南京子禾烘焙培訓(xùn)

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【教學(xué)環(huán)境】

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翻糖甜品臺(tái)課程

一．翻糖英式糖花制作

1.玫瑰花、毛茛、雛菊、牡丹花、奧斯汀、漿果、多肉、大麗花等制作

2.英式糖花成品組裝

二．翻糖紙杯蛋糕裝飾：

1.  了解翻糖紙杯蛋糕制作流程

2.  依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.  翻糖紙杯蛋糕鋪面技巧

4.  制作中工具和模具的使用

5.  小裝飾的制作方法

6.  各裝飾元素的組裝與搭配技巧

三．翻糖餅干／糖霜餅干／餅干塔裝飾：

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺(tái)配色及風(fēng)格確認(rèn)紙杯蛋糕方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

四．奶油紙杯蛋糕裝飾：

1. 依據(jù)甜品臺(tái)配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

五．馬卡龍／馬卡龍塔裝飾：

1.依據(jù)甜品臺(tái)配色、風(fēng)格、元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應(yīng)用

3.馬卡龍塔的制作方法及裝飾方法

六．棒棒糖蛋糕制作及裝飾：

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及巧克力調(diào)色方法

3.蛋糕體圓形及異形的制作方法

4.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

七．慕斯杯裝飾方法：

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

3.瓶貼的運(yùn)用

八．布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運(yùn)用

九．推推樂(lè)的制作及裝飾

十．婚禮蛋糕的搭配運(yùn)用

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紅薯貯藏紅薯保鮮冷庫(kù)保鮮技術(shù)

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紅薯除了冷庫(kù)保鮮外，我們比較熟知的就是一些例如井窖貯藏法，這樣比較傳統(tǒng)的儲(chǔ)存方法了。生活在冬天比較寒冷的北方地區(qū)的人們，仍有地區(qū)的人們選擇井窖法這種比較古老的方法對(duì)收獲的紅薯進(jìn)行貯藏。

庫(kù)華制冷在這里對(duì)井窖給大家做一個(gè)知識(shí)普及，儲(chǔ)藏紅薯的井窖深度一般會(huì)選擇處于3~5米這樣一個(gè)范圍，在其兩側(cè)會(huì)進(jìn)行擴(kuò)挖，擴(kuò)大洞穴的整體面積，一般情況下，井窖內(nèi)每立方米可以儲(chǔ)存五六百斤的紅薯，另外，在井窖底需要填鋪一些黃沙。在這里庫(kù)華制冷有一點(diǎn)要提醒大家特別注意，井窖內(nèi)儲(chǔ)存的紅薯數(shù)量占六七成即可，不可太滿，而且，在下井的前，需要點(diǎn)一根蠟燭，這是為了檢測(cè)窖內(nèi)的二氧化碳的含量，如果蠟燭的火苗很小，或者熄滅，就代表的庫(kù)內(nèi)的二氧化碳含量可能會(huì)過(guò)高，不適合下窖。

高溫儲(chǔ)藏法也是民間儲(chǔ)存紅薯的方法，將挑選好的紅薯放入井窖中后，燒火對(duì)井窖進(jìn)行升溫，使溫度達(dá)到大概35至38℃左右，保持這個(gè)溫度2~3天，這樣做可以起到殺滅的作用。在保持一段時(shí)間后，將溫度逐步到10~14℃，然后進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏。不過(guò)，庫(kù)華制冷建議，運(yùn)用保鮮冷庫(kù)對(duì)紅薯進(jìn)行儲(chǔ)存是目前大多數(shù)紅薯商戶們的首選儲(chǔ)存方法。

冷庫(kù)保鮮的方法是目前在一些城市內(nèi)比較常用的，它要求在入庫(kù)前對(duì)紅薯進(jìn)行篩選和清理消毒，有損傷、腐爛現(xiàn)象的紅薯是不適合進(jìn)行儲(chǔ)存的，會(huì)在冷庫(kù)內(nèi)影響其他的紅薯。對(duì)紅薯保鮮冷庫(kù)氣溫、濕度的調(diào)節(jié)也十分重要，較適宜的溫度處于2~8℃，濕度是在80%左右。

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