南京子禾烘焙培訓(xùn)

受歡迎課程，專為開店/開微店設(shè)計

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劉麗萍

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認(rèn)識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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蛋糕卷細(xì)膩又柔軟 怎么卷不會裂我有竅門

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食材準(zhǔn)備：

主料：雞蛋4個，低筋面粉90克

輔料：色拉油40克，鮮牛奶65克，細(xì)砂糖80克，檸檬汁數(shù)滴

蛋糕卷夾餡：芒果2個，淡奶油200克，糖20克

具體操作：

1、分離蛋清和蛋黃，（放蛋白的盆里不能有油或水）

2、蛋黃加細(xì)砂糖35克打發(fā)至發(fā)白，加牛奶和色拉油繼續(xù)攪拌均勻，然后篩入低粉

3、以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

4、蛋清中加入檸檬汁，加剩余的糖，打至濕性發(fā)泡

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，拌均勻

6、然后加入剩余的雞蛋白，輕輕的從容器的底部刮起拌均勻

8、拌好的面糊倒入模具中

9、烤箱預(yù)熱，165度，上下火，倒數(shù)第二層，烤20分鐘

10、烤好后立刻把蛋糕從烤箱中取出，直接取出晾涼

11、淡奶油加糖打發(fā)后抹在晾涼的蛋糕上，把去皮切塊的芒果放在蛋糕的三分之一處

12、借助油紙把蛋糕慢慢的卷起來

13、然后裝保鮮袋放冰箱里定型半小時即可取出切塊食用

裝進漂亮的蛋糕盒里，做伴手禮送給朋友是不是很棒呢，關(guān)鍵自己做的意義可不一般哦！

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