成都蜀媽教育

成都蜀媽教育餐飲課程

• 干鍋培訓:干鍋雞培訓

  制作做法

  1.雞腿去骨，切塊

  2.加少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉拌勻

  3.洋蔥切絲，青、紅椒切段，青蒜切段，蔥切段，姜切片，蒜子切粒。

  4.熱鍋入油，倒入雞肉炒八成熟。

  5.加入麻椒、姜片、蒜瓣翻炒，加入干辣椒，小火翻炒。

  6.加入干辣醬、豆豉醬、雞精、白糖翻炒調味，加入青、紅椒，最后加去青蒜、香蔥。

  7.洋蔥墊底，盛入干鍋，即可。

  培訓內容

  1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧；

  2、秘制紅油的煉制及湯底制作；

  3、高湯熬制技術及保存；

  4、調制的核心配方及各種醬料炒制；

  5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；

  6、學員反復練習直到技術完全掌握；

• 干鍋培訓:干鍋蝦培訓

  制作方法

  1.蝦洗凈后剪去蝦槍

  2.準備所有調料

  3.用刀把蝦開背抽去蝦線

  4.鍋內倒油，溫油下入蝦煎炸至蝦殼酥脆后撈起

  5.留底油下入干辣椒，蒜片，姜片和蔥白爆出香味

  7.把蝦回鍋后烹飪黃酒

  8.加入白糖翻炒均勻

  9.再把蔥葉和白芝麻加入后熄火出鍋

  培訓內容

  1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧；

  2、秘制紅油的煉制及湯底制作；

  3、高湯熬制技術及保存；

  4、調制的核心配方及各種醬料炒制；

  5、菜品的配制，葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存；

  6、學員反復練習直到技術完全掌握；

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• 奶茶培訓:咖啡培訓

  咖啡培訓流程

  1、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

  2、店鋪經營小技巧，　創(chuàng)造財富。

  示范講解

  1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。

  實際操作內容

  1、9個系列百款產品實踐教學。每個學員都可以親手實踐制作每一款產品

  2、開店的原材料半成品的制做方法。

  3、店鋪銷售前臺產品速度制作的方法。

  4、每天早晨開店的流程

  5、閉店流程和水電的安全處理

• 包子培訓:小籠包培訓

  培訓內容

  第一步，主要系統(tǒng)學習如何使用五花肉、豬油、調和油、調餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、姜末等食材調配餡料。這里重點學習掌握調配比例，方法等知識。

  第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用面粉、水、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作小籠包老面。這里重點學習掌握發(fā)酵、和面、揉面、切劑子、搟皮、包小籠包等知識。

  第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用蒸籠蒸小籠包。這里重點學習掌握蒸制時間、火候等知識。

  第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作小籠包專用辣椒醬（此配料適合喜歡吃辣的朋友）。

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