南通食為先小吃實訓(xùn)機(jī)構(gòu)

招生對象：美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

現(xiàn)撈鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮，更多的是大家覺得價格便宜罷了。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

現(xiàn)撈鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮，更多的是大家覺得價格便宜罷了。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：金牌豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：現(xiàn)撈鹵蝦、現(xiàn)撈魷魚、現(xiàn)撈蝦球。

素菜類：現(xiàn)撈鹵藕、現(xiàn)撈香干、現(xiàn)撈千葉豆腐、現(xiàn)撈菌菇、現(xiàn)撈海帶、現(xiàn)撈木耳、現(xiàn)撈花生、現(xiàn)撈毛豆、現(xiàn)撈土豆、現(xiàn)撈面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)現(xiàn)撈鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識