蘇州西點(diǎn)烘焙輔導(dǎo)班

烤好的蛋糕倒扣待涼，香氣卻彌漫整個(gè)屋子，可可的香氣撲鼻，濕潤(rùn)綿密的蛋糕，不卡喉嚨不甜不膩，難怪小孩喜歡這味蛋糕。

可可棉花蛋糕食材：

蛋黃糊：蛋黃3顆，牛奶50g，沙拉油38g，玉米粉6g，可可粉10g，低筋面粉45g。

蛋白霜：蛋白3顆，細(xì)糖40g，6寸活動(dòng)模1個(gè)。

可可棉花蛋糕制作步驟：

1、所有的粉類過(guò)篩，蛋白、蛋黃分離備用，《燙面法》 鋼盆放油，爐火上加熱至底部冒泡泡馬上離火， 先放入可可粉攪拌均勻，再放低筋面粉 玉米粉拌勻，加牛奶拌勻。加入蛋黃拌勻備用。糖分3次加入蛋白里打發(fā)， 蛋白要打到拉起直挺挺，有光澤才可以喔！打到干性發(fā)泡。拿1/3蛋白霜至蛋黃糊中拌勻， 再把剩下的蛋白霜全加入蛋黃糊中拌勻，倒入模型中重敲幾下（把多余的空氣敲出蛋糕才會(huì)細(xì)致） 準(zhǔn)備入烤箱。

2、烤箱180/180度預(yù)熱10分以上， 進(jìn)烤箱180/130度，放**下層加烤盤(pán)，烤10分劃米字線， 轉(zhuǎn)150/130度烤40分，關(guān)火悶5分，出爐重敲一下，倒扣待涼。 我個(gè)人一次烤2個(gè)蛋糕也是同樣的時(shí)間， 以上的時(shí)間、溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱溫度為主。蛋糕一定要涼透才可以脫模，蛋糕切面秀，可可粉先用熱油燙過(guò)顏色會(huì)變深，味道更香。

咨詢老師【廖老師】：15850361463

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