江門食為先

我國有許多不同口味的鹵菜。鹵菜到處都是名吃。這是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢扇鄙俚囊坏啦恕｛u菜可以在我國的許多菜系中生存和發(fā)展。到目前為止，他們已經(jīng)形成了不同的流派，這表明他們在消費者眼中有著很高的地位。城里農(nóng)民開一家鹵菜店的空間很大。鹵菜是烹飪中冷食菜肴的總稱。它是一種經(jīng)過鹵制、干燥、燉煮或鹽水、刀處理和簡單包裝后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便等特點。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

鹵味創(chuàng)業(yè)，為什么新手可以先從擺攤做起

許多人都有一定的抵抗力。畢竟，暫停是沒有門檻的。在以前的一些概念中，擺攤工作是一項相對謙遜和不光彩的工作，但事實上，這是攤主應(yīng)該首先改變的心態(tài)。事實上，擺攤只是一種低門檻、低投入的商業(yè)模式，現(xiàn)在它可以接受擺攤政策的紅利。事實上，不可能一直擺攤。如果新手小白一開始就選擇開店，他可能會因為前期沒有經(jīng)驗而變得無助，不知道如何處理問題。因此，擺攤就是為開店做準(zhǔn)備。

如何開一家成功的鹵味店?

鹵菜種類豐富。開設(shè)酸菜店，要有自己的主要品種或特色產(chǎn)品，也要有幾種通用產(chǎn)品，產(chǎn)品種類豐富，以確保不同偏好的消費者能夠買到自己喜歡的酸菜。鹵菜店的銷售范圍有限，顧客大多是周邊兩三公里以內(nèi)的居民。作為一種穩(wěn)定的客流，顧客也需要定期更換鹵菜的口味。這個時候，我們偶爾會推出豬頭、豬蹄、貢鵝、烤雞等一系列產(chǎn)品。但需要注意的是，產(chǎn)品豐富并不意味著所有類型的鹵菜都是一次性取出的，數(shù)量差異很小。在這樣做的過程中，很可能每天都會留下很多鹵菜。正確的做法是區(qū)分初級產(chǎn)品和次級產(chǎn)品，多準(zhǔn)備關(guān)鍵產(chǎn)品，少提供輔助銷售產(chǎn)品。每天額外提供一兩種鹵菜就足夠了。

學(xué)做鹵菜熟食有前途嗎?

學(xué)習(xí)鹵菜熟食的未來與個人目標(biāo)有關(guān)：如果沒有強烈的動機或設(shè)定高目標(biāo)，你往往只專注于學(xué)習(xí)技術(shù)本身，而忽略了開設(shè)熟食店所需的其他要素，例如技術(shù)的可變現(xiàn)性。在選擇鹵菜和熟食培訓(xùn)機構(gòu)時，你只會考慮技術(shù)畢業(yè)生，而你選擇的鹵菜和熟食的培訓(xùn)機構(gòu)往往只把你培養(yǎng)成一個店主，而不是一個成功的熟食店老板、熟食加工廠老板或熟食連鎖店老板。當(dāng)你設(shè)定了一個足夠高的目標(biāo)時，你絕對看不到任何小型熟食培訓(xùn)機構(gòu)或只教授技術(shù)的培訓(xùn)機構(gòu)。只有對學(xué)生創(chuàng)業(yè)有總體布局的熟食培訓(xùn)機構(gòu)才能被選中。制作商品、放置商品、銷售商品、變現(xiàn)、創(chuàng)業(yè)時買什么、營銷、鎖定客戶等等。能夠培養(yǎng)成功熟食店主的鹵肉培訓(xùn)師是每個人都需要關(guān)注的。