盤點一下！江門現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓學習班

開鹵味店的利潤與許多因素有關(guān)，如您的地理位置、業(yè)務(wù)能力和產(chǎn)品銷售。成本核算通常有兩種方法，包括固定成本和可變成本。固定成本包括租金、工資、工具折舊等，而可變成本包括水、電、氣等。這些成本在計算每日盈虧平衡零售額時應(yīng)該是眾所周知的。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

學鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食豬肉類：八角60克、砂仁30克、青草40克、茴香40克、山奈30克、藿香80克、甘草60克、白扣30克、草寇40克、碧波40克、草果30克，桂皮50克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香30克，當歸40克，良姜30克，花椒50克。

如何開一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時，它也有自己的特點。無論如何營銷，作為一種食品，咸菜的首要任務(wù)就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談?wù)摖I銷和管理。我們應(yīng)該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當每個人都在賣鴨脖和雞翅時，我會做鹵鵝。當然，當?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來，當人們想吃紅燒鴨的時候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當他們想吃紅燒鵝的時候，他們必須首先想到你!

開鹵味餐廳時應(yīng)該注意哪些問題?

學習腌制蔬菜的特殊工藝。鹵菜市場的發(fā)展前景非常廣闊，有很多“蛋糕”可供我們分享，但前提是你需要學習獨特的泡菜技術(shù)。隨著人們口味的提高，同樣味道的咸菜已經(jīng)無法進入顧客的視線。鹵菜和咸菜有什么區(qū)別?如何利用獨特的工藝來激發(fā)肉制品原有的新鮮和豐富的自然風味，使咸菜味道更好?