蘇州藍(lán)西咖啡基礎(chǔ)入門(mén)班
課程：本課程能夠讓零起點(diǎn)的學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面收獲，學(xué)習(xí)掌握咖啡理論知識(shí)、咖啡制作
適合對(duì)象：零起點(diǎn)學(xué)員，咖啡發(fā)燒友，咖啡就業(yè)者，咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營(yíng)者，在校學(xué)生，職場(chǎng)白領(lǐng)，商務(wù)人士，家庭主婦。
**課時(shí) 咖啡基礎(chǔ)知識(shí)
第二課時(shí) 咖啡起源
第三課時(shí) 了解吧臺(tái)
第四課時(shí) 認(rèn)識(shí)咖啡機(jī)，磨豆機(jī)
第五課時(shí) 咖啡器具
第六課時(shí) 什么是咖啡師？
第七課時(shí) 認(rèn)識(shí)espresso；
第八課時(shí) 學(xué)習(xí)如何完美萃取espresso
第九課時(shí) 嘗試制作意式濃縮
第十課時(shí) 嘗試制作一杯美式咖啡
第十一課時(shí) 拿鐵與卡布奇諾的區(qū)別
第十二課時(shí) 奶泡的打發(fā)與融合學(xué)習(xí)講解。
第十三課時(shí) 學(xué)習(xí)練習(xí)奶泡的打發(fā)
第十四課時(shí) 牛奶咖啡的融合
第十五課時(shí) 學(xué)習(xí)練習(xí)接粉，控粉，布粉
第十六課時(shí) 填壓的要點(diǎn)及注意事項(xiàng)
第十七課時(shí) 嘗試制作卡布奇諾咖啡，拿鐵咖啡
第十八課時(shí) 講解學(xué)習(xí)黃金圈，心形拉花
第十九課時(shí) 鞏固強(qiáng)化練習(xí)奶泡打發(fā)
第二十課時(shí) 熱卡布奇諾咖啡，熱拿鐵咖啡學(xué)習(xí)制作
第二十一課時(shí) 勾花篩粉學(xué)習(xí)練習(xí)
第二十二課時(shí) 冰卡布奇諾，冰拿鐵的學(xué)習(xí)制作
第二十三課時(shí) 咖啡機(jī)的清潔與護(hù)理
第二十四課時(shí) 咖啡畢業(yè)測(cè)試，總結(jié)與分享
店面運(yùn)營(yíng)管理知識(shí)講解（選址、裝修、產(chǎn)品定價(jià)、成本管控、原物料的進(jìn)貨渠道等）
師資力量
作品展示
教學(xué)環(huán)境
咨詢方式
電話： 13861302024
機(jī)構(gòu)實(shí)拍
學(xué)習(xí)地址
蘇州中心（蘇州市工業(yè)園區(qū)星海國(guó)際廣場(chǎng)）
南通中心（南通市崇川區(qū)中南世紀(jì)城）
常州中心（常州市天寧區(qū)蘭陵九州數(shù)碼城）
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烘焙新手一定要了解的7個(gè)烘焙技巧！
烘焙愛(ài)好者肯定都會(huì)有一些失敗的經(jīng)歷 ，時(shí)常學(xué)點(diǎn)烘焙小技巧，說(shuō)不定就能避免你下次烘焙過(guò)程中的失敗哦~今天小編整理了7個(gè)烘焙小技巧，為您解答烘焙過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如果你是新手，可以細(xì)細(xì)閱讀本文，或許可以給你一點(diǎn)烘焙技巧上的思路！
1、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么有時(shí)會(huì)出現(xiàn)塌陷？
這種現(xiàn)象得出現(xiàn)主要是由于按傳統(tǒng)方法攪拌（最后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒(méi)有足夠攪拌，就會(huì)出現(xiàn)面粉攪拌不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，故烘烤時(shí)蛋糕會(huì)下降，如果用直接發(fā)法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過(guò)稠而引起的，多加水或多加油可以解決這一問(wèn)題。
2、當(dāng)制作海綿蛋糕時(shí)，蛋糊沒(méi)有達(dá)到理想的起發(fā)度，可否繼續(xù)加蛋糕油？
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當(dāng)外界條件不理想時(shí)或者蛋糕油用量不足時(shí)，作用效果會(huì)降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來(lái)，再補(bǔ)加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達(dá)到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒(méi)用。所以在攪拌過(guò)程中，應(yīng)盡可能避免中途加入對(duì)充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
3、面包放入醒發(fā)箱后，不是向上鼓，而是向四周攤瀉，是什么原因？
面包胚在醒發(fā)過(guò)程中，前段時(shí)間面團(tuán)應(yīng)該往上脹，然后周邊也變大，如果面團(tuán)不往上脹，而瀉大，原因主要是面團(tuán)的保氣能力大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。
這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：
A、面粉的品質(zhì)太差，面筋含量不足。
B、攪拌面團(tuán)過(guò)度或是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了。
C、面團(tuán)的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
D、若用二次發(fā)酵法，可能是面種發(fā)酵過(guò)度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
4、制作泡芙要注意哪些問(wèn)題？
A、面粉要過(guò)篩，以免出現(xiàn)疙瘩；
B、面團(tuán)一定要燙透、燙熟，不能出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象；
C、分次加入雞蛋時(shí)，面糊必須攪拌均勻并上勁，否則會(huì)起砂影響質(zhì)量；
D、面糊的稠稀適當(dāng)，太稀或太稠都會(huì)影響制品的起發(fā)度；
E、烤盤(pán)不能刷油過(guò)多，最好用高溫布；
F、制品間的距離適當(dāng)，防止成品粘連；
G、烘烤過(guò)程中不能中間打開(kāi)烤箱門(mén)，否則制品塌陷；
H、爐溫要適當(dāng)，過(guò)高會(huì)造成表面上色，內(nèi)部不熟，過(guò)低造成制品不易起發(fā)和上色；
I、使用巧克力等原料對(duì)泡芙表面進(jìn)行外裝飾時(shí)，注意把握好裝飾材料的溫度，并注意不要反復(fù)涂抹。
5、是否所有的面包，都應(yīng)在面團(tuán)成團(tuán)后才加油，原因何在？
攪拌面團(tuán)時(shí)，何時(shí)加油，原則上應(yīng)該是“油在水后”。過(guò)早加入油脂，會(huì)在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結(jié)合，使面團(tuán)水化速度降低，延長(zhǎng)面團(tuán)攪拌時(shí)間。故加油應(yīng)在面團(tuán)吸水成團(tuán)之后再加入。
6、吐司面包底部出現(xiàn)抽心是什么原因？
吐司面包是指有蓋的白面包。面包底部抽心主要是因?yàn)槊鎴F(tuán)含水量較低（45%以下），并且是沒(méi)有發(fā)酵的面團(tuán)，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，最好是在不添加設(shè)備的情況下，改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了，其次也可以增加面團(tuán)用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受設(shè)備限制的。
7、雞蛋對(duì)蛋糕品質(zhì)有何影響？
蛋糕都是靠蛋經(jīng)機(jī)械作用，將空氣打入蛋液，使蛋糕體積和組織得以優(yōu)化而實(shí)現(xiàn)，所以單的用量及蛋的品質(zhì)對(duì)蛋糕品質(zhì)有至關(guān)重要的影響。蛋的品質(zhì)是用蛋液中固體含量的多少、固體物質(zhì)的組成如何及蛋的新鮮度等來(lái)衡量。蛋液中，固體含量越高，即蛋白質(zhì)含量越高，蛋品質(zhì)越好，當(dāng)然在攪拌時(shí)打入空氣也更容易，所生產(chǎn)的蛋糕也越細(xì)膩。蛋的新鮮度對(duì)蛋糕的品質(zhì)的影響，傳統(tǒng)的蛋糕作坊可能不是很關(guān)心，但現(xiàn)代的科學(xué)研究已明確得出結(jié)論，蛋的新鮮度對(duì)蛋的充氣能力影響至關(guān)重要。新鮮雞蛋與放在常溫10天以后的雞蛋相比，后者的充氣能力要降低20%。其原因就是由于存放過(guò)程中，蛋的堿性增加，蛋膜的保氣能力減弱，所以蛋是越新鮮越好。
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翻糖蛋糕創(chuàng)業(yè)班
時(shí)間：15-20天
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1、翻糖原蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)、工具的認(rèn)識(shí)、糖皮、胚子的制作
2、學(xué)習(xí)制作各式花卉制作：小菊花、康乃馨、蝴蝶蘭、百合、牡丹、玫瑰花、馬蹄蓮
3、 人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例結(jié)構(gòu)制作
4、甜品桌的推廣與制作：甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購(gòu)、甜品桌的產(chǎn)品擺放
5、 2款翻糖卡通餅干制作：燕麥曲奇、意大利手工餅干
6、甜品桌的3款甜品制作：提拉米蘇、布朗尼、芒果慕斯
7、 翻糖特色產(chǎn)品制作：CupCake、翻糖餅干、棒棒球、蛋白餅
8、常用酒店翻糖黃奶皮8的配方學(xué)習(xí)與制作過(guò)程：對(duì)實(shí)體蛋糕胚的切割，成型、抹面、翻糖蛋糕包面。
9、學(xué)習(xí)如何使用噴槍：對(duì)各式花卉進(jìn)行上色，處類花卉的捆綁難點(diǎn)與組裝的學(xué)習(xí)。
10、翻糖蛋糕營(yíng)銷與市場(chǎng)：市場(chǎng)定價(jià)定位、整套甜品桌推廣、原材料辨識(shí)。
11、主題性蛋糕：異形芭比娃娃，身體形狀的切割，芭比娃娃裙擺的擺放與制作流程及其他配件的制作
12、主題性蛋糕、包包的制作：翻糖蛋糕如何確定主題。顏色搭配運(yùn)用，異形蛋糕制作流程。
培訓(xùn)時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間15-20天，提前預(yù)約，循環(huán)教學(xué)，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，學(xué)會(huì)為止。
上課時(shí)間及住宿：上午9：30-11：30；下午13：30-16：30（周一至周六）；公司員工宿舍
報(bào)名方式：小班教學(xué)，定期開(kāi)班，循環(huán)授課，報(bào)名時(shí)須帶一寸彩色照片兩張，身份證復(fù)印件一張
機(jī)構(gòu)介紹
法藍(lán)西西點(diǎn)培訓(xùn)中心，是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、加盟連鎖為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要培訓(xùn)西點(diǎn)烘焙、港式甜品、韓式裱花、翻糖等課程......情景化教學(xué)、國(guó)際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、頂級(jí)專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線專業(yè)老師，手把手的教學(xué)，**教學(xué)質(zhì)量，讓你感受我們**專業(yè)的教學(xué)設(shè)施，我公司堅(jiān)持以“專業(yè)”、“專心”、“專注”的辦學(xué)理念。
我公司針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求共推出了五項(xiàng)課程，分別是西點(diǎn)烘焙課程、裱花課程（包含奶油裱花、韓式裱花）、港式甜品課程、翻糖課程、西點(diǎn)全能班課程。法藍(lán)西西點(diǎn)以其高端的課程品質(zhì)、優(yōu)厚的師資力量、優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的學(xué)習(xí)環(huán)境和高端化的視野培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)學(xué)子。培訓(xùn)中心采用理論與實(shí)際操作零距離結(jié)合的學(xué)習(xí)方式，推進(jìn)“理實(shí)一體”小班化、私人訂制VIP會(huì)員教學(xué)新模式，讓學(xué)員獲得全新的體驗(yàn)，學(xué)到市面上**新、**熱門(mén)的西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。
免費(fèi)體驗(yàn)課開(kāi)班倒計(jì)時(shí)
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