贛州學(xué)做醬香餅需要多少錢

醬香餅的做法

準(zhǔn)備400克面粉，面粉中加入三克食鹽，增加筋性，先把面粉和食鹽攪拌均勻，面粉的一半用120毫升開水燙面，邊倒入邊攪拌，一直攪拌成面絮，另外一半用110毫升涼水和面攪拌成面絮。把兩種面絮攪拌混合面絮中，再留少量植物油，使面團(tuán)更柔軟，接著開始用手和面，把面團(tuán)揉成這種光滑又柔軟的面團(tuán)面團(tuán)上，再淋入植物油，可以使醒發(fā)的面團(tuán)更柔軟，接著蓋上保鮮膜醒面一小時。碗中加入五克面粉，燒一些六成熱的熱油澆在面粉上，用勺子攪拌均勻后，油酥制作完成，炒鍋熱鍋后放入適量植物油，開小火加入香葉、生姜、小蔥、花椒、大蒜，小火慢慢煸炒，一直炒出輔料的香味，炒制輔料，表面焦黃后撈出。用鍋內(nèi)底油下入三克辣椒粉，下入三克孜然粉，把輔料劃開炒散，炒出香味，然后加入一勺豆瓣醬，加入五克蠔油，加入五克蒜蓉辣醬，加入一小碗清水，小火慢慢熬制，把醬料炒出香味，炒呈濃稠后即可，這樣醬汁制作完成，面團(tuán)醒好后分成三份。取一個面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形面皮上均勻刷一層油酥，在底部切一個刀口，從一端開始，慢慢把面皮卷起，大頭朝下，用手掌壓型圓形生坯做好后放置一旁，靜置五分鐘生坯，再靜置五分鐘后會柔軟。然后再用搟面杖搟成圓形面餅，面餅大小要跟電餅鐺大小一樣，電餅鐺上下層預(yù)熱后，淋入適量植物油。然后把做好的生坯放入電餅鐺內(nèi)，整理平整后蓋上上層，先煎兩分鐘，兩分鐘后打開上層，接著把餅翻面。蓋上砂層，再煎兩分鐘，再煎兩分鐘后，餅的兩面已經(jīng)煎焦黃，接著在餅的表面刷一層醬料，撒一些熟白芝麻，再撒入一把蔥花后即可完成。等到使用的時候，再把醬香餅切成合適大小，這樣外脆里軟，醬香十足的醬香餅

香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿卜蓉、耗油、十三香、南德調(diào)味粉