盤點(diǎn)一下！江門在哪里可以學(xué)鹵菜培訓(xùn)

鹵菜因其價(jià)格實(shí)惠、品種豐富，已成為不可缺少的食品。尤其是夏天，鹵菜有解暑開胃的功效。鹵菜投資小、經(jīng)營(yíng)方式靈活、市場(chǎng)需求大的特點(diǎn)吸引了不少年輕人的創(chuàng)業(yè)眼光。鹵店是小區(qū)內(nèi)客流量最穩(wěn)定的，也是我們主要的銷售目標(biāo)。無論是傳統(tǒng)的鹵熟食還是休閑的鹵菜，他們大多喜歡開在小區(qū)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法

鹵菜熟食豬肉類：八角60克、砂仁30克、青草40克、茴香40克、山奈30克、藿香80克、甘草60克、白扣30克、草寇40克、碧波40克、草果30克，桂皮50克，靈草60克，香茅草40克，丁香20克，黑胡椒60克，山楂60克，白芷60克，陳皮60克，干辣椒100克，香葉60克，香菜籽100克，木香30克，當(dāng)歸40克，良姜30克，花椒50克。

鹵菜熟食的注意事項(xiàng)

鹵制原料：鹵水常用于鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等原料。不同的原料加工方法也不一樣，因此鹵菜時(shí)要視具體情況而定，有條件的話可以分開做不同的鹵制，防止相互串味，影響特色口味。只要掌握了所鹵原材料的特性，做到對(duì)香料風(fēng)味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

鹵肉培訓(xùn)方的配方和核心技術(shù)：那些進(jìn)入鹵味熟食行業(yè)的人不了解行業(yè)中的欺詐行為，很容易上當(dāng)受騙。在學(xué)習(xí)技術(shù)之前，你需要在開始之前系統(tǒng)地了解整個(gè)行業(yè)。賣配料和湯的人學(xué)不會(huì)。你學(xué)到的不是技術(shù)，而是操作步驟。沒有這個(gè)咸菜培訓(xùn)項(xiàng)目，你什么都做不了。熟食培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)必須從原材料和中小型材料的選擇和采購開始。**有可以在當(dāng)?shù)刭徺I的書面教材。材料的尺寸可以精確到克。開店時(shí)，必須使用相同的爐灶和鹵素桶進(jìn)行教學(xué)。因此，節(jié)能爐灶、節(jié)能鹵桶、電磁爐教學(xué)都不可靠。開店需要重新研究溫度和鹵素的生產(chǎn)時(shí)間。