杭州蛋糕培訓(xùn)哪家好，**杭州酷德西點(diǎn)烘焙學(xué)校，今天我們分享的蛋糕培訓(xùn)資訊是：蛋糕的成熟需要多久，如何判斷
昨日在跟咱們解說“中空?！钡奈恼轮?，趁便提到了蛋糕的成熟進(jìn)程。由于重點(diǎn)在“中空?！保躁P(guān)于蛋糕的成熟僅僅簡略幾句帶過罷了，說的也不是很透徹。其實(shí)假如咱們真實(shí)了解了蛋糕的成熟進(jìn)程，那么也就能自己分析出來蛋糕失利的因素到底在哪里了。并且也能從更深的層次上認(rèn)識(shí)蛋糕的烘焙進(jìn)程防止失利～所以，今日要為咱們?cè)敿?xì)的解說下蛋糕的成熟進(jìn)程，也許文字對(duì)比多對(duì)比長。
新手學(xué)烘焙速成班蛋糕的成熟需要多久如何判斷，蛋糕的成熟其實(shí)是一個(gè)雜亂的物理和化學(xué)改變的進(jìn)程，咱們通常意義上說的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性進(jìn)程的完結(jié)。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質(zhì)徹底變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達(dá)80甚至是90度以上時(shí)才干徹底成熟。從外部體現(xiàn)來看，咱們能夠發(fā)現(xiàn)蛋糕的“骨架”和“血肉”關(guān)于蛋糕的成熟是非常要害的。這也就解說了為何蛋白的打發(fā)在戚風(fēng)蛋糕中如此的主要。一切泡沫法蛋糕的成熟都體現(xiàn)為“受熱膨脹——回落定型”的進(jìn)程，在此進(jìn)程中發(fā)作的改變簡略來說是這么的：
1. 蛋糕糊進(jìn)入烤箱之后，熱量由模具外圍向中心傳導(dǎo)。期間，包裹在蛋白泡沫中的空氣會(huì)受熱膨脹，蛋糕糊中的水分子也會(huì)不斷汽化，蛋糕體開始逐漸爬高；（受模具影響只能往高處膨脹，空氣的膨脹和水的汽化，是蛋糕體膨脹的主要?jiǎng)恿碓础＃?
2. 在膨脹的同時(shí)，蛋糕糊中的蛋白受熱變性凝固，形成固體結(jié)構(gòu)（可以看作是蛋糕的骨架），面粉糊化后填補(bǔ)到網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)空隙中（可以看作是蛋糕的血肉），從而形成了蛋糕基本的“內(nèi)部結(jié)構(gòu)”；隨著蛋糕的進(jìn)一步受熱，蛋糕體中的空氣和水蒸汽膨脹到**高點(diǎn)并以氣體形式溢出蛋糕體外，蛋糕開始回落，但此時(shí)，由蛋白質(zhì)和淀粉形成的“ 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)”已經(jīng)形成，足以支撐蛋糕本身的重量，所以蛋糕只會(huì)稍稍回落。
3. 一般來說，在蛋糕體稍稍回落數(shù)分鐘后（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，從烤箱中取出。但這并不意味著蛋糕成熟過程的結(jié)束，實(shí)際上蛋糕體傳導(dǎo)熱的過程是很慢的，哪怕我們的烤溫再高，熱量也不可能很快傳導(dǎo)至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的時(shí)間。因此停止烘烤后，蛋糕中心的溫度也不會(huì)馬上下降，所以蛋糕仍會(huì)處于成熟的過程，直至倒扣放涼。這時(shí)整個(gè)蛋糕成熟過程才算全部結(jié)束。
新手學(xué)烘焙速成班蛋糕的成熟需要多久如何判斷，在戚風(fēng)蛋糕的制作過程中，**完全的打發(fā)蛋白，使蛋糕糊內(nèi)部充滿大量的空氣，在烘烤時(shí)，大量的膨脹空氣和水蒸汽創(chuàng)造出很多的孔洞，此時(shí)再有適量的面粉糊化填充孔洞，蛋糕就會(huì)完美的成熟了。反之如果蛋白打發(fā)過度，蛋糕體內(nèi)氣泡過多就會(huì)造成蛋糕表面過度膨脹開裂，同時(shí)面粉也無法完全填充孔洞，**后導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕的回縮和塌陷。而蛋白若打發(fā)的不到位，蛋糕體內(nèi)氣泡較少，則會(huì)導(dǎo)致蛋糕蓬發(fā)力不足，長不高。
新手朋友們對(duì)于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多時(shí)候大家都是憑感覺，沒有一個(gè)判斷的標(biāo)準(zhǔn)！這也就直接導(dǎo)致了很多朋友的蛋糕沒烤熟就取出來，或者烤過頭了自己還不知情。那么今天小編就為大家詳細(xì)介紹一下如何判斷蛋糕是否烤熟的方法！
1. 觀察按壓法（推薦）
這是小編個(gè)人覺得比較實(shí)用靠譜的檢查方法。學(xué)習(xí)了蛋糕成熟原理后，我們知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會(huì)慢慢蒸發(fā)到蛋糕體外，所以此時(shí)蛋糕體積會(huì)從**高點(diǎn)開始回落，我們觀察蛋糕到達(dá)**高點(diǎn)后出現(xiàn)明顯回落，這時(shí)就說明蛋糕已經(jīng)基本成熟了。此時(shí)我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）伸進(jìn)烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。（有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，重點(diǎn)是看彈性，完美成熟的蛋糕內(nèi)部組織彈性是很大的。）
2. 牙簽檢驗(yàn)法
一般小編在用牙簽法的時(shí)候，要戴上隔熱手套，將手伸進(jìn)烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕組織粘在牙簽上被帶出來，可以說明蛋糕里面還比較濕，沒有完全成熟，如果牙簽表面干凈，則說明蛋糕基本烤熟了。
其實(shí)個(gè)人不是很推薦這種方法，因?yàn)檫@種方法對(duì)于小烤箱來說，沒有空間在內(nèi)部操作，需要將蛋糕從烤箱中取出檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)沒烤熟，再放回烤箱，這樣一冷一熱的折騰，蛋糕是很難形成完美的內(nèi)部組織的。而且有的牙簽本身比較光滑，即使蛋糕沒熟它也不容易帶出內(nèi)部組織，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因?yàn)橹行牟课?*難成熟，中心成熟了周邊肯定也就成熟了。不過這種方法用的人也很多，還是介紹一下吧！
以上就是蛋糕成熟的詳細(xì)過程講解，可能比較枯燥，不過確實(shí)對(duì)于我們深入理解蛋糕的烤制很有幫助哦~如果大家能真正看到心里的話，相信對(duì)做蛋糕也一定會(huì)更有心得的，祝大家都能早日成為烘焙高手哈~
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