江門食為先

鹵味作為一個(gè)通過市場調(diào)研的傳統(tǒng)餐飲項(xiàng)目，操作簡單，回報(bào)率高。尤其是在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)，人們對紅燒肉有著極大的偏好。腌制后的味道很容易保存，味道也很好。如果居民區(qū)和菜市場的人流量很大，而這是家庭主婦經(jīng)常呆的地方，那么開一家鹵味專賣店無疑是一個(gè)商機(jī)。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的小知識(shí)

調(diào)味料：腌制蔬菜中常用的調(diào)味料，如鹽、雞精、味精、糖、焦糖等，都是“保濕、防風(fēng)、增光”的。這些常用的調(diào)味料沒什么好說的。在熟食和腌制食品行業(yè)，香料清單只是味道形成的一部分，調(diào)味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的調(diào)味料遠(yuǎn)多于個(gè)人家中使用的調(diào)味品。

鹵菜熟食的選址方法

交通樞紐地段：公交車站、地鐵站等，這類客流也非常巨大，但進(jìn)入商店的速度會(huì)很差，租金一般會(huì)低于商業(yè)街。這種地方更適合制定銷售泡菜的營銷策略，因?yàn)榇蠖喽际且淮涡缘牧髁?，做一些營銷上的策略吸引客戶進(jìn)店，讓人流量能夠最大化利用起來。比如買一送一，大減價(jià)這種活動(dòng)口號(hào)。

開鹵味餐廳時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?

學(xué)習(xí)腌制蔬菜的特殊工藝。鹵菜市場的發(fā)展前景非常廣闊，有很多“蛋糕”可供我們分享，但前提是你需要學(xué)習(xí)獨(dú)特的泡菜技術(shù)。隨著人們口味的提高，同樣味道的咸菜已經(jīng)無法進(jìn)入顧客的視線。鹵菜和咸菜有什么區(qū)別?如何利用獨(dú)特的工藝來激發(fā)肉制品原有的新鮮和豐富的自然風(fēng)味，使咸菜味道更好?