盤(pán)點(diǎn)一下！鶴山培訓(xùn)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈機(jī)構(gòu)

開(kāi)鹵味店的前景：炎熱的夏天是**的飲食。為什么夏天是鹵菜的**季節(jié)?由于夏天天氣炎熱，許多人沒(méi)有胃口。此外，人們不想體驗(yàn)在廚房出汗的感覺(jué)。他們會(huì)買(mǎi)些鹵菜回家吃。畢竟，鹵菜不僅能開(kāi)胃健脾，還能消暑降溫，還能滿(mǎn)足口味。在夏天，鹵菜、主食和一瓶飲料構(gòu)成了夏天最舒適的飲食。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

學(xué)鹵菜熟食的做法鹵菜熟食鹵水制作：

1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

如何開(kāi)一家成功的鹵味餐廳?

美味的同時(shí)，它也有自己的特點(diǎn)。無(wú)論如何營(yíng)銷(xiāo)，作為一種食品，咸菜的首要任務(wù)就是美味。只有美味且有特色的鹵菜才有資格談?wù)摖I(yíng)銷(xiāo)和管理。我們應(yīng)該形成自己特色的紅燉鴨餐廳。例如，當(dāng)每個(gè)人都在賣(mài)鴨脖和雞翅時(shí)，我會(huì)做鹵鵝。當(dāng)然，當(dāng)?shù)厝艘欢ㄏ矚g吃鹵鵝。這樣一來(lái)，當(dāng)人們想吃紅燒鴨的時(shí)候，他們想不出有什么好吃的餐廳。但是當(dāng)他們想吃紅燒鵝的時(shí)候，他們必須首先想到你!

開(kāi)鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?

鹵味店的位置非常重要。這不是酒香不怕巷子深的時(shí)候。一個(gè)好的商店位置是非常重要的。人流量大與租金成正比，但這并不意味著我們應(yīng)該選擇人流量最大、租金最貴的地點(diǎn)。如果我們經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的燉熟食店，我們可以在大型住宅區(qū)、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近開(kāi)設(shè)。如果我們經(jīng)營(yíng)休閑燉熟食店，并將其與飲料一起出售，我們需要靠近步行街、商業(yè)街和大學(xué)。因此，鹵菜店的選址非常重要，需要我們對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析。