【蘇州西點培訓哪家好】

如果一系列西點制作都沒有問題，**后關頭因為脫模造成了外觀破損，那就尷尬了……

在我們常用的模具中，有紙質模具、硅膠模具、金屬模具三種，這三類模具烤制蛋糕、面包的用處不同，防沾的注意事項也不同。

紙質模具如烤制的紙杯蛋糕，因為食用的時候可以直接將紙杯撕掉，所以不存在是否沾模的問題。

硅膠模具是甜品中常用的工具了，一般的硅膠模具也不會出現(xiàn)沾模的情況，但是有一些異形硅膠模會有沾邊的現(xiàn)象，就需要我們在模具上涂抹黃油，這樣就不會出現(xiàn)沾模問題了（薄薄涂抹一層即可）。

烘焙類模具比較多，比如吐司盒、比如塔派模具…… 有些模具本身具有防沾功能，比如防沾烤盤等。另外，如果是普通模具，不具有防沾功能，則需要在模具內刷涂黃油或撒粉，或采用兩者結合的方式以達到防沾的目的。防沾的操作步驟如下：

1、將黃油隔水融化成液態(tài)，用毛刷將黃油刷在模具內壁上。如果希望防沾效果更強，可以考慮在模具內撒上一些干面粉。

2、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內壁上。

3、倒出多余的面粉，模具就處理好了。

當然，我們也可以使用脫模劑進行防沾處理！

進行防粘處理雖然簡單，但尤其對于初學者，還是要注意一下：

1、有同學問我植物油可以不可以用于防沾，也是可以的。但有些油脂會在高溫中散發(fā)味道，如果不喜歡那個味道，就不要使用該植物油了。而且植物油沒有黃油防沾效果好。面粉也可以不撒，直接涂油就可以，只要保障可以順利脫模。

2、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。

3、烘烤外觀比較光滑的甜點，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會影響甜點的外觀。

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