南京子禾烘焙培訓(xùn)

7個(gè)月211款流行產(chǎn)品攻克469個(gè)技術(shù)難點(diǎn)
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習(xí)

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習(xí)

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習(xí)

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調(diào)色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習(xí)

第四天

1.3D場(chǎng)景蛋糕（各種潮流動(dòng)畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習(xí)

3.場(chǎng)景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習(xí)

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習(xí)

4.多肉練習(xí)

5.雛菊練習(xí)

6.葉子練習(xí)

7.三色堇練習(xí)

第二天

1.卷邊玫瑰練習(xí)

2.奧斯汀玫瑰練習(xí)

3.大麗花練習(xí)

4.仙人球練習(xí)

5.向日葵練習(xí)

第三天

1.所有的花型練習(xí)

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍(lán)莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉(zhuǎn)印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結(jié)合所學(xué)知識(shí)點(diǎn)考核成品

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摩卡花生醬蛋糕

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配料

黃油 200g

花生醬 150g

白砂糖 100g

黃砂糖 125g

全蛋 4個(gè)

面粉 250g

泡打粉 1 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

牛奶 100ml

巧克力條（切碎）100g

速溶咖啡顆粒 1茶匙

咖啡香精 1湯匙

可可粉 1茶匙

杏仁醬 2湯匙

水 2湯匙

做法

1. 預(yù)熱烤爐至180度。蛋糕模內(nèi)刷油并撒面粉。

2. 在攪拌缸中，混合黃油、花生醬和兩種糖。低速攪拌3-5分鐘。分次加入蛋，攪拌均勻。

3. 過(guò)篩面粉、泡打粉和鹽。

4. 將過(guò)篩面粉、牛奶交替倒入蛋混合物中，拌勻。

5. 將混合物平均分兩等份。一份中加入巧克力，攪拌。混合咖啡顆粒、香精和可可粉，攪拌均勻。

6. 將滿勺巧克力混合物注入模中，再入放滿勺咖啡混合物。重復(fù)操作至其用完。

7. 制作大理石紋效果：用木叉調(diào)出花紋，勿碰觸模底，輕輕搖晃以除去氣泡。

8. 烤焙25分鐘。降溫至160度，再烤25分鐘。

9. 制作釉料：在燉鍋中，混合杏仁醬和水。緩慢加熱至醬溶，攪拌。

10. 將釉料刷在蛋糕上。冷卻，即可。

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