【品牌介紹】
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司運營管理！實體門店經(jīng)驗使我們堅定的致力于創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)的辦學(xué)理念！
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】的師資和技術(shù)研發(fā)力量雄厚，結(jié)合國際烘焙市場需求，與多家國際同類機構(gòu)合作，將生產(chǎn)、教學(xué)、實操融于一體，為烘焙專業(yè)人士和愛好者們提供學(xué)習(xí)和動手操作的交流平臺。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】實行小班授課，設(shè)備齊全、真材實料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面、理論由淺入深，品種時尚前衛(wèi)。現(xiàn)在已開設(shè)12種課程，所開發(fā)課程包括：私房蛋糕課程，基礎(chǔ)面包課程，韓式私房精品課程，高級法式西點課程，高級面包課程，英式翻糖課程，糯米糖花課程，咖啡師課程，創(chuàng)業(yè)全科班、家庭烘焙DIY班、花藝課程，攝影班，可滿足不同學(xué)生的求學(xué)需要。
【子禾烘焙教育培訓(xùn)】是小班授課的行業(yè)典范，多年來培育出佼佼者，遍及全國各地烘焙行業(yè)。
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巧克力課程
一．大理石調(diào)溫（Marble tempering）
1.對巧克力的全面認識
2.巧克力調(diào)溫的原理
3.怎樣融化巧克力以及調(diào)溫時注意的細節(jié)
4.詳細步驟
5.哪種巧克力需要調(diào)溫，哪種巧克力不需要調(diào)溫
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夾餡
三、軟心巧克力夾餡
1.牛奶軟心巧克力2.巧克力軟心巧克力3.特濃軟心巧克力 4.焦糖軟心巧克力 5.樹莓軟心巧克力 6.芒果軟心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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新鮮的酸味酵頭是制作面包、薄煎餅、華夫餅和蛋糕的一個很好的配料。這里，小編打算教大家如何更好地“照顧”你的酸味酵頭，使它健康快樂地“成長”。
總所周知，一旦成功制作好酵頭，那么你就要有規(guī)律地喂養(yǎng)它。如果你經(jīng)常用到酸味酵頭來做烘焙食品，那么你可能會將它直接放在室溫的儲物柜里，這樣，酸味酵頭就要一天喂兩次。這也意味著酸味酵頭隨時待命被用于烘焙中。然而，很多人都煩于一天喂養(yǎng)兩次，如果你不是經(jīng)常用酸酵頭做烘焙食品，那可以存在冰箱里，一周喂養(yǎng)一次即可。
讓我們看看這兩種儲存方法：
酵頭的室溫儲存
室溫是儲存酵頭的**佳環(huán)境，乳酸桿菌會寄生在酵頭里。如果你一天喂養(yǎng)它兩次并且觀察它的變化，你將學(xué)到很多東西。具體的室溫喂養(yǎng)方法：
首先攪拌均勻，然后倒掉大部分的酸味酵頭直到剩余113g，接著倒入113g非氯化、室溫清水（以下簡稱“水”）和113g的未漂白的中筋面粉（以下簡稱“面粉”），并攪拌均勻至順滑。12個小時后，再重復(fù)一次以上步驟，即可。
小提示：周圍環(huán)境的溫度越冷，酵頭成長的速度越慢。假如室內(nèi)的正常溫度是20℃，那么建議將酵頭放在一個溫暖些的地方，如放在加熱器附近、冰箱頂部或其他會發(fā)熱的電氣附近。
酵頭的冰箱儲存
對于大多數(shù)家庭烘焙者來說，日常的喂養(yǎng)確實很不實際，所以另一個儲存方法是把酵頭存在冰箱里，這樣只需要一周喂養(yǎng)一次即可。具體喂養(yǎng)方法：
從冰箱里將酵頭取出，在表面可能會有一層淡黃色或透明液體，那是酵母發(fā)酵時產(chǎn)出的酒精，可以倒了它，也可以**攪拌讓它跟底下物質(zhì)混合起來。
同樣地，取出大部分的酵頭，讓它只剩下113g。取出的部分可以用來做薄餅、華夫餅、蛋糕和披薩等，或者直接送朋友，這樣他們也可以制作自己的酵頭了。
往裝酵頭的容器里倒入113g的溫水和113g的面粉，并充分混合至順滑，然后蓋上蓋子。讓酵頭在約21℃的環(huán)境中靜置至少兩小時，讓它變活躍起來并且接受喂食。兩小時后，把酵頭重新放回冰箱里。
準備烘烤
如果你是室溫儲存喂養(yǎng)酸味酵頭，想增加酵頭的量已達到配方的要求時，可以不用倒掉大部分的酵頭，直接喂養(yǎng)。又或者倒剩113g酵頭后，再加入中筋面粉和水各226g，然后攪拌均勻。
如果你的酵頭儲存在冰箱里，增量和令它邊活躍的方法是從冰箱里取出，在室溫下喂養(yǎng)。首先將酵頭倒剩113g，接著像往常一樣倒入水和面粉各113g，并拌勻。然后讓其在室溫下靜置12個小時直到酵頭表面起泡。接著重復(fù)這個做法，直到酵頭的量翻倍或三倍。此時的酵頭足夠的活躍，可以用以發(fā)酵面包。這里提醒一下，在**后的喂養(yǎng)中，要確保你添加了足夠的面粉和水以達到配方中酵頭的量的要求，然后保留少許酵頭用于制作下一次的烘焙食品。
例如，配方中要求1杯（約226g）酵頭，那么**后要加水和面粉各113g。如果配方需要2杯（約452g）酵頭，那么**后需添加面粉和水各226g。**后攪拌均勻，讓其在室溫下靜置2小時，即可使用。
關(guān)于酵頭的問題答疑
所有生物都會有生病的時候，他們可能是人、動物，甚至可以是酵頭。如果要成為酸味酵頭的專家，那么學(xué)習(xí)一下以下情況的解決方法吧：
酵頭缺乏酸性
用黑麥面粉或全麥面粉喂養(yǎng)酵頭數(shù)天，因為它們里面的麩質(zhì)和胚芽可以增加酵頭的活性。其中要注意，每次喂養(yǎng)前、使用前或放入冰箱前，都要確保酵頭已經(jīng)完全成熟。當然，**理想的喂養(yǎng)方法是在室溫（約21℃）儲存，并且每天喂兩次。每次喂養(yǎng)后，將它放在稍微溫暖的地方（約24℃），令其加快成熟。
酸味酵頭過酸
如果讓酵頭發(fā)酵得太長時間，就會過于成熟，酸度過高。一旦酵頭起泡變活躍，就要立刻用來制作面包、再次喂養(yǎng)或放入冰箱知道下次喂養(yǎng)。不要讓它起泡、自發(fā)膨脹，然后回落趨于“平靜”。因為這樣的話，酵頭的酸度會過高。這個時候，我們要縮短它的成熟時間。把它放到稍微涼快的地方，讓酵頭減慢消化面粉和水的速度。
喚醒休眠的酵頭
很多人都試過忘記喂養(yǎng)酵頭，以至于它“饑餓”太久，一打開蓋子，就發(fā)現(xiàn)表面覆蓋著一層透明黑色的液體（那是酵母發(fā)酵的副產(chǎn)品——酒精），不僅如此，酵頭表面沒有氣泡或其他任何的活躍跡象，還有一股刺鼻的味道。
然而，盡管這樣，我們?nèi)匀挥修k法喚醒酵頭。只要我們喂食物給它吃，它就會馬上恢復(fù)生氣。首先攪拌一下酵頭，接著將其倒剩113g，讓它在室溫靜置一會兒。然后拌入分別113g的水和中筋面粉。以上的喂養(yǎng)步驟，一天重復(fù)兩次。這樣，死氣沉沉的酵頭很快就活躍起來。
由于酸味酵頭的酸性性質(zhì)，它們都很健壯，能 抵御腐壞的狀況，阻止有害微生物的擴散。
不過，如果酵頭變成粉紅色或紅色，那么就代表它開始發(fā)霉，只能倒掉。慶幸的是，出現(xiàn)這種情況的幾率非常低。
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