南京子禾烘焙培訓(xùn)

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私房甜品課程

**部分

1.基礎(chǔ)理論知識介紹

2.基礎(chǔ)器具工具介紹

3.材料認識

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚風(fēng)蛋糕

第二部分

1.彩繪蛋糕卷面糊的制作

2.彩繪的技術(shù)及手法

3.彩繪蛋糕卷制作

4.網(wǎng)紅豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小貝制作

第三部分

1.蛋黃酥的制作工藝

2.暗酥開酥技巧

3.蛋黃酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.馬卡龍操作的注意事項

3.意式馬卡龍的制作

4.馬卡龍的口味搭配

5.馬卡龍夾心制作

第五部分

1.網(wǎng)紅滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的設(shè)計與裝飾

第六部分

1.提拉米蘇蛋糕

2.榴蓮千層、芒果千層

3.網(wǎng)紅巧克力毛巾卷

4.網(wǎng)紅抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.噴砂淋面

4.擺臺造型設(shè)計陳列

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香蕉蛋卷

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配方

A香蕉肉80克；

B清水80克，色拉油60克；

C低筋面粉106克，玉米淀粉40克，牛奶香粉5克；

D蛋黃95克；

E蛋清200克，砂糖100克，塔塔粉3克，食鹽1克。

風(fēng)味特點：濃香香蕉風(fēng)味。

制作指導(dǎo)：選擇較熟的香蕉，這樣容易壓爛。

制作步驟

1. 先將配方中的A\B\C\D材料準備好備用。

2. 把香蕉去皮，用打蛋器搗爛成蠶豆粒大小，加入清水，色拉油混合拌勻。

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉、奶香粉拌至無粉粒。

4. 加入蛋黃拌成光亮的面糊，備用。

5. 將配方中的E材料準備好備用。

6. 把蛋清、砂糖、塔塔粉、食鹽混合在一起，中速打至砂糖完全溶化。

7. 再轉(zhuǎn)快速打至雞尾狀。

8. 把打發(fā)的蛋白加入面糊中，完全拌勻快速拌勻。

9. 倒入備好的烤盤內(nèi)刮平。

10. 入爐以上火170°C，下火140°C的爐溫約烤30分鐘出爐。

11. 待冷卻后切成二等份。表面抹上果醬卷進起靜置20分鐘。

12. 切成大小同等的形狀。

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