南京子禾烘焙培訓

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裱花全能班

**部分 奶油裱花課程

**天

1.裱花理論

2.奶油程度分析

3.淡奶油和植物奶油的技巧

4.花邊練習

星星

貝殼

葉子

編花籃

饒邊

第二天

1.花邊練習

曲奇玫瑰

拉絲

吊邊

珍珠邊

壽桃

裙邊

2.抹胚練習

直胚

方胚

圓胚

異形胚

第三天

1.芭比娃娃制作

2.抹胚速成技巧

3.奶油調色

4.韓式芭比娃娃

5.芭比頭飾等

6.芭比裙邊練習

第四天

1.3D場景蛋糕（各種潮流動畫）

2.異形蛋糕胚抹胚練習

3.場景搭配技巧

4.小汽車蛋糕制作

第五天

1.立體造型蛋糕制作

2.卡通造型的選擇與搭配

3.淡奶油彩繪蛋糕

第六天

1.比基尼蛋糕制作

2.圓胚抹胚技巧

第七天

1.  制作蛋糕胚

2.  考核奶油蛋糕

3.  自選圖片練習

第二部分 韓式裱花課程

**天

1.韓式裱花的配方講解

2.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

3.五瓣花的練習

4.多肉練習

5.雛菊練習

6.葉子練習

7.三色堇練習

第二天

1.卷邊玫瑰練習

2.奧斯汀玫瑰練習

3.大麗花練習

4.仙人球練習

5.向日葵練習

第三天

1.所有的花型練習

2.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

1.選擇成品圖片

2.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

3.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

1.刺繡蛋糕的技巧

2.刺繡蛋糕成品制作

第六天

1.芝士轉印方法

2.制作彩色滴落蛋糕

第七天

1.選擇一款特殊造型的韓式裱花

2.結合所學知識點考核成品

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果仁蘋果面包

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配料

胡桃（切粒） 1 1/2杯

酸奶 227g

砂糖 1杯

全蛋 2個

香草香精 30g

中筋面粉 2杯

發(fā)酵粉 10g

蘇打粉 2.5g

鹽 2.5g

蘋果（削皮、切塊） 1 1/2杯

黃油 1/2杯

紅糖 1/2杯

做法

1. 預熱烤爐至177℃。在淺鍋內將胡桃鋪開烤焙6-8分鐘至松脆，攪拌4分鐘。

2. 用攪拌器慢速打發(fā)酸奶、砂糖、香草香精、全蛋。

3. 混合面粉、發(fā)酵粉、蘇打粉、鹽，加入到酸奶混合物中，打發(fā)均勻;拌入蘋果、1/2杯胡桃;將面糊倒入抹了油的面包模內，撒上剩下的1杯胡桃，輕輕將胡桃按入面糊中。

4. 以177℃烤焙1個小時左右后，用綠箔紙蓋住，再烤焙50分鐘以免烤焦。冷卻10分鐘后，脫模，繼續(xù)冷卻。

5. 將黃油和紅糖放入沸水中，中火加熱，不斷攪拌，煮1分鐘，離火，用勺子將漿汁勺到面包上，冷卻即可。

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