成都蜀媽餐飲
來(lái)蜀媽學(xué)習(xí)正宗中華老字號(hào)餐飲技藝
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課程介紹
成都蜀媽教育餐飲課程
| 培訓(xùn)名稱 | 培訓(xùn)內(nèi)容 |
|---|---|
| 中餐培訓(xùn) |
干鍋培訓(xùn):干鍋蝦培訓(xùn).干鍋雞培訓(xùn).干鍋排骨培訓(xùn).干鍋雞胗培訓(xùn).干鍋肥腸培訓(xùn).干鍋兔培訓(xùn).干鍋帶魚(yú)培訓(xùn).川菜培訓(xùn):自貢跳水蛙培訓(xùn).麻婆豆腐培訓(xùn).蒜苗回鍋肉培訓(xùn).魚(yú)香肉絲培訓(xùn).肉末茄子培訓(xùn).螞蟻上樹(shù)培訓(xùn).宮保雞丁培訓(xùn).江湖菜培訓(xùn) 江湖菜培訓(xùn):雅安木桶魚(yú)培訓(xùn).紙包魚(yú)培訓(xùn).石鍋魚(yú)培訓(xùn).炒田螺培訓(xùn) |
| 鹵菜培訓(xùn) |
涼拌菜培訓(xùn):老字號(hào)-夫妻肺片.野香菜拌牛肉培訓(xùn).秘制紅油口水雞培訓(xùn).蔥油白斬雞培訓(xùn).涼拌肉皮培訓(xùn).蒜泥白肉培訓(xùn).香拌雞蛋干培訓(xùn). 川鹵培訓(xùn):鹵鴨頭培訓(xùn).鹵豬心培訓(xùn).現(xiàn)撈素菜培訓(xùn).鹵豬蹄培訓(xùn).鹵肥腸培訓(xùn).鹵豬頭肉培訓(xùn).鹵豬肝培訓(xùn).現(xiàn)撈葷菜培訓(xùn) |
| 小吃培訓(xùn) |
特色小吃:老媽兔頭培訓(xùn).老成都牛肉干培訓(xùn).擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn).豆湯飯培訓(xùn).雞絲涼面培訓(xùn).冰粉培訓(xùn).鐵板魷魚(yú)培訓(xùn).譚豆花培訓(xùn) |
| 早餐培訓(xùn) |
包子培訓(xùn):小籠包培訓(xùn).石磨腸粉培訓(xùn).水晶包培訓(xùn).生煎包培訓(xùn).千里香混沌培訓(xùn).無(wú)礬油條培訓(xùn).蒸餃培訓(xùn)肉夾饃培訓(xùn) 早餐粥培訓(xùn):營(yíng)養(yǎng)早餐粥培訓(xùn) |
| 網(wǎng)紅餐飲培訓(xùn) |
火鍋培訓(xùn):重慶火鍋培訓(xùn).成都火鍋培訓(xùn).鴛鴦火鍋培訓(xùn).小火鍋培訓(xùn).野生菌火鍋培訓(xùn).泰式海鮮火鍋培訓(xùn).冷鍋魚(yú)火鍋培訓(xùn).美蛙魚(yú)頭培訓(xùn). 串串培訓(xùn):冒菜培訓(xùn).冷鍋串串培訓(xùn).麻辣燙培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).砂鍋串串培訓(xùn).缽缽雞培訓(xùn).冷沾沾培訓(xùn).小郡肝串串香培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn):四川燒烤培訓(xùn).韓國(guó)燒烤培訓(xùn).烤海鮮培訓(xùn).烤茄子培訓(xùn).烤腦花培訓(xùn).西昌火盆燒烤培訓(xùn).石棉燒烤培訓(xùn) |
| 快餐培訓(xùn) |
面條培訓(xùn):重慶小面培訓(xùn).牛肉面培訓(xùn).雜醬面培訓(xùn).熱干面培訓(xùn).宜賓燃面培訓(xùn).香菇燉雞面培訓(xùn). 米線培訓(xùn):酸辣粉培訓(xùn).花甲米線培訓(xùn).螺螄粉培訓(xùn).砂鍋粉培訓(xùn).羊肉粉培訓(xùn). 快餐培訓(xùn):肥腸粉培訓(xùn).蓋澆飯培訓(xùn).揚(yáng)州炒飯培訓(xùn).綿陽(yáng)米線培訓(xùn).炒河粉培訓(xùn).燴面培訓(xùn).過(guò)橋米線培訓(xùn).肥腸粉培訓(xùn) |
| 西點(diǎn)奶茶培訓(xùn) |
西點(diǎn)培訓(xùn):三明治培訓(xùn).吐司培訓(xùn).蛋糕培訓(xùn).泡芙培訓(xùn).西點(diǎn)培訓(xùn).臟臟包培訓(xùn) 奶茶培訓(xùn):巧克力奶茶培訓(xùn).咖啡培訓(xùn).冒煙冰淇淋培訓(xùn).布丁奶茶培訓(xùn).金桔檸檬培訓(xùn).珍珠奶茶培訓(xùn).燒仙草培訓(xùn). 炸雞培訓(xùn):炸蝦球培訓(xùn).炸薯?xiàng)l培訓(xùn).炸鱈魚(yú)培訓(xùn).炸雞培訓(xùn).炸牛排培訓(xùn).炸牛柳培訓(xùn) |
成都蜀媽教育餐飲課程
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川鹵培訓(xùn):鹵肥腸培訓(xùn)
制作做法
1. 肥腸清洗干凈，去除邊油等各種雜質(zhì)，里層也要翻過(guò)來(lái)洗。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對(duì)清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反復(fù)洗凈豬大腸，瀝干備用。肥腸放鍋里大鍋大水猛煮十幾分鐘，煮的時(shí)候加干橘皮、姜片、一茶匙鹽和兩顆八角。
2. 這是第一輪煮過(guò)的肥腸。
3. 這次鹵肥腸，這次選用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。香料合計(jì)重量約50克，其中八角用得最多，六、七顆。香料少幾味都沒(méi)有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。
2、調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識(shí)，包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。.
3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
4、原料管理及渠道進(jìn)貨。
5、 原材料的預(yù)處理技術(shù)。
6、菜品制作工藝及實(shí)際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。
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川鹵培訓(xùn):鹵豬蹄培訓(xùn)
制作方法
1.豬蹄尖用刮刀刮凈皮毛，剖開(kāi)兩邊，用水加入姜蒜蔥和料酒煮沸去腥味，簡(jiǎn)稱：焯水
2.炒鍋加入姜蒜蔥爆香，把焯過(guò)水的豬蹄尖加入翻炒，再加入適量冰糖、料酒、鹽、醬油和大量的開(kāi)水煮沸；跟著盛入高壓鍋加入少許大料、香葉、肉桂壓半小時(shí)（減少時(shí)間）也可以直接在炒鍋里燉（時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些）
3.中途撈出豬蹄尖，鍋里的湯汁加入適量麥芽糖煮開(kāi)
4.把豬蹄尖再次加入有麥芽糖的湯汁里煮半小時(shí)（這樣會(huì)使豬蹄口感更好、顏色鮮亮）
5、熟練掌握各味型烤魚(yú)的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
5.美味誘人的鹵豬蹄盛入盤(pán)中，涼后直接用手抓著吃超過(guò)癮！
培訓(xùn)內(nèi)容
1、新鹵水的制作及制作標(biāo)準(zhǔn)，鹵制過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。
2、調(diào)味品料的基礎(chǔ)知識(shí)，包括什么事風(fēng)味、什么是復(fù)合味、風(fēng)味的調(diào)配方法、復(fù)合味的調(diào)配方法、調(diào)味的重要性、鹵味的基本和制作配方等。.
3、專用調(diào)味品的功能、功效和使用技術(shù)。
4、原料管理及渠道進(jìn)貨。
5、 原材料的預(yù)處理技術(shù)。
6、菜品制作工藝及實(shí)際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)。
成都蜀媽教育餐飲培訓(xùn)流程
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學(xué)前咨詢
了解學(xué)習(xí)方式，了解學(xué)習(xí)內(nèi)容
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實(shí)地考察
現(xiàn)場(chǎng)考察,現(xiàn)場(chǎng)試吃味道,滿意在簽約
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簽訂合同
簽訂技術(shù)培訓(xùn)(核心技術(shù)不保留) , 簽訂服務(wù)保障
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進(jìn)入培訓(xùn)
公司文化理念培訓(xùn)-原材料選購(gòu)培訓(xùn)-原材料處理培訓(xùn)-餐飲技術(shù)培訓(xùn)-選址裝修培訓(xùn)-開(kāi)業(yè)籌備運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)-營(yíng)銷培訓(xùn)
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結(jié)業(yè)考試.
考試合格準(zhǔn)予畢業(yè),準(zhǔn)予開(kāi)業(yè)
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開(kāi)店支持
公司后期提供開(kāi)店支持,師傅上門(mén)指導(dǎo)開(kāi)業(yè)。
怎么才能開(kāi)好小吃店
開(kāi)店選址有講究。很多人開(kāi)小吃店只看店肆方位好欠好，其實(shí)更重要的是看附近有沒(méi)有太多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少了會(huì)防止發(fā)生價(jià)格戰(zhàn)，就會(huì)存在更高的獲利。俗話說(shuō)知己知彼戰(zhàn)無(wú)不勝，在選址的時(shí)分也能夠多跑跑附近的餐飲店，看看他們?yōu)槭裁醋龅煤?，哪里做得欠好，查詢往后也?huì)對(duì)自己的生意運(yùn)營(yíng)有長(zhǎng)處。
成都蜀媽教育餐飲機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)
餐飲 
| 優(yōu)勢(shì)名稱 | 優(yōu)勢(shì)內(nèi)容 | 課程咨詢 |
|---|---|---|
| 實(shí)體店培訓(xùn) | 以實(shí)踐開(kāi)店經(jīng)營(yíng)為主，絕非脫離現(xiàn)實(shí)、理想狀態(tài)下進(jìn)行； | |
| 流程透明 | 和直營(yíng)店生產(chǎn)加工及經(jīng)營(yíng)一致；店面銷售產(chǎn)品均按提供配方獨(dú)立操作而成； | |
| 絕無(wú)保留 | 提供核心量化配方、獨(dú)家流程化工藝，降低學(xué)習(xí)難度、提高制作效率； | |
| 未開(kāi)店先經(jīng)營(yíng) | 包含采購(gòu)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)， 無(wú)經(jīng)驗(yàn)開(kāi)店也有備無(wú)患； | |
| 快速熟練 | 每天生產(chǎn)產(chǎn)品量大，更多實(shí)際操作機(jī)會(huì)，快速達(dá)開(kāi)店水平； | |
| 口味保障 | 學(xué)員獨(dú)立制作產(chǎn)品上架銷售，確保口味和總部生產(chǎn)一致； | |
| 分期付款 | 百度信譽(yù)認(rèn)證，先學(xué)后付款； | |
| 無(wú)附加費(fèi) | 一次付費(fèi)、終身受益；無(wú)任何后續(xù)費(fèi)用，再次學(xué)習(xí)也免費(fèi)； |
中國(guó)地方特色小吃介紹
小籠包
小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)氣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、開(kāi)展和演化而成。小籠包是常州、無(wú)錫、姑蘇、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等長(zhǎng)江以南地區(qū)著名的江南傳統(tǒng)小吃。
清代道光年間，在今江蘇常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特征，如常州味鮮，無(wú)錫味甜，姑蘇味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香甘旨等一起特征，并在開(kāi)封、天津等地也得到了表?yè)P(yáng)。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠相同歷史悠久，盡人皆知。
關(guān)于成都蜀媽教育
成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心建于2009年位于擁有濃厚餐飲底蘊(yùn)的成都市，同年與榮獲“中華老字號(hào)”“中華名小吃”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等金字招牌的夫妻肺片總店聯(lián)合成立蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心，蜀媽餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心繼承和發(fā)揚(yáng)了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜等全國(guó)各大菜系及地方特色餐飲的精髓，先后在貴陽(yáng)、北京、重慶、武漢等地設(shè)立實(shí)訓(xùn)基地，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送了大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛?012年響應(yīng)成都市就業(yè)局號(hào)召經(jīng)成都市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)正式成立成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)中心并取得國(guó)家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，代表國(guó)家為餐飲技能型人才提供權(quán)威的技術(shù)資格鑒定，并于2018年榮獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽(yù)。
餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展分析
現(xiàn)在小吃餐飲業(yè)愈發(fā)火爆，吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者，快速投身這個(gè)工作。關(guān)于，那些想要投身到餐飲業(yè)中的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，了解一結(jié)餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是十分必要的一件工作。那么，餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)怎么呢?
優(yōu)質(zhì)高效的現(xiàn)代化餐飲大受歡迎。跟著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的前進(jìn)，社會(huì)，上對(duì)現(xiàn)代化餐飲的需求里日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將遭到廣大居民的歡迎?，F(xiàn)代化餐飲是指既能給顧客帶來(lái)口味享受，也能給其帶來(lái)心思滿意，這包括菜品的衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)等。事實(shí)上，已經(jīng)有不少創(chuàng)業(yè)者走上了這條路程，比如有做北京烤鴨，南京生煎包，南翔小籠包，面點(diǎn)系列，珍珠奶茶，南京小吃練習(xí)等等，就抓住了社會(huì)上對(duì)看著適意，吃著甘旨的熟食需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的熟食店，必將遭到社會(huì)大眾的廣泛歡迎，這一現(xiàn)代化餐飲趨勢(shì)， 而使本身獲得了杰出的經(jīng)濟(jì)效益。
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