福州正宗川湘菜培訓(xùn)學(xué)校

燒烤燙炸系列

美味燒烤培訓(xùn)

菜單教學(xué)內(nèi)容：

烤肉類: 雞腿、雞翅、雞尖、中翅、雞爪、雞胗、 火腿、熱狗、雞柳、骨肉相連、里脊;

烤海鮮/魚類:鯽魚、 扇貝、小黃魚、魷魚須、秋刀魚、 芥末魷魚

烤時(shí)蔬類: 雞秘制蒜香茄子、韭菜、金針菇、香菇 辣椒、娃娃菜、四季豆

烤豆制品: 白香干、千張皮、豆腐皮、油豆腐

食為先美味燒烤實(shí)操步驟：

認(rèn)識燒烤原料 燒烤原料及香料的特點(diǎn)及作用; 燒烤原材料的識別、鑒定、加工 及運(yùn)用;調(diào)味料、調(diào)味醬的制作 方法。

二、燒烤原料預(yù)處理 肉類燒烤、雞類燒烤、時(shí)蔬類燒 烤、豆制品燒烤原料的預(yù)處理。

三、燒烤火候把握 火候的把握技術(shù);炭烤爐燒烤技 術(shù)。

四、原材料的保存 不同地區(qū)味型味道的調(diào)制技術(shù); 燒烤原材料的保管、保鮮技術(shù)。

五、開店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo) 系統(tǒng)了解開店知識，如何選址、 **、裝修、服務(wù)、管理、采購、 盈利模式，并定期開設(shè)餐飲選址 及盈利模式策略提升班助你成功 創(chuàng)業(yè)!

六、食為先全國**課程 **課程《餐飲選址策略班》教 你開店!由曾任在真功夫、皇茶 天下任職多年的兩位總監(jiān)親自授 課實(shí)戰(zhàn)，每期邀請眾多餐飲界大 咖面對面分享經(jīng)驗(yàn)，業(yè)界機(jī)會極 其難得。

廚師炒菜系列

食為先快餐小炒

菜單教學(xué)內(nèi)容：

快餐小炒:剁椒魚頭、水煮魚片、紅燒排骨、辣炒 花蛤、小炒牛肉、農(nóng)家小炒肉、酸辣雞雜、紅燒茄 子、香干回鍋肉、萵筍炒肉、西紅柿炒雞蛋、蔥爆 肥腸、酸辣土豆絲、家常豆腐、蒜蓉時(shí)蔬

食為先快餐小炒實(shí)操步驟：

了解快餐小炒 快餐小炒的系統(tǒng)講述，快餐小 炒原料的選購; .

二、學(xué)習(xí)快餐小炒預(yù)處理 快餐小炒食材的預(yù)加工;快餐小 炒加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

三、快餐小炒加工事項(xiàng) 快餐小炒加工的工藝步驟;

四、快餐小炒營業(yè)事項(xiàng) 快餐小炒經(jīng)營定價(jià)原則，培訓(xùn) 調(diào)味品及原料的貨源渠道;

五、開店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo) 系統(tǒng)了解開店知識，如何選址、 **、裝修、服務(wù)、管理、采購 盈利模式，并定期開設(shè)餐飲選址 及盈利模式策略提升班助你成功 創(chuàng)業(yè)!

六、食為先全國**課程 **課程《餐飲選址策略班》教 你開店!由曾任在真功夫、皇茶 天下任職多年的兩位總監(jiān)親自授 課實(shí)戰(zhàn)，每期邀請眾多餐飲界大 咖面對面分享經(jīng)驗(yàn)，業(yè)界機(jī)會極 其難得。