長(zhǎng)沙哪家巧克力制作培訓(xùn)好

巧克力的種類(lèi)和品牌

由于巧克力在其制造過(guò)程中所添加的物料成分不同，從而也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，大約可分為黑巧克力或純黑巧克力（Dark chocolate）；牛奶巧克力（Milk chocolate）；純白巧克力(White chocolate） 。其中以牛奶巧克力**為普遍。根據(jù)調(diào)查顯示，牛奶巧克力口味**為東方人所接受，因此，許多進(jìn)口的或國(guó)產(chǎn)的巧克力都是牛奶成分加重的巧克力（Extra milk chocolate）。此類(lèi)巧克力中，牛奶及可可的味道并重，很適合喜歡香濃奶味的消費(fèi)者。不過(guò)，此種巧克力口感的味道也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗可可原味人的**愛(ài)，因?yàn)榕Ｄ坛煞稚?，而且糖分也較低，可可的香味沒(méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在牙齒間四溢并留香許久。有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過(guò)，可可本身并不具備甜味，甚至有些苦，因此較不受大多數(shù)兒童歡迎。至于白巧克力，因?yàn)椴缓煽煞?，僅含巧克力油脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有淡淡的可可味和濃郁的奶香味，口感上和一般巧克力也不同，故也有些人并不將其歸類(lèi)為巧克力。

巧克力制作技巧

巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
發(fā)酵香氣的關(guān)鍵
可可樹(shù)種在中南美洲，由當(dāng)?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個(gè)豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。
可可豆發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酸味，高品質(zhì)巧克力聞起來(lái)有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。
研磨、分離可可脂
可可豆曬乾儲(chǔ)存後由巧克力原料工廠采買(mǎi)，即開(kāi)始進(jìn)行加工過(guò)程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟?？煽啥菇?jīng)壓碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫(yī)療、美容用途；剩下的可可渣再經(jīng)輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；經(jīng)調(diào)配與研磨，巧克力才開(kāi)始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這**後三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過(guò)精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。**後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過(guò)程雕鑄巧克力的形狀，并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力，這三個(gè)過(guò)程一定仔細(xì)嚴(yán)密的控管，才會(huì)有順口溫潤(rùn)的產(chǎn)品。

巧克力做法
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買(mǎi)塊狀的好一些，當(dāng)然如果買(mǎi)的是粉裝的也行。但是如果買(mǎi)了粉狀可可,就要買(mǎi)黃油了。
做法
1：找一個(gè)蒸鍋，放水，加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會(huì)下滴，但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘后取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻后即可。
買(mǎi)不到可可粉和可可脂的，直接買(mǎi)可入爐的朱古力球也行。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的好處

當(dāng)然有前途啦，近兩年來(lái)，西點(diǎn)行業(yè)開(kāi)始迅速萌芽，由于中國(guó)的市場(chǎng)很大，所以西點(diǎn)在國(guó)內(nèi)還沒(méi)有開(kāi)始飽和的跡象，因此西點(diǎn)師在國(guó)內(nèi)屬于緊缺人才，屬于金領(lǐng)級(jí)別的

現(xiàn)在大型酒店都需要西點(diǎn)師，還有西點(diǎn)大型企業(yè)也是很缺西點(diǎn)師的，西點(diǎn)師找工作很好找?，F(xiàn)在杭州新東方就是包分配，學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校直接分配就業(yè)的。

學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧

短期課程一般7~12天，此類(lèi)課程一般不是體系化的教學(xué)，產(chǎn)品導(dǎo)向?yàn)橹鳎瑢W(xué)員不具備研發(fā)新品的能力，單純的配方式教學(xué)，教你一些基礎(chǔ)的款式或者一些當(dāng)下的網(wǎng)紅產(chǎn)品。開(kāi)私房創(chuàng)業(yè)或者在三四線(xiàn)城市開(kāi)個(gè)小面包店的人會(huì)考慮此類(lèi)課程。一是課程時(shí)長(zhǎng)短價(jià)格便宜，二是所學(xué)單品足夠支撐需求。缺點(diǎn)就是產(chǎn)品不具備競(jìng)爭(zhēng)性，大家都學(xué)的一樣做的一樣賣(mài)的一樣，又不會(huì)研發(fā)屬于自己的味道的創(chuàng)新產(chǎn)品，所以客戶(hù)在哪里買(mǎi)都是一樣的東西，正常消費(fèi)情況當(dāng)然是就近原則購(gòu)買(mǎi)了。