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高級(jí)歐式面包班
1.面包基礎(chǔ)知識(shí)講解
2.原材料知識(shí)講解
3.面包制作流程講解
4.甜面團(tuán)制作講解
5.吐司面團(tuán)制作講解
6.制作10款左右甜面包
（紅豆面包、卡仕達(dá)面包、日式菠蘿包、墨西哥面包、肉松面包、芝士火腿面包等）
7.制作8款左右吐司面包（原味吐司、牛奶吐司、蔓越莓吐司、紅豆土司、提子吐司、肉松吐司等）
8.歐式面包講解
9.制作法棍
10.制作甜甜圈
11.制作手撕包
12.制作8款左右流行軟歐面包（課程以目前流行的軟歐面包品項(xiàng)為主，水果酵母及各式老面種的培育制作，涉及知識(shí)面較廣）
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面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導(dǎo)致蛋糕體積異常，內(nèi)部粗糙、有碎屑，表皮色深，整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小，內(nèi)部組織緊密。導(dǎo)致面糊溫度變化基本上離不開環(huán)境溫度和物料溫度。**大量實(shí)驗(yàn)，已知面糊入爐的**佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性**好，體積飽滿組織細(xì)膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對(duì)恒定的條件下，水溫是調(diào)整面糊溫度的**佳選擇。
水溫計(jì)算公式
理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫 面粉溫度 糖溫度 油溫度 蛋溫度 摩擦熱力)
例：需要面糊溫度22℃，室內(nèi)溫度26℃，面粉溫度24℃，糖溫度25℃，油溫度24℃，蛋溫度22℃，摩擦熱力假定6℃。帶入計(jì)算水溫=(6×22)-(26 24 25 24 22 6)=5℃
說明：摩擦熱力是面糊在攪拌過程中因摩擦產(chǎn)生的溫度，其計(jì)算公式
摩擦熱力=(6×攪拌后面糊溫度)-(室溫 面粉溫度 糖溫度 油溫度 蛋溫度 水溫度)
冰量添加公式
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫 80)
例：配方水量1000g，實(shí)際水溫20℃，理想水溫5℃，則冰的添加量是150g，也就是添加850g水和150g冰塊以達(dá)到需要的水溫。
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