 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與**交流，讓培訓(xùn)變得更生動、有趣。

在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進(jìn)，以 時尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。

茶藝師培訓(xùn)

課程背景：

茶藝師培訓(xùn)這幾年正日漸稱為新興的職業(yè)培訓(xùn)行業(yè),也受到了廣大茶行業(yè)者 的歡迎和需求。目前全國范圍內(nèi)茶藝師培訓(xùn)**專業(yè)的當(dāng)屬茶藝培訓(xùn)學(xué)校,以開設(shè)10天的短期茶藝培訓(xùn)而出名,頗有信譽。

茶藝師培訓(xùn)是源遠(yuǎn)流長的,茶藝培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)研究決定,2016 年9月11日舉辦名稱為茶藝培訓(xùn)學(xué)校23期茶藝、茶葉審評綜合培訓(xùn)班。注:學(xué)茶、學(xué)茶藝**關(guān)鍵在于教好和學(xué)好,不是60天、90天的問題。

頒發(fā)證書:

1、經(jīng)考試,成績合格,由福建省人力資源和社會廳頒發(fā)福建省職業(yè)培訓(xùn)結(jié)業(yè) 證書;

2、報考評茶員、茶藝師等工種,成績合格由福建省人力資源和社會廳頒發(fā)所 報考工種的國家職業(yè)資格證書;

如何挑選好的茶葉

如何挑選好的茶葉

1.嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕 看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗 好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、 珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整 光滑程度和是否符合規(guī)格。

3.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種 茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活 ，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

4.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷 碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中 粗壯的在**上層，緊細(xì)重實的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在**下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下 層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

5.凈度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和 制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以**茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有 異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。**易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口 感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。

茶葉采摘之機采茶

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機器采茶已在部分地區(qū)和國營茶場較大面積上試用，機器采茶優(yōu)于人力采茶，更快更好，值得推廣。 一、機采茶樹樹冠的培養(yǎng) 現(xiàn)有研制的采茶機，沒有選擇性，只能采摘樹冠而上的芽葉。如果茶樹樹冠不平整，發(fā)芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質(zhì)量。因此，必須對機采茶樹樹冠進(jìn)行必要的培養(yǎng)，以適應(yīng)機械采摘。 準(zhǔn)備實壽機采的茶樹，一般應(yīng)視茶樹的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進(jìn)行深修剪或輕修剪，剪后即可機采，約經(jīng)二、二年機采后，機采樹冠便可形成。根據(jù)研究資料和國外的經(jīng)驗，機采茶樹樹冠的高度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應(yīng)進(jìn)行深修剪。 采用何種樹冠形狀，**適于機械采摘？這是需要從南糯白毫單產(chǎn)、勞動強度、采茶工效等進(jìn)行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產(chǎn)量的影響，各地的研究結(jié)果，不甚一致，有的以弧形產(chǎn)量為高，有的則以水平形產(chǎn)量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、采摘工效考慮，弧形樹冠便于機采。 因此，一般認(rèn)為灌木型茶樹，宜采用弧形樹冠；小喬木型茶樹，則可用用水平形樹冠。 二、采茶機類型與采摘效果 中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗的機型有十余種。采茶機的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑?fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。 采茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術(shù)熟練程度及采茶機采摘幅寬度關(guān)系較大。機采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式采茶機（采摘幅寬270毫米，每臺兩人輪換工作），臺時產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。 湖北省74-I型手搖軟軸傳動采茶機（采摘幅270毫米，兩人操作），臺時產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農(nóng)機所和我所試制的JW機動往復(fù)切割有茶機（幅寬300毫米，兩人操作），臺時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。 采茶機的采摘質(zhì)量，以往復(fù)切割式為好，完整芽葉可達(dá)60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達(dá)85-90%。水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式采茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式采茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。 三、機械采茶的幾個問題及其解決的途徑 采茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處于試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統(tǒng)的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發(fā)現(xiàn)了一些問題，取得了一些經(jīng)驗。

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