看這里！哈爾濱十大鹵鴨脖培訓班匯總

學到技術才是真的，就像網上很多免費的鹵肉配方為什么沒有人用來開店，還專門去學習？就是因為大家都知道免費的配方做出來的口味不行，想開店還是要靠正宗的鹵肉技術。所以不要相信哪些免費的培訓，既然要學習還是要到專業(yè)的培訓機構學習

1、焯水分為冷水下鍋、溫水下鍋和沸水下鍋。一般肉類食材適合冷水下鍋，因為食材中腥臭味可以隨著水溫升高而慢慢析出；海鮮類食材適合溫水下鍋，這樣既可以去腥，也能防止肉質變老；蔬菜類食材適合沸水下鍋，這樣是為了減少蔬菜中的營養(yǎng)成分流失；

適用人群

美食愛好者、現撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現撈排骨、富貴肘子、現撈鹵味肥腸、現撈口味豬耳、現撈五香豬臉、現撈五香豬尾、 現撈鹵香牛肉、現撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產品類： 現撈鴨脖、現撈鴨掌、現撈鴨翅、現撈鴨肫、現撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內容

1、學習鹵菜產品技術特點以及基礎知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術

7、學習葷菜、素菜火候和調味方法

8、學習油料、二次調味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

從商務宴會到傳統(tǒng)活動，從街頭小攤到小吃，鹵菜熟食的消費場景非常多樣化。大廳食品、外賣和外賣可以成為鹵水的延伸軌道，價格也可以隨現場的高低而變化。鹵菜熟食經營模式也靈活多樣，線下可以擺攤、開店，線上可電商零售，也可以供餐飲門店批發(fā)銷售，做早餐、小吃輔助也行。

哪里是開鹵味店的好地方？店鋪大小。如果你是前面店后面是廚房的店鋪，面積較大就非常實用。不過，考慮到安全、污染、環(huán)境等因素，很多店鋪都不會讓你在店內鹵菜。在這種情況下，如果店面面積過大，不僅租金昂貴，還需要有相當數量的菜品來充實店面。不過，由于新開張的店鋪缺少老主顧，人氣不強，而且鹵肉是現做現賣一種菜肴，不易保存，所以一開始只能少量制作，盡量賣完。在客少菜少的情況下，店里會給人一種空蕩的感覺，讓路過你鹵肉店的人覺得你店里冷清，沒有“人氣”，更不愿意買。