蘇州西點烘焙培訓(xùn)學(xué)校

1.主食面包、餐包

      除一些品種外，一般油脂的使用量為5%―6%。選擇油脂時主要應(yīng)考慮以下幾點：

（1）可塑性，使制品更柔軟，更好吃。

（2）融和性，增加面團(tuán)的氣體的保留性質(zhì)。

（3）潤滑作用，潤滑面筋，增加面包體積。

考慮以上要求，豬油、起酥油**為適合制作面包。

2. 甜面包

這種面包使用油脂量為面粉量的10%左右。為增加面包風(fēng)味及柔軟性，以含有乳化劑的油脂為**，如氫化油脂（氫化動物油，不要植物油）、奶油等。

3．硬式面包

哈哈哈，硬歐包不用油脂。如果一定要使用，含量一般小于4％，普通的黃油（氫化動物油）即可。

4．丹麥?zhǔn)教鹈姘?/span>

一般用高熔點的起酥瑪琪琳，此類油脂熔點高，可塑性大，適合作為裹入用，使產(chǎn)品起酥的效果更好。也可以使用黃油，但需要冷凍保存，在制作過程中，也要注意面團(tuán)和黃油的軟硬度保持一致。

其它：

5．蛋糕

蛋糕用油脂主要考慮因素如下：

（1）融和性，尤其是糖油拌和法及面粉油脂拌和法制作油脂蛋糕時**為關(guān)鍵。

（2）乳化性，尤其是高成分蛋糕含有多量的糖、油、蛋等，由于糖多，必須有多量水才能溶解，若面糊沒有乳化作用，則面團(tuán)中的水與油脂易分離得不到理想的品質(zhì)。

由以上可知，蛋糕用油脂以含有乳化劑的氫化油**為理想，配上奶油作為調(diào)味。奶油只可使用一部分作為調(diào)整風(fēng)味用，不能全部使用，因為奶油融和力差，做出的蛋糕體積小。

6．小西餅

選油性大、穩(wěn)定性高的油脂，增加其保存期，氫化白油較為理想，豬油也常被選用。

7．派皮

派皮用的油脂要求油性大，油脂的可塑性范圍較大，至于其他特性如融和能力、乳化效果和安定性并不重要。所以采用氫化豬油**為理想，其他的氫化油也可以使用。

8．甜甜圈、油炸面包

此類油脂稱為煎炸用油，要求其發(fā)煙點要高，以氫化的棉子油及氫化精制花生油**。

9．裝飾用奶油

以含有乳化劑的氫化油**，可配上奶油作為調(diào)味用。

關(guān)注我，與我同行，共筑夢想！

法藍(lán)西西點培訓(xùn)，致力于培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型西點人才，并愿與你提供源源不斷的經(jīng)營智慧！

法藍(lán)西西點培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)班主要課程：

西點就業(yè)班（適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、學(xué)制2個月；對應(yīng)工作：裱花師、烘焙師）

開店創(chuàng)業(yè)班（適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，學(xué)制2個月；在老家，從開一家蛋糕房開始創(chuàng)業(yè)）

裱花翻糖班（學(xué)習(xí)2個月，以韓式裱花蛋糕為主線，樣式與口感并重的精美課程，開一個屬于自己的甜品工作室）

金牌創(chuàng)業(yè)班（歷年報學(xué)**多的一套課程，含裱花、烘焙、甜品、翻糖四大部分，學(xué)習(xí)周期3個月）

面包專修班（開家精品面包店或面包技術(shù)的提升，從臺式面包到法式面包、日式面包、德式面包，直至風(fēng)行的軟歐包，學(xué)制12天，60款面包學(xué)習(xí)制作）

半年班：有時間，并且想在技術(shù)上突破的同學(xué)們，可以利用6個月的時間，參加我們的半年制西點學(xué)習(xí)班（限額10名）！

咨詢電話【廖老師】：158050361463

了解更多蘇州西點烘焙培訓(xùn)>>>>蘇州西點烘焙培訓(xùn)