南京子禾烘焙培訓

7個月211款流行產(chǎn)品攻克469個技術(shù)難點
7 months, 211 popular products, capture 469 technical difficulties

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劉平

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韓式裱花進修班

**天

8.韓式裱花的配方講解

9.意式奶油霜和豆沙泥的使用技巧

10.五瓣花的練習

11.多肉練習

12.雛菊練習

13.葉子練習

14.三色堇練習

第二天

6.卷邊玫瑰練習

7.奧斯汀玫瑰練習

8.大麗花練習

9.仙人球練習

10.向日葵練習

第三天

3.所有的花型練習

4.做兩款韓式裱花的CUPCAKES

第四天

4.選擇成品圖片

5.豐富花型（如菊花 、康乃馨、藍莓、小漿果 等）

6.制作自己的一款韓式裱花蛋糕

第五天

3.刺繡蛋糕的技巧

4.刺繡蛋糕成品制作

第六天

3.芝士轉(zhuǎn)印方法

4.制作彩色滴落蛋糕

第七天

3.選擇一款特殊造型的韓式裱花

4.結(jié)合所學知識點考核成品

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咸味焦糖蘋果蛋糕

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份量：10-12人份 

時長：2.5小時

配料

蛋糕

中筋面粉 482g

蘇打粉 2茶匙

發(fā)酵粉 1茶匙

鹽 1茶匙

肉桂粉 2茶匙

多香果粉 1茶匙

丁香粉 1茶匙

無鹽黃油 340g

細砂糖 496g

全蛋 2個

無糖蘋果醬 904g

咸味焦糖奶油霜

細砂糖 298g

中筋面粉 40g

全脂牛奶 340g

鮮奶油 76g

無鹽黃油 340g

香草香精 1茶匙

咸味糖漿 109g

做法

蛋糕

1. 烤箱預熱到162℃，取三個8英寸的圓形蛋糕烤盤，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

2. 中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過篩。

3. 用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

4. 將攪拌器調(diào)為低速，加入2，**好分三次倒入進去，中間要將無糖蘋果醬也加進去。打至完全混合后，刮下攪拌盤周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

5. 將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過程中**好將烤盤旋轉(zhuǎn)下。取出烤盤，轉(zhuǎn)移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

咸味焦糖奶油霜

1. 細砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠， 約10-15分鐘。

2. 將1倒入攪拌盤中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精。混合均勻后，再調(diào)至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細滑。**后，加入咸味糖漿，混合均勻。

組合

1. 取一塊蛋糕，在頂部抹上1 1/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋果碎即可。食用前，**好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

2. 蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫熱，**好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提前2小時將蛋糕放在室溫下解凍。

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