蘇州歐焙烘培技能培訓(xùn)

手工巧克力課程介紹

Course Introduction

培訓(xùn)對(duì)象： 0基礎(chǔ)個(gè)人家庭愛(ài)好者，西點(diǎn)從業(yè)者。

培訓(xùn)目標(biāo)：系統(tǒng)掌握手工巧克力的基礎(chǔ)知識(shí)，餡心的制作，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購(gòu)要點(diǎn)，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營(yíng)銷(xiāo)策劃等?？蓜偃挝鼽c(diǎn)師的工作和獨(dú)立開(kāi)店的能力。

培訓(xùn)時(shí)間：定期開(kāi)課。

培訓(xùn)內(nèi)容：手工巧克力的制作；操作與保養(yǎng)、選購(gòu)要點(diǎn)；巧克力原料的辨別和特性，巧克力的運(yùn)營(yíng)與推廣。

【課程時(shí)間】

預(yù)約式開(kāi)班，每天9:00-16:30（6人小班制教學(xué)）

一：巧克力理論知識(shí)

巧克力的起源

巧克力的分類(lèi)

巧克力的儲(chǔ)存方法

巧克力加工過(guò)程

巧克力的藥理知識(shí)

辨別巧克力的優(yōu)劣方法

二：巧克力的調(diào)溫

巧克力調(diào)溫練習(xí)  

三：巧克力餡料的學(xué)習(xí)

抹茶，紫薯，玫瑰，甘那許，酒心，椒麻，果味等

模具巧克力的制作 ：實(shí)心刻模 

四：巧克力插件裝飾制作

鏟花裝飾制作

紅木條紋轉(zhuǎn)印線(xiàn)制作          棕色白條紋轉(zhuǎn)印線(xiàn)制作

大理石條紋轉(zhuǎn)印線(xiàn)制作       巧克力多色長(zhǎng)條

巧克力卷三角                    巧克力圓形薄片

巧克力羽毛                       星空巧克力片

噴色巧克力片                    蛋糕圍邊巧克力片

巧克力絲                          軟巧克力圍邊等

五： 手工刻模巧克力及調(diào)色的制作（10種）

巧克力灌模制作，雙色、多色制作技巧等專(zhuān)業(yè)知識(shí)；

模具造型，花色巧克力、灌模巧克力空心灌模巧克力

制作酒心巧克力，風(fēng)味酒類(lèi)調(diào)配應(yīng)用 ；

沾、掛、淋面方法，特殊造型夾心巧克力制作 ；

心形、玫瑰、轉(zhuǎn)印紙、各種壓模、餡料夾心等

六：手工巧克力的創(chuàng)意組合和節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)

創(chuàng)意造型巧克力，口味設(shè)計(jì)組合，禮盒巧克力款式設(shè)計(jì)；

節(jié)日作品類(lèi)組合；情人節(jié)、圣誕節(jié)的組合制作。

手工巧克力的包裝及發(fā)貨時(shí)的注意事項(xiàng)

學(xué)員作品

Excellent student works