蘇州西點烘焙培訓(xùn)班

西點分為常溫西點（如裱花蛋糕）、烘烤西點（如塔派、面包）和冷藏西點（如慕斯、布?。渲械乃╰art）和派（pie），是很多**西餐廳、西點鋪中不可或缺的兩種美好的存在。不過，關(guān)于塔和派的區(qū)別，現(xiàn)在看來似乎真的很難說出個所以然：即便是從知名的**烘焙坊里、專業(yè)西點師傅手下誕生的塔和派，**明顯區(qū)別也可能只是體現(xiàn)在大小上而已。不過，作為一個講究的吃貨來說，塔和派的區(qū)別你還是應(yīng)該略知一二。

塔和派，誰出現(xiàn)得早？

雖然都說“塔是派的一種”，但是塔卻出現(xiàn)在派的前面?！八逼鹪从?4世紀的法國，法國人給這種黃油面團做底，圓形低矮的食物命名時，有意選擇了拉丁語的torta，意為“圓形面包”，在古法語中為“tarte”。后來被英國人借鑒過去，叫做“tart”。不過當時，“塔”不僅僅是現(xiàn)在我們熟悉的那種裝飾著時令水果和奶油的小清新甜點，而是夾著濃甜果醬，或者干脆是以肉類、魚和奶酪為內(nèi)餡的餅。

而派是塔經(jīng)過演變發(fā)展后的結(jié)果。中世紀的歐洲，烤是主要的烹飪方式，可是烤爐卻不像現(xiàn)在我們的烤箱，它既不能噴蒸汽，也不能調(diào)節(jié)溫度。**形象的類比來讓你了解下好了：那時的烤箱就像是我們常見的用來烤紅薯的鐵皮桶，里面燒火，表面發(fā)熱。因為不能調(diào)溫也不能加水，所以直接烤肉的時候肉汁難以留存，經(jīng)常把肉烤得干硬難嚼。于是人們就想著在肉的下面放塊面餅來吸收肉汁，于是便有了“塔”。后來，人們又發(fā)現(xiàn)，倘若將塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就產(chǎn)生了“派”。所以那時塔和派**主要的區(qū)別其實不是在個頭上，而是表面有沒有蒙上那一層面皮。

塔和派，有什么區(qū)別？

塔和派本是同根生，一開始區(qū)別很小，是流傳到各國之后才有了更多的區(qū)別。法國人把塔徹底打造成甜品店里貨架上一字排開，裝飾著時令水果，閃耀著繽紛色彩的糖果色小蘿莉，而派卻在英國人的不斷創(chuàng)新和美國人的推波助瀾之下得以改進！這之后，塔和派就有了更多的區(qū)別：

從外觀形狀上來說，塔比較小，多是以水果裝飾；從餡料上來說，塔的餡料比派的少；從面皮上來說，塔皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔軟的；從烤制上來說，塔皮烤好后裝入糊狀的奶油餡，然后再放上水果，不需要再經(jīng)過烤制就可以直接食用了！

藍莓塔制作配方：

塔皮：

黃油250g；糖粉180g；蛋液75g；低筋面粉400g

制作步驟：

黃油軟化、加糖打至松發(fā)，顏色變淺；

分次少量加入蛋液攪勻，再加入過篩低筋粉攪勻，冷凍30分鐘；

分別按壓進模具，底部扎小孔，烤箱預(yù)熱，上火180度，下火160度，約烤20分鐘左右至表面微金黃色。

藍莓塔：

塔皮：5個；吉士醬（吉士粉80g牛奶120g）；鮮奶油50g；白巧克力10g；巧克力裝飾牌5個；

操作步驟：

吉士粉加入牛奶混合攪拌，再加入少許打發(fā)鮮奶油，裝入裱花袋；

擠入塔底約七分滿，表面抹一層藍莓果醬；

表面劃白巧克力裝飾，中間插入一塊巧克力牌即可！