贛州去哪里學(xué)鹵菜比較好

鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。

1.香料、食鹽、糖色的用量一定要適當(dāng) ,不要過(guò)多的去依賴這些味道,如果香料過(guò)多了,到時(shí)候鹵出來(lái)的菜品基本都是藥味的味道,會(huì)把菜品自身的味道給掩埋。用料太多也會(huì)讓色澤偏黑,視覺(jué)上就不太討喜。但是香料也不能太過(guò)于偏少,這樣菜品成型之后的香味就會(huì)不足。食鹽過(guò)多,菜品除了咸就是咸,還會(huì)使菜品干癟、緊縮。食鹽太少,菜品的鮮香味就會(huì)不突出。糖色太多,出來(lái)的成品色就會(huì)是色的很難看, 糖色太少的話,口味方面也會(huì)不夠完美。所以說(shuō)鹵菜的配料也是個(gè)技術(shù)活。

2.原料的選用:鹵汁方面有黃鹵汁、白鹵汁,所以盡量不要使用醬油或者有帶色的調(diào)味品, 更不要使用劣質(zhì)褪色的香料。

3.鹵汁不宜事先熬煮,應(yīng)該等你要使用的時(shí)候在來(lái)進(jìn)行制作,不要這個(gè)星期就把下個(gè)星期的料給制作出來(lái),這樣不僅可以避免調(diào)味品中的芳香氣味白白的揮發(fā),還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

前景肯定是好的，隨著疫情的出現(xiàn)對(duì)餐飲行業(yè)的影響，首先鹵菜是投資很小的項(xiàng)目，二是做到店面模式是那種明廚明檔隔開售賣的，給消費(fèi)者也會(huì)有更多的保障，再個(gè)就是做餐飲當(dāng)然要有好的產(chǎn)品，口味好才是核心，鹵菜一直是做的比較好的，而且味道也比較豐富。