長沙英佳爾小吃培訓(xùn)

小吃的介紹

蕎面饸饹
xi an城墻內(nèi)的西北方向有一個(gè)地方名叫教場門，顧名思義，大概是當(dāng)年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當(dāng)長一段時(shí)間里，"教場門"三個(gè)字出現(xiàn)在xi an人的口中，常常是后面還掛著另兩個(gè)字"饸饹"。
因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書·蕎麥》節(jié)中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉(zhuǎn)音吧。

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  秘制牛肉面

  技術(shù)培訓(xùn)：主要產(chǎn)品：秘制牛肉面(粉)●秘制牛雜面（粉）●秘制牛腩面（粉） ●秘制牛肉醬面（粉）●撒尿牛肉丸面（粉）●秘制全家福（粉）●三鮮面（粉）●青椒肉絲面(粉)或榨菜肉絲面（粉）●排骨面（粉）或肥腸面（粉）●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

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  津市牛肉粉

  技術(shù)培訓(xùn)： ●紅燒（麻辣）牛肉粉/面●紅燒（麻辣）牛雜粉/面● 紅燒（麻辣）牛腩粉/面●紅燒排骨粉/面●木耳肉絲粉/面●三鮮粉/面●肥腸粉/面●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸、開胃泡菜等。
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

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  衡陽米粉

  培訓(xùn)內(nèi)容：衡陽魚粉●筒子骨粉●雜燴(三鮮)粉●麻辣牛肉粉●紅燒排骨粉●碎肉粉●雜醬粉面●豬腳粉面●豬油拌粉●殺豬粉●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

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  臺(tái)灣牛肉面

  職業(yè)培訓(xùn)：主要產(chǎn)品：紅燒牛肉面●紅燒牛腩面●番茄牛肉面●沙茶牛腩面●清燉牛肉 面●大排面●三鮮面（粉）●榨菜肉絲面（粉）●砂鍋玉米排骨面（粉）●肥腸面（粉）●虎皮雞蛋、鹵海帶、鹵香干、鹵香腸等。
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

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  牛骨面

  技術(shù)培訓(xùn)：套餐一：牛骨頭湯的熬制、面湯的調(diào)制、牛骨頭處理加工、面條的制作、紅油的制作、招牌牛骨頭面（粉）、鳳 凰翅牛骨面（粉）、秘制牛肉面（粉）、秘制牛肚面（粉）、秘制牛筋面（粉）、牛肉雙拼面（粉）、牛肉三拼面（粉）、牛肉四拼面（粉）
  套餐二：全料熱干面、牛肉熱干面（粉）、牛肚熱干面、牛筋熱干面、三鮮面、榨菜肉絲面 配品：鹵海帶、鹵香干、鹵雞蛋、鹵香腸、蛋酒、清酒、涼皮、涼面、豆?jié){
  套餐三：招牌牛骨火鍋、鳳凰翅牛骨火鍋、特色鹵味、吮指鳳凰牛骨頭、特色鹵味牛肝、鹵味牛心、透骨牛肚、紅油牛肉、滋補(bǔ)牛寶

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  襄陽牛肉面

  技術(shù)培訓(xùn)： 主要產(chǎn)品：襄陽秘制牛肉面：1.襄陽牛肉面(粉) ●襄陽牛雜面（粉）●襄陽牛腩面（粉）●三鮮面（粉）●襄陽牛油面（粉）●襄樊肥腸面（粉）●襄樊豆腐面（粉） ●襄樊海帶面（粉）●襄樊青菜面（粉）●襄樊豆芽面（粉）●原湯粉面●番茄雞蛋面（粉）虎皮雞蛋 、鹵香腸、鹵香干、鹵香腸、鹵海帶等

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  原味湯粉

  技術(shù)培訓(xùn)：特色煨碼類：原湯肉絲粉面、豬骨原湯粉面、豬排原味湯粉、豬肝原味湯粉、紅燒肉原味湯粉、三鮮原味湯粉、酸辣粉面、冬 菇菜心粉面、酸菜蒸肉粉面、原湯牛肉粉面、原湯牛雜粉面、雜醬粉面
  特色炒碼類：炒肉粉面、黃瓜豬肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、肉絲炒蛋、雞雜粉面、腰肝粉面、腰肚粉面、香菜牛肉粉面、魷魚筍絲粉面、鱔魚粉面等

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  開心花甲粉

  技術(shù)培訓(xùn)： 招牌花甲粉★原味花甲粉★三鮮花甲粉★酸辣花甲粉★麻辣花甲粉★鮮蝦花甲粉★丸子花甲粉★魷魚花甲粉★南極對(duì)蝦花甲粉★牛蛙花甲粉★香辣蟹花甲粉★蟶子類、生蠔類錫紙粉
  職業(yè)培訓(xùn)：《英佳爾店面運(yùn)營指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營銷》

小吃的各種精彩種類

北京烤鴨
(1)烤鴨歷史：早在南北朝時(shí)(420～589)《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。北京的烤鴨店，一說出現(xiàn)在明朝嘉靖年間(1522～1566)，一說出現(xiàn)在清乾隆五十年(1785)。那時(shí)經(jīng)營的是南京(金陵)傳來的燜爐烤制法，故稱南爐鴨。最早的店址在宣武門外米市胡同，即老便宜坊烤鴨店(該店已于1937年倒閉)?，F(xiàn)在前門外鮮魚口便宜坊烤鴨店開業(yè)于清咸豐五年(1855)。后來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業(yè)于清同治三年(1864)，由于經(jīng)營有方，力求創(chuàng)新，很快名噪京華，并傳及海外。創(chuàng)業(yè)者河北薊縣楊全仁，把燜爐改為掛爐，獨(dú)辟蹊徑為博采眾長，故極有特色。"文化大革命"時(shí)期，全聚德改名為"北京烤鴨店"，便宜坊改名為"新魯餐廳"。粉碎"四人幫"后，復(fù)名
(2)烤鴨原料：北京填鴨是制做烤鴨的主要原料，據(jù)考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運(yùn)來北京，繁殖于京東潮白河一帶，故叫過"白河蒲鴨"、"白色麻鴨"、"白蒲鴨"等名稱。后來遷至京西玉泉山放養(yǎng)，逐漸育成今日之良種。用人工填喂法育出的稱北京填鴨。
北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發(fā)育成5～7斤重。45天之前的雛鴨自由取食，最后15～20天則由人工填喂，每6小時(shí)一次，每晝夜填喂4次。合格之鴨，經(jīng)宰殺、退毛、取內(nèi)臟、洗凈、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，方可入爐烤制。

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  品牌店特點(diǎn)

  ?鮮明簡捷的店面設(shè)計(jì)；物美價(jià)廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險(xiǎn)，零門檻實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)自然、樸實(shí)、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營，大深度挖掘消費(fèi)潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費(fèi)分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運(yùn)營為大、及時(shí)快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨(dú)立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，適時(shí)適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競爭力。

選擇小吃學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)

1：個(gè)人認(rèn)為菜味道的好壞是根據(jù)自己經(jīng)驗(yàn)的深淺而摸索出來的，當(dāng)然啟蒙師傅也重要。
2：想學(xué)先建議你找個(gè)師傅學(xué)，找什么樣的師傅才好呢？并不是找名氣很大的師傅才好
一：先看師傅的人品
二：看師傅的經(jīng)驗(yàn)，掌勺多久，最好菜要在當(dāng)?shù)胤秶悬c(diǎn)名氣
三：作為師傅來說收你一點(diǎn)帶徒費(fèi)一點(diǎn)也不奇怪
四：找到師傅了先不要急于求炒菜方面，在這我建議你先干雜活干起這也是基本
五：雜活干得全熟了也就是全掌握了你可以要求做配菜

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  關(guān)于英佳爾

  武漢英佳爾餐飲技術(shù)開發(fā)有限公司總部位于九州通衢的湖北省武漢市——武漢光谷步行街商業(yè)中心，坐落于武昌區(qū)珞瑜路主干道，俯瞰美麗的東湖風(fēng)景區(qū)，交通便利， 環(huán)境優(yōu)美，占地面積約3000平米。在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設(shè)有分部，總部和分部均設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)習(xí)環(huán)境模擬科學(xué)的經(jīng)營環(huán)境，學(xué)完即可上崗。 是國內(nèi)專業(yè)做特色餐飲技術(shù)開發(fā)企業(yè)，成立至今已15周年。致力于飲品水吧、咖啡調(diào)酒、傳統(tǒng)特色小吃、地方名優(yōu)小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、 紅白案等技術(shù)及文化開發(fā)和研究，目前開發(fā)的項(xiàng)目在市場廣為運(yùn)用已達(dá)200余種。 公司也是中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的開創(chuàng)者，使中式餐飲制作者省卻花費(fèi)數(shù)年時(shí)間去積累經(jīng)驗(yàn)的過程，可以在短期內(nèi)掌握標(biāo)準(zhǔn)、精確制作產(chǎn)品的技術(shù)。

小吃學(xué)習(xí)費(fèi)用

早點(diǎn)小吃培訓(xùn)班根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容有幾天到1個(gè)月不等，課程內(nèi)容有包子，生煎包，水煎包，饅頭，小籠包，雞蛋灌餅，手抓餅，醬香餅，胡辣湯，八寶粥等等，不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，費(fèi)用不同，一般費(fèi)用幾千，可以網(wǎng)上咨詢不同的小吃學(xué)校，然后去實(shí)地考察，看看，再做選擇。

不同學(xué)校，不同專業(yè)，不同學(xué)習(xí)時(shí)間是不一樣的，在選學(xué)校的時(shí)候一定要考察好學(xué)校辦學(xué)規(guī)模，就業(yè)方向，專業(yè)開始，授課模式，學(xué)習(xí)內(nèi)容，是否實(shí)訓(xùn)，安全保障等關(guān)鍵信息，如果您了解的不清楚，建議到實(shí)地了解，費(fèi)用低的學(xué)校不一定是值得去的學(xué)校，學(xué)到技術(shù)才是硬道理。

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  品牌店特點(diǎn)

  ?鮮明簡捷的店面設(shè)計(jì)；物美價(jià)廉的特色產(chǎn)品。
  ?以小博大，有金無險(xiǎn)，零門檻實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)夢想。
  ?堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，弘揚(yáng)自然、樸實(shí)、健康主旋律，營造綠色美食大環(huán)境，傳播健康膳食的理念。
  ?整合全球餐飲資源，融匯中西特色餐飲技術(shù)，發(fā)展新一代飲食文化。
  ?立體、復(fù)合式經(jīng)營，大深度挖掘消費(fèi)潛力，一店抵N店，讓黃金地段彰顯黃金效益。
  ?合作就等于成功，免費(fèi)分享巨大品牌效益。合作店利益第①、合作店運(yùn)營為大、及時(shí)快捷無死角服務(wù)理念，全面解決經(jīng)營者后顧之憂。
  ?獨(dú)立專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，適時(shí)適季適地的新品開發(fā)，保持店面年復(fù)一日的新鮮度，惠及顧客的經(jīng)營原則，構(gòu)筑鋼鐵般的競爭力。