西點(diǎn)烘焙

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班制：周末班

上課(咨詢)地址：

寧波市鄞州區(qū)

課程介紹Course Introduction


烘焙創(chuàng)業(yè)綜合班

- 學(xué)習(xí)時(shí)間2個(gè)月 -

私房蛋糕 - 4天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

一天

裱花理論知識(shí)和工具認(rèn)識(shí)，動(dòng)物奶油，植物奶油的區(qū)別?；ㄟ厡W(xué)習(xí)及裝飾。

（貝殼邊，繩邊，豆邊，曲奇玫瑰，裙邊，葉子掉邊）玫瑰花的練習(xí)和制作。

第二天

抹胚練習(xí)（方形，圓形，心形）。戚風(fēng)蛋糕制作，杯子蛋糕的烘烤，沐浴娃娃的練習(xí)。

第三天

比基尼蛋糕，芭比娃娃，小汽車蛋糕。

第四天

紅絲絨裸蛋糕，雙層蛋糕，水果蛋糕，哆啦A夢。

韓式裱花 - 3天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

第五天

材料介紹和工具的使用，韓式奶油的打法方法，色彩的搭配，五瓣花，奧斯丁玫瑰，康乃馨的練習(xí)。

第六天

韓式玫瑰，菊花和葉子花型的學(xué)習(xí)，掌握花卉的制作技巧。

第七天

畢業(yè)作品：學(xué)習(xí)組裝練習(xí)，韓式裱花整體蛋糕（打胚，抹面）。

歐式面包 - 7天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

**天

基礎(chǔ)材料介紹，基礎(chǔ)設(shè)備器具介紹，面包理論知識(shí)介紹。學(xué)習(xí)甜面團(tuán)，練習(xí)基本整形。

第二天

課前理論，面包分類，種面的制作與應(yīng)用。學(xué)習(xí)牛奶吐司面團(tuán)，雜糧吐司面團(tuán)，南瓜吐司面團(tuán)。

第三天

課前理論，學(xué)習(xí)法棍，蒜香片，香脆片。學(xué)習(xí)法棍面團(tuán)制作與應(yīng)用。

第四天

課前理論，學(xué)習(xí)羊角，水果丹麥，金磚吐司。學(xué)習(xí)丹麥面團(tuán)制作與應(yīng)用。

第五天

課前理論，歐式南瓜核桃面團(tuán)，起司核桃面團(tuán)，抹茶紫米面團(tuán)的制作。

第六天

課前理論，全麥牛角面團(tuán)，伯爵鳳梨面團(tuán)，鄉(xiāng)村面團(tuán)。學(xué)習(xí)天然酵母種類和葡萄液的應(yīng)用。

第七天

課前理論：紅酒蔓越莓面團(tuán)，雜糧芝士面團(tuán)，紫薯面團(tuán)。所有課程總結(jié)。

法式西點(diǎn) - 7天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

**天

芝士撻、檸檬撻、撻殼制作與檸檬餡的結(jié)合以及蛋白霜的裝飾。

第二天

馬卡龍制作和內(nèi)陷、開心果奶油、覆盆子奶油、巧克力奶油餡的制作。

第三天

覆盆子慕斯、蒙布朗的制作和淋面以及擠花形的技巧、海綿蛋糕的制作流程。

第四天

焦糖鳳梨巧克力慕斯、椰味熱情果慕斯的制作及組裝淋面。

第五天

天鵝泡芙和閃電泡芙、修女泡芙和卡仕達(dá)醬的制作和組裝。

第六天

法式歌劇院的制作，掌握杏仁蛋糕和奶油餡以及甘那許咖啡液的制作和應(yīng)用。

第七天

至尊伯爵慕斯撻的制作。畢業(yè)總結(jié)：營銷課，開店流程以及選擇人員培訓(xùn)。慕斯的造型與出品、擺臺(tái)與拍照技巧。

翻糖甜品臺(tái) - 14天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

**天

課程介紹以及工具的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)翻糖原膏和干佩斯的制作以及花托的制作、小花朵的制作。

第二天

學(xué)習(xí)英式玫瑰花，花瓣花心的制作。成品組裝、馬蹄蓮的制作和組裝。

第三天

學(xué)習(xí)波斯菊、德甘菊、康乃馨的花心以及花瓣的組裝和制作。

第四天

向日葵模具的認(rèn)識(shí)和制作和多肉植物的制作。

第五天

繡球花模具的認(rèn)識(shí)、花心和花瓣的制作、成品和葉子的制作。

第六天

漿果、藍(lán)莓、布藝玫瑰的制作和組裝。

第七天

學(xué)習(xí)牡丹花的制作和組裝以及雙色玫瑰的制作。

第八天

百合花郁金香的模具認(rèn)識(shí)及制作和組裝。

第九天

餅干模具認(rèn)識(shí)、烘焙餅干和翻糖餅干的制作。

第十天

學(xué)習(xí)糖霜餅干的制作以及組裝餅干。

第十一天

卡通動(dòng)物的制作和手法，動(dòng)物的身體結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)。

第十二天

卡通人物的制作和手法以及了解人的身體結(jié)構(gòu)。

第十三天

重油蛋糕、海綿蛋糕、杯子蛋糕的學(xué)習(xí)和烘焙、奶油霜的制作和學(xué)習(xí)、棒棒糖的學(xué)習(xí)。

第十四天

畢業(yè)總結(jié)：（設(shè)計(jì)一臺(tái)甜品桌）一個(gè)主題蛋糕加杯子加棒棒糖加餅干。

創(chuàng)意甜品 - 7天

上課時(shí)間

上午：9:30-11：30 下午：13:00-16:30

**天

紅豆沙、小丸子、糖不甩、雙皮奶、姜汁撞奶

第二天

絲襪奶茶、港式凍檸茶、奶蓋茶、抹茶拿鐵、紅茶拿鐵、果汁奶昔

第三天

黑糯米、椰香紫米糕、布甸系列、白雪系列

第四天

冰沙系列、撈嘢冰淇淋、榴蓮班戟、香蕉班戟

第五天

雪媚娘、抹茶大福、西米露、楊枝甘露

第六天

榴蓮金霧、芋榴芒、爽榴芒、核桃糊、芝麻糊、紅豆糯米糍

第七天

刨冰綿綿冰系列、黑涼粉、白涼粉、水果松餅、木瓜燉雪蛤


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學(xué)校介紹University Profile

樂蜜西點(diǎn)西餐培訓(xùn)中心隸屬于寧波市鄞州樂鼎餐飲管理有限公司，位于素有“書藏古今 港通天下”之稱的海濱城市浙江寧波。公司成立于2006年，建立了完善的管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，主營餐飲管理咨詢、技術(shù)培訓(xùn)、品牌運(yùn)營、品牌策劃等項(xiàng)目。

公司高度重視技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，堅(jiān)持“品質(zhì)為至上 創(chuàng)新為先”的產(chǎn)品理念。組建資深技術(shù)精英團(tuán)隊(duì)，研發(fā)制作口感一流，品質(zhì)健康，富有創(chuàng)意，美觀時(shí)尚的產(chǎn)品?，F(xiàn)已形成了港式甜品、西點(diǎn)烘焙、裱花蛋糕、面包、時(shí)尚水吧飲品、咖啡、臺(tái)式甜品創(chuàng)意翻糖、韓式裱花等多個(gè)領(lǐng)域的全面技術(shù)。

公司一直堅(jiān)持“合作雙贏 共同成長”的合作理念**樂鼎技術(shù)培訓(xùn)，創(chuàng)意開店的學(xué)員已有3000余名與樂鼎展開品牌運(yùn)營的經(jīng)營管理合作的單位或個(gè)人已超過200家。業(yè)務(wù)范圍遍布全國30余省市。穩(wěn)固的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和管理運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，是公司發(fā)展的*大源動(dòng)力：豐富的產(chǎn)品技術(shù)和管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)是有效服務(wù) 公司已形成科學(xué)完善的技術(shù)培訓(xùn)策略系統(tǒng)、皮牌運(yùn)營管理系統(tǒng)、項(xiàng)目運(yùn)作策劃系統(tǒng) “誠信服務(wù) 細(xì)致周全”是我們的服務(wù)理念。公司始終以市場發(fā)展為導(dǎo)向，敬業(yè)勤勉，努力走在行業(yè)發(fā)展的前沿，*終實(shí)現(xiàn)做幸福餐飲的遠(yuǎn)大愿景。

我們的優(yōu)勢5大優(yōu)勢 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

培訓(xùn)教材：

-PPT培訓(xùn)教材 底料 出品制作 原料 設(shè)備使用

-全面專業(yè)培訓(xùn)教材 制作步驟流程教材 詳細(xì) 直觀 易懂

-八年培訓(xùn)歷史 2000學(xué)員培訓(xùn)開店

-我們用 專業(yè)的技術(shù) 真誠的態(tài)度 負(fù)責(zé)您的選擇

培訓(xùn)歷史 培訓(xùn)技術(shù)

-正宗港式甜品技術(shù) 五星級(jí)西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品

-資深甜品師領(lǐng)銜教學(xué) 開店無憂

-甜品沙龍課程 研究探討項(xiàng)目發(fā)展 門店籌備 經(jīng)營理論講解

培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn) 培訓(xùn)教學(xué)

-多媒體教學(xué)設(shè)施 授課更生動(dòng) 輕松

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