清凈禪林簡介

南京禪林茶藝積極參與各類公益活動(dòng)，在南京公園文化節(jié)、南京鄰里節(jié)中提 供茶藝表演和茶文化普及講座；在深圳茶博會(huì)“孝子奉茶”活動(dòng)中為孩子講述茶禮中的孝道，為家長奉一杯熱茶；培養(yǎng)孩子對(duì)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理解 與傳承；免費(fèi)舉辦各類公開課，讓更多愛茶之人接觸到茶的魅力。

隨著培訓(xùn)的深入，南京禪林贏得了越來越多學(xué)員的不舍跟隨，并**終成立了 “南京禪林茶者俱樂部”。俱樂部每個(gè)月都會(huì)舉辦主題茶會(huì)，主題包括：賞瓷、禮儀、紅酒、秋食、新茶品飲等；每年還會(huì)定期舉辦茶文化之旅，組團(tuán) 去景德鎮(zhèn)、潮州鳳凰、武夷山等，考察茶園和瓷器窯口、親手制茶和繪制瓷板畫，于勝地品茶，與**交流，讓培訓(xùn)變得更生動(dòng)、有趣。

在行業(yè)領(lǐng)域中，我們著力于茶文化傳播的每一個(gè)章節(jié)，不斷創(chuàng)新與跟進(jìn)，以 時(shí)尚的元素融入茶中，借古典的韻味傳承文化，我們始終堅(jiān)信，“有種生活茶香彌漫，有方樂土茶可清心”。

課程特色：

【致真知】

小班教學(xué)，因人 施教，一對(duì)一輔導(dǎo)，讓每一位在南京禪林學(xué)茶的同學(xué)能從無到有搭 建自己的茶學(xué)體系，對(duì)茶形成完整全面的認(rèn)知，真正掌握茶藝禮儀與技能泡好一杯茶，具備初中級(jí)茶藝師的所有能力。

【廣視野】

茶是一個(gè)支點(diǎn)，背后則是一個(gè)博大精深的文化世界，除了保障所有學(xué)員真正 學(xué)到茶學(xué)本身的知識(shí)內(nèi)容，南京禪林茶道課程在茶學(xué)基礎(chǔ)上將傳遞更多的傳統(tǒng)美學(xué)意識(shí)，希望真正拓寬大家的知識(shí)面，博見聞，廣視野，擁有更多的知 識(shí)學(xué)養(yǎng)，為今后的精進(jìn)打好基礎(chǔ)。

【養(yǎng)心性】

茶，除了養(yǎng)身也能定性，既可清心更能怡情，除了知識(shí)技能，由表及里成就 的將是一場人生的修行，故而南京禪林茶道課程在培養(yǎng)基礎(chǔ)茶學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也力求帶來生活狀態(tài)的拔高，倡導(dǎo)所有學(xué)員以茶修自己，養(yǎng)心性，賦予自 己完全不一樣的人生心境。

【傳新識(shí)】

南京禪林茶道課程在按國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置內(nèi)容的同時(shí)，緊扣行業(yè)發(fā)展形勢， 聚合**新資訊，并根據(jù)授課老師多年事茶心得及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，立足傳統(tǒng)緊跟時(shí)代，不斷更新課程內(nèi)容，確保所有學(xué)員學(xué)到的是**新**全的茶學(xué)知識(shí)；

【重實(shí)踐】

實(shí)踐出真知，束之高閣學(xué)而不用既是教學(xué)的可惜，也是知識(shí)的遺憾，南京禪 林倡導(dǎo)學(xué)以致用，除了鼓勵(lì)廣大學(xué)員平時(shí)在家習(xí)茶品茶，舉辦小型茶會(huì)外，也會(huì)經(jīng)常舉辦各種大型茶會(huì)雅集，為廣大學(xué)員提供廣闊的體驗(yàn)與實(shí)踐平臺(tái)。

南京禪林匯集**茶道專家、老師從基礎(chǔ)出發(fā)，因人施教，授業(yè)解惑，力求 讓大家真求知、求真知，以茶為紐帶，構(gòu)建自己的琴、書、花、香的美學(xué)生活。

習(xí)茶收獲：

1、學(xué)習(xí)期滿，考核合格，符合《國家職 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》鑒定要求，頒發(fā)國家職業(yè)資格證書 ，同時(shí)，頒發(fā)南京禪林課程結(jié)業(yè)證書。

2、修習(xí)學(xué)員可成為“靜如雅士”一員，與導(dǎo)師同學(xué)進(jìn)行長期的交流學(xué)習(xí)， 獲得更多茶會(huì)雅集實(shí)踐機(jī)會(huì)，營造后課程狀態(tài)下的持續(xù)提升修習(xí)氛圍，讓茶到美學(xué)真正走入日常生活。

課程概況：

**課  茶的起源、茶葉基本知識(shí)

            茶的禮儀（坐、立、行）

第二課  茶藝師職責(zé)

            綠茶的碗泡法

第三課  中國六大茶類介紹（綠、紅、青）

            綠茶的茶藝表演

第四課  中國茶六大類認(rèn)知（白、黃、黑）

            花茶的蓋碗沖泡

第五課  茶與水的關(guān)系

            茶與器的關(guān)系

第六課  茶藝綜合訓(xùn)練（考前指導(dǎo)）

            茶會(huì)活動(dòng)（考試）

注：以上為課程主要內(nèi)容，具體課程安排參見報(bào)名資料中的對(duì)應(yīng)課程表；

日本茶道是以品茶藝術(shù)接待客人的禮儀活動(dòng)，是從中國引進(jìn)的。中國唐宋時(shí) 期飲茶盛行，日本派許多留學(xué)生到中國求學(xué)，他們把中國制茶、飲茶的技術(shù)帶回日本，使日本飲茶習(xí)慣推廣到民間，后來形成“茶道”。日本茶道**大 門派是“三千家”，此外有樂派、宗和派、遠(yuǎn)州派、三齊派等也很有名氣。茶道一般在茶室進(jìn)行，賓客入座后，主人按一定規(guī)程用竹制小匙將茶放入碗 中，用沸水沖砌后一次遞給賓客品茗。在日本茶道被視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素質(zhì)和進(jìn)行社交的手段。

日本的茶道的形成與佛教息息相關(guān)，它的精神與道義全部來源于佛教思想。 日本僧人榮西禪師兩次到宋朝，帶回茶種進(jìn)行種植，還著有《沏茶養(yǎng)生記》獻(xiàn)給鐮倉幕府，宣揚(yáng)茶的妙用，推廣茶的教義，構(gòu)成了日本茶道的基礎(chǔ)。室 町時(shí)代的禪僧村田珠光等繼承和發(fā)揚(yáng)了榮西的茶道思想，編制了被稱作“臺(tái)子手前”的程序，構(gòu)成了現(xiàn)代日本茶道的基礎(chǔ)；其曾孫弟子千利休，真正地 把茶以“道”的形式確定下來。從此，茶道在日本文化中正式形成，且日漸普及。茶道的形成，雖然經(jīng)歷了一個(gè)漫長的過程，但自始自終與佛教息息相 關(guān)。

日本的花道藝術(shù)是人與花的對(duì)話，同時(shí)也是與人自身心靈的對(duì)話。古代的日 本人凝視或者欣賞鮮花，就會(huì)感到一種無限的愛意，而且會(huì)使人產(chǎn)生一種自我反省的懺悔心情。所謂花道，應(yīng)該是遵從于來自人類哲學(xué)的自然觀與世界 觀而營造出來的帶有人為性質(zhì)的花。日本特有的傳統(tǒng)藝術(shù)花道起源于中國佛教的供花，宋元時(shí)代傳入日本發(fā)展成為花道，并且成為日本婦女品德、技藝 修養(yǎng)的一項(xiàng)內(nèi)容。

六堡茶的制法

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六堡茶屬于黑茶之一，原產(chǎn)于廣西，茶葉經(jīng)過殺青，揉捻等等步驟精制而成。毛茶為粗長條形，原產(chǎn)于廣西蒼悟縣六堡鄉(xiāng)、賀縣、恭城、富縣、鐘山等縣。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)有檳榔香，茶湯深紅濃，味陳和適口。葉條粘結(jié)成塊，間有黃色菌類孢子。成品茶分1-5級(jí)。六堡茶以陳茶為優(yōu)，越陳越受歡迎。 制法分鮮葉加工和毛茶加工。鮮葉加工為以一芽二、三葉或一芽三、四葉的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、匯堆、復(fù)揉、干燥等工序。殺青、揉捻與其它黑茶做法基本相同。匯堆是形成六堡茶品質(zhì)的重要過程，用鑼筐盛葉(每筐25kg左右)進(jìn)行匯堆，一般堆高30-50cm。堆溫應(yīng)控制好，中間倒(扒)堆一、二次，堆溫過高，容易燒堆。匯堆時(shí)間一般為10-15小時(shí)，當(dāng)葉色由青黃變?yōu)樯铧S帶褐色、出現(xiàn)粘汁、發(fā)出醇香，即為匯堆適度。復(fù)揉前低溫烘一次，復(fù)揉時(shí)間為5-6分鐘。復(fù)揉后進(jìn)行干燥，用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火溫度為80-90℃，攤?cè)~厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分鐘扒一次)，使茶條受熱均勻，吸附松煙味好。烘到六、七成干下焙攤放后，再復(fù)焙(足火)，烘溫為60-70℃，烘干為止。

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