【蘇州西點培訓哪家好】
如果一系列西點制作都沒有問題,**后關頭因為脫模造成了外觀破損,那就尷尬了……
在我們常用的模具中,有紙質模具、硅膠模具、金屬模具三種,這三類模具烤制蛋糕、面包的用處不同,防沾的注意事項也不同。
紙質模具如烤制的紙杯蛋糕,因為食用的時候可以直接將紙杯撕掉,所以不存在是否沾模的問題。
硅膠模具是甜品中常用的工具了,一般的硅膠模具也不會出現(xiàn)沾模的情況,但是有一些異形硅膠模會有沾邊的現(xiàn)象,就需要我們在模具上涂抹黃油,這樣就不會出現(xiàn)沾模問題了(薄薄涂抹一層即可)。
烘焙類模具比較多,比如吐司盒、比如塔派模具…… 有些模具本身具有防沾功能,比如防沾烤盤等。另外,如果是普通模具,不具有防沾功能,則需要在模具內刷涂黃油或撒粉,或采用兩者結合的方式以達到防沾的目的。防沾的操作步驟如下:
1、將黃油隔水融化成液態(tài),用毛刷將黃油刷在模具內壁上。如果希望防沾效果更強,可以考慮在模具內撒上一些干面粉。
2、輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內壁上。
3、倒出多余的面粉,模具就處理好了。
當然,我們也可以使用脫模劑進行防沾處理!
進行防粘處理雖然簡單,但尤其對于初學者,還是要注意一下:
1、有同學問我植物油可以不可以用于防沾,也是可以的。但有些油脂會在高溫中散發(fā)味道,如果不喜歡那個味道,就不要使用該植物油了。而且植物油沒有黃油防沾效果好。面粉也可以不撒,直接涂油就可以,只要保障可以順利脫模。
2、有些類型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。
3、烘烤外觀比較光滑的甜點,模具只需要涂抹黃油,不需要撒面粉,否則會影響甜點的外觀。
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