南京考茶藝師有用嗎_南京茶藝師培訓
來源：教育聯(lián)展網(wǎng) 編輯：佚名 發(fā)布時間：2018-08-21
清凈禪林簡介
南京禪林在南京的茶藝培訓市場享有盛譽，受邀擔任南京工會中專、南京第 二高級技工學校以及南京職業(yè)訓練學院客座講師；受邀南京茶業(yè)集團，擔任集團中高級茶藝師培訓講師；受邀南京臣集團，擔任內(nèi)部員工茶藝培訓講師 ；受邀擔任全國“**美茶藝師”深圳賽區(qū)評委，并受邀為選手做賽前培訓。
南京禪林茶文化講座，內(nèi)容生動，形式多樣，一直深得市場認可，累積講座 案例過百場，客戶包括：華為、中興、南車、粵電、臺盟、中移動、招商銀行、建設銀行、中國銀行、農(nóng)業(yè)銀行、海通證券、一齡博士魅力課程以及電 力、科技和政府機關等部門，受邀參與招商銀行金鷹計劃全國巡講，反響熱烈。
中級茶藝師修習班
課程特色：
【致真知】
小班教學，因人施教，一對一輔導 ，讓每一位在南京禪林學茶的同學能從無到有搭建自己的茶學體系 ，對茶形成完整全面的認知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級茶藝師的所有能力。
【廣視野】
茶是一個支點，背后則是一個博大精深的文化世界，除了保障所有學員真正 學到茶學本身的知識內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學基礎上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學意識，希望真正拓寬大家的知識面，博見聞，廣視野，擁有更多的知 識學養(yǎng)，為今后的精進打好基礎。
【養(yǎng)心性】
茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識技能，由表及里成就 的將是一場人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎茶學知識的同時，也力求帶來生活狀態(tài)的拔高，倡導所有學員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。
【傳新識】
南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標準設置內(nèi)容的同時，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學經(jīng)驗，立足傳統(tǒng)緊跟時代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學員學到的是**新**全的茶學知識；
【重實踐】
實踐出真知，束之高閣學而不用既是教學的可惜，也是知識的遺憾，南京禪 林倡導學以致用，除了鼓勵廣大學員平時在家習茶品茶，舉辦小型茶會外，也會經(jīng)常舉辦各種大型茶會雅集，為廣大學員提供廣闊的體驗與實踐平臺。
南京禪林匯集**茶道專家、老師從基礎出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構建自己的琴、書、花、香的美學生活。
習茶收獲：
1、學習期滿，考核合格，符合《國家職業(yè)標準》鑒定要求， 頒發(fā)國家職業(yè)資格證書，同時，頒發(fā)南京禪林課程結業(yè)證書。
2、修習學員可成為“靜如雅士”一員，與導師同學進行長期的交流學習， 獲得更多茶會雅集實踐機會，營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習氛圍，讓茶到美學真正走入日常生活。
課程概況：
1、茶的發(fā)展史及飲茶方式、茶具演變
2、6大茶類加工方式；
3、6大茶類審評；
4、6大茶類沖泡；
5、茶席插花
6、茶席美學
7、茶席設計
8、綜合訓練（考前指導）
新手必須注意的幾個泡茶事項
(1)用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。 因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分 。
(2)用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì) 。例如維生素C、P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。因此，泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤 其是綠茶，如溫度太高，茶葉泡熟，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
(3)泡茶時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用**佳。因此時已 有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學變化，不宜再 飲用。
(4)扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔 掉。實際上這樣是不經(jīng)濟的，應當把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。
(5)習慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克 左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
普洱茶規(guī)格考：357克的前世今生
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當下市面販售的普洱七子餅茶，其規(guī)格多為每餅357克，每筒茶七餅。那么這一餅357克的規(guī)制，是如何形成的呢？
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在探究這個問題時，發(fā)現(xiàn)當下不少人的觀點是“七子圓茶，七圓一筒，每圓七兩，重四十九兩，折合每片357克，每筒5斤（7*357=2499克）”。更有甚者，將術數(shù)命理引入，從357這個數(shù)字中看到了陰陽五行，天地萬物……
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先不提術數(shù)命理這么高大上的話題，單只探尋七子餅茶規(guī)制的形成，發(fā)現(xiàn)在《欽定大清會典事例》中有如下記載：“雍正十三年（1735年）提準，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征稅銀一分，每百斤給一引，應以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三千”。從其中“每七圓為一筒，重四十九兩”可知當時的圓茶（餅茶）確實是一餅七兩，到與前文觀點吻合。
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可是在“雍正十三年”的那個時空，一兩是50克么？
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我們常聽到一句成語“半斤八兩”，比喻不相上下之意?？墒恰鞍虢铩比绾闻c“八兩”相當呢？古時秦始皇統(tǒng)一六國，制定度量衡，其中便設十六兩為一斤。后來兩千多年的歷史，“十六兩為一斤”被一直沿用。明清兩代采用營造、庫平度量衡制，一斤仍然是十六兩。清康熙帝頒布的《御制數(shù)理精蘊》中對度量衡詳加考訂，并用萬國權度原器與營造尺、庫平兩進行校驗。當時的一斤相當于公制596.816克，而一庫平兩=1/16斤，約合37.301克。
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民國4年（1915年）1月7日，北洋政府公布《權度法》。其第二條明定甲制營造尺庫平制以及乙制萬國權度通制并行，重量基本單位是庫平兩，等于0.037301公斤（千克）?？梢姶藭r的度量衡制度仍有沿用舊制，只是增加了“萬國權度通制”（公制）與之并行。
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國民革命之后，取代北洋政府的國民政府以市用制取代營造尺庫平制，于1929年（民國18年）2月2日制定2月16日公布、1930年（民國19年）1月1日施行《度量衡法》，其第二條：“中華民國度量衡采用萬國公制為標準制，并暫設輔制稱曰市用制”，其第五條規(guī)定“重量以公斤二分之一為市斤（簡作斤）……一斤分為十六兩”，其第六條規(guī)定“兩：等于斤十六分之一即十錢（0.0625斤）”。此時的一斤已經(jīng)等于500克，但一兩為一斤的1/16，即31.25克。但民間仍多沿用舊制，即一斤約600克的算法。
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中華人民共和國成立后，中華民國的市用制沿用了一段時間。1959年6月25日，中華人民共和國國務院發(fā)布《國務院關于統(tǒng)一我國計量制度的命令》：“原來以國際公制為基礎所制定的市制，在我國人民日常生活中已經(jīng)習慣通用，可以保留”，但也規(guī)定“市制原定十六兩為一斤，因為折算麻煩，應當一律改成十兩為一斤”。此時沿用了1市斤=500克的舊制，但將一斤十六兩改為一斤十兩，一兩的重量亦改為50克。
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從“每圓七兩”推出一餅茶重357克，只能發(fā)生在1959年以后（且不提此時7兩=350克≠357克），決計不可能發(fā)生在“雍正十三年”。而《國務院關于統(tǒng)一我國計量制度的命令》和后來頒布的《中華人民共和國計量管理條例》顯然也是和術數(shù)命理扯不上關系的。
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清代1兩=37.3克，1斤=596.816克≈600克。即使在普遍同行公制的今天，司馬斤、庫平兩制度仍在中華文明圈的國家地區(qū)中的糧食、菜市場、中藥材等傳統(tǒng)民生領域沿用，現(xiàn)在在中華文明圈的國家和地區(qū)中仍多有可見，比如在臺灣，1臺斤=0.6千克=600克。臺灣烏龍茶常見的300克包裝，正是“半臺斤”一包。而香港澳門地區(qū)多采用與庫平兩略有不同的司馬斤，1斤=16兩≈605克，新加坡、馬來西亞、越南等地亦如是。
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按照我國近現(xiàn)代度量衡制度的演變，在頒行《欽定大清會典事例》的時代，一個圓茶七兩，應該約相當于現(xiàn)在的261.3克，而并非是357克。從“每筒四十九兩”——“茶三十二筒為一引”——“每百斤給一引”則可認為是為了方便計算，將98斤約做100斤。在庫平兩時代，即使是改變茶餅規(guī)格，也應該是整數(shù)的“兩”或“錢”，而不會有357克這樣頗具“現(xiàn)代氣息”的規(guī)格。現(xiàn)代的“357克”，應該就是在采用公制之后，一筒7餅=2499克≈2.5公斤，一件12筒約等于30公斤。出口商品多衡量整件的規(guī)格重量，一件30公斤，無疑是便于計算的。至于現(xiàn)今業(yè)界常見的15公斤一件（6筒）的規(guī)制，則是起于2004~2005年間，石昆牧老師為此時期較早使用這種規(guī)格者。這種包裝規(guī)格在現(xiàn)代流通體系下更為便于普洱茶以件為單位流轉搬運。
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太過久遠的普洱茶，或因無實物資料無法考證，或因老茶多存于香港等地，倉儲轉化造成了較為明顯的重量衰減，無法還原**初的重量。現(xiàn)在可靠的老茶中，知名的“可以興”茶磚，重約375克，約為舊制10兩，明顯有便于計算的意涵。
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而今，普洱茶的規(guī)格已然多種多樣，雖然357克餅茶仍是市場主流，但市場上已可見多種規(guī)格及型制的茶品。在選擇如此豐富多樣的今天，聊到357克的前世今生，既是一種對歷史的負責，也不妨聊作茶間的玩笑^_^。
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