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金牌全科創(chuàng)業(yè)課程(122天)
培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)裱花、烘焙、法式甜點(diǎn)、巧克力慕斯、韓式裱花、咖啡飲品專業(yè)人才為目標(biāo)，**系統(tǒng)的學(xué)習(xí)熟練掌握這些技能，達(dá)到中高級(jí)烘焙師的水平，學(xué)員結(jié)業(yè)后能從事各類西點(diǎn)烘焙工作。
教學(xué)內(nèi)容
★（贈(zèng)送：開店實(shí)戰(zhàn)課程【定期開班】）★
★（贈(zèng)送：國(guó)家四級(jí)-中級(jí)證書、畢業(yè)證書、）★
★（注：內(nèi)含考證指導(dǎo)課程）★
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學(xué)習(xí)階段 |
學(xué)習(xí)內(nèi)容 |
學(xué)時(shí) |
備注 |
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**階段 |
面包烘焙類 |
27天 |
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第二階段 |
裱花蛋糕 |
27天 |
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第三階段 |
慕斯芝士類 |
6天 |
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第四階段 |
翻糖蛋糕 |
26天 |
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第五階段 |
韓式裱花 |
15天 |
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第六階段 |
咖啡 |
8天 |
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第七階段 |
甜品+茶飲 |
8天 |
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第八階段 |
法式甜品（外教課） |
5天 |
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**階段：面包烘焙類（27天）
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課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
港式調(diào)理面包
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1 |
相思紅豆 |
菠蘿包 |
1天 |
|
2 |
甜甜圈 |
芝士香腸、燙種 |
1天 |
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3 |
乳酪包 |
肉松包 |
1天 |
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4 |
冬之戀 |
芝士球 |
1天 |
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5 |
雜糧培根 |
蔓越莓餐包 |
1天 |
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|
6 |
披薩 |
芝士軟棒 |
1天 |
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7 |
帕尼尼 |
漢堡 |
1天 |
|
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8 |
墨西哥提子 |
黑糖摩卡 |
1天 |
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9 |
臺(tái)式菠蘿包 |
北海道吐司 |
1天 |
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10 |
芝士三明治 |
冰面包 |
1天 |
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|
11 |
手撕包 |
千層雪頂 |
1天 |
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12 |
海苔卷 |
黑糖吐司 |
1天 |
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|
丹麥類 |
13 |
丹麥牛角 |
丹麥披薩 |
1天 |
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14 |
泡芙 |
流心芝士塔 |
1天 |
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15 |
蛋黃蓮蓉、豆沙 |
牛油曲奇、葡式蛋撻 |
1天 |
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常溫蛋糕 |
16 |
海綿蛋糕 |
肉松小貝 |
1天 |
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17 |
壽司卷 |
黑旋風(fēng) |
1天 |
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|
餅干點(diǎn)心 |
18 |
羅馬盾牌 |
蔓越莓曲奇 |
1天 |
|
19 |
老婆餅、月餅 |
蛋黃酥 |
1天 |
|
歐包類 歐類 |
20 |
格拉乳酪 |
酒釀桂圓 |
1天 |
|
21 |
咕咕霍夫 |
南瓜乳酪 |
1天 |
|
|
22 |
法棍 |
巧克力黑旋風(fēng) |
1天 |
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|
23 |
茶香本色 |
芒果芝心 |
1天 |
|
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24 |
卡門貝爾 |
法式修酪 |
1天 |
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|
25 |
法式巧克力 |
紅菊乳酪 |
1天 |
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|
26 |
熱情火龍果 |
海鹽起司面包 |
1天 |
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27 |
考試 |
考試 |
1天 |
第二階段：裱花蛋糕（27天）
|
基礎(chǔ)系列 |
1 |
抹胚（直胚） |
抹胚（直胚） |
1天 |
|
2 |
花邊（貝殼、曲奇、弧型邊、） |
花邊（字體練習(xí)、花瓣邊） |
1天 |
|
|
3 |
手繪 |
叮當(dāng)貓 |
1天 |
|
|
4 |
心胚 |
少女心鮮花蛋糕 |
1天 |
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5 |
方型胚 |
方形水果蛋糕 |
1天 |
|
|
卡通系列 |
6 |
圓胚 |
雪人 |
1天 |
|
7 |
情景蛋糕 |
芭比 |
1天 |
|
|
8 |
小汽車 |
小汽車 |
1天 |
|
|
9 |
比基尼 |
比基尼 |
1天 |
|
|
10 |
小黃人 |
小黃人 |
1天 |
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|
私房系列 |
11 |
巧克力配件 |
巧克力配件 |
1天 |
|
12 |
考核 |
考核 |
1天 |
|
|
韓式裱花
|
13 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
14 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
|
15 |
韓式裱花 |
韓式裱花 |
1天 |
|
|
16 |
韓式成品 |
韓式成品 |
1天 |
|
|
17 |
韓式成品 |
韓式成品 |
1天 |
|
|
18 |
考核 |
考核 |
1天 |
|
|
真胚蛋糕（創(chuàng)意） |
19 |
奶油裱花 |
奶油裱花 |
1天 |
|
20 |
純水果蛋糕 |
純水果蛋糕 |
1天 |
|
|
21 |
卡通巧克力裝裱 |
卡通巧克力裝裱 |
1天 |
|
|
22 |
高胚淋面 |
巧克力配件 |
1天 |
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|
23 |
淋面水果成品 |
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 |
1天 |
|
|
24 |
中國(guó)風(fēng)蛋糕 |
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕 |
1天 |
|
|
25 |
異形胚 |
異形胚 |
1天 |
|
|
復(fù)習(xí)考核 |
26 |
款式待定 |
款式待定 |
1天 |
|
27 |
考核 |
考核 |
1天 |
第三階段：慕斯芝士（6天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
慕斯芝士課程 |
1 |
海綿蛋糕、海洋之心 |
火鍋慕斯 |
1天 |
|
2 |
戚風(fēng)巧克力蛋糕、櫻桃黑森林 |
柳橙芝士 |
1天 |
|
|
3 |
抹茶蛋糕、抹茶歐培拉 |
提拉米蘇、手指餅 |
1天 |
|
|
4 |
芒果千層、凍布丁 |
草莓圣代 |
1天 |
|
|
5 |
經(jīng)典雙拼芝士、 |
焦糖烤布丁、木糠盒子 |
1天 |
|
|
6 |
櫻花乳酪慕斯 |
美式重芝士、日式輕芝士 |
1天 |
第四階段：翻糖蛋糕課程（26天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
翻糖蛋糕課程 |
1 |
玫瑰花 |
玫瑰花 |
1天 |
|
2 |
奧斯丁玫瑰 |
奧斯丁玫瑰 |
1天 |
|
|
3 |
毛莨 |
毛莨 |
1天 |
|
|
4 |
非洲菊 |
非洲菊 |
1天 |
|
|
5 |
牡丹花 |
牡丹花 |
1天 |
|
|
6 |
馬蹄蓮、百合花、 |
五瓣花、繡球花 |
1天 |
|
|
7 |
多肉 |
多肉成品 |
1天 |
|
|
8 |
人偶臉 |
人偶臉 |
1天 |
|
|
9 |
人偶身體 |
人偶身體 |
1天 |
|
|
10 |
成品人偶 |
成品人偶 |
1天 |
|
|
11 |
翻糖包包、配件 |
翻糖包包、配件 |
1天 |
|
|
12 |
翻糖包包、配件 |
翻糖包包、配件 |
1天 |
|
|
13 |
翻糖包包、配件 |
翻糖包包成品 |
1天 |
|
|
14 |
糖霜餅干 |
糖霜餅干 |
1天 |
|
|
15 |
糖霜餅干 |
糖霜餅干 |
1天 |
|
|
16 |
卡通熊蛋糕 |
卡通熊蛋糕 |
1天 |
|
|
17 |
卡通成品 |
卡通成品 |
1天 |
|
|
18 |
高跟鞋 |
高跟鞋 |
1天 |
|
|
19 |
高跟鞋蛋糕 |
高跟鞋蛋糕 |
1天 |
|
|
20 |
立體卡通 |
立體卡通 |
1天 |
|
|
21 |
立體卡通 |
立體卡通 |
1天 |
|
|
22 |
糖霜成品蛋糕 |
糖霜成品蛋糕 |
1天 |
|
|
23 |
糖霜成品蛋糕 |
糖霜成品蛋糕 |
1天 |
|
|
24 |
糖霜成品蛋糕 |
糖霜成品蛋糕 |
1天 |
|
|
25 |
糖霜成品蛋糕 |
糖霜成品蛋糕 |
1天 |
|
|
26 |
馬卡龍 |
杯子蛋糕 |
1天 |
第五階段：韓式裱花班（15天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
韓裱課程 |
1 |
奶油霜制作 |
抹胚 |
1天 |
|
2 |
玫瑰花 |
五瓣花 |
1天 |
|
|
3 |
毛莨 |
成品 |
1天 |
|
|
4 |
奧斯丁玫瑰 |
洋玫瑰 |
1天 |
|
|
5 |
牡丹花 |
成品 |
1天 |
|
|
6 |
康乃馨 |
小雛菊 |
1天 |
|
|
7 |
山茶花 |
成品 |
1天 |
|
|
8 |
向日葵 |
大麗花 |
1天 |
|
|
9 |
葉子 |
成品 |
1天 |
|
|
10 |
花邊的漸變 |
漸變成品 |
1天 |
|
|
11 |
多肉仙人球 |
豆沙制作 |
1天 |
|
|
12 |
豆沙芍藥 |
杯子成品 |
1天 |
|
|
13 |
刺繡 |
刺繡 |
1天 |
|
|
14 |
立體卡通 |
立體卡通 |
1天 |
|
|
15 |
考試 |
考試 |
1天 |
第六階段：咖啡班（8天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
咖啡課程 |
1 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)1 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)2 |
1天 |
|
2 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)3 |
掌握奶泡打發(fā) |
1天 |
|
|
3 |
愛心拉花 |
樹葉拉花手法 |
1天 |
|
|
4 |
樹葉拉花 |
郁金香拉花手法 |
1天 |
|
|
5 |
郁金香拉花 |
天鵝拉花手法 |
1天 |
|
|
6 |
天鵝拉花 |
鞏固拉花 |
1天 |
|
|
7 |
冰滴壺，摩卡壺，比利時(shí)壺 |
虹吸壺，手沖壺 |
1天 |
|
|
茶飲特調(diào) |
8 |
意式濃縮，康寶藍(lán)，瑪奇朵，美式咖啡 |
卡布奇諾，拿鐵咖啡 |
1天 |
|
氣泡水 |
9 |
焦糖瑪奇朵，摩卡，紅絲絨拿鐵 |
酒精咖啡特調(diào) |
1天 |
|
酒精飲品 |
10 |
復(fù)習(xí)拉花、雕花 |
復(fù)習(xí)拉花、雕花 |
1天 |
第七階段：甜點(diǎn)茶飲飲品（8天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
港式甜品課程 |
1 |
芒椰奶西、粒粒芒椰芒果爽、 |
奇異果西米露、芒果撈嘢、糯米卷 |
1天 |
|
2 |
楊枝甘露、楊枝金撈 |
白雪紅豆、榴蓮?fù)?、芒果腸粉 |
1天 |
|
|
3 |
多芒椰汁黑糯米、草莓西米撈 |
多芒亮晶晶、芒果班戟 |
1天 |
|
|
4 |
椰汁紅豆糕、南瓜西米露 |
復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
5 |
椰汁紅豆小丸子、榴蓮飄香小丸子 |
蜂蜜柚子綠茶、糖不甩、木糠蛋糕 |
1天 |
|
|
6 |
甘露豆腐花、杏汁燉蛋白 |
仙草大滿貫、雪梅娘 |
1天 |
|
|
7 |
港式原味冰鎮(zhèn)奶茶、木瓜牛奶 |
芒果布丁、水磨芝麻核桃露 |
1天 |
|
|
8 |
芒椰龜苓爽、木瓜牛奶雪蛤 |
復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
9 |
多芒小丸子、紫薯西米露 |
芒果糯米糍、雙皮奶 |
1天 |
|
|
10 |
整顆爆擰綠、新鮮檸檬益力多 |
荔茸焗西米布甸、馬蹄糕 |
1天 |
|
|
11 |
芝士紅玉茗茶、芝士桂花烏龍 |
奧利奧芝士奶茶、芝士抹茶、芝士可可 |
1天 |
|
|
12 |
水果茶、芝士芒芒、 |
芒冰椰奶泡泡、復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
考核 |
13 |
自定產(chǎn)品 |
自定產(chǎn)品 |
1天 |
第八階段：法式甜點(diǎn)（5天）
|
課時(shí) |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
法式甜點(diǎn) |
1 |
法式慕斯 |
法式慕斯 |
1天 |
|
2 |
法式慕斯 |
法式慕斯 |
1天 |
|
|
3 |
塔類 |
派類 |
1天 |
|
|
4 |
馬卡龍 |
馬卡龍 |
1天 |
|
|
5 |
泡芙 |
泡芙 |
1天 |
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