哈爾濱廣式燒臘培訓(xùn)機構(gòu)收費

鹵藕片——用料：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖，步驟：1.蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。2.鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。3.放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時，中途翻面2--3次。4.檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。

鹵素菜鹵制時間不宜過長，耐煮的鹵熟即可，不耐煮的5-7成熟就可以，剩余的靠鹵水余溫泡熟，而且要有點硬度，不能鹵的太軟，太軟會不成型的，沒有賣相而且不好吃，更容易變質(zhì)。因為鹵的時間較短，所以浸泡很重要，鹵完之后要加上辣椒油或者少量鹵水來浸泡讓其更入味爽口。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

做鹵菜熟食的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存，第二天可以直接拿來用。但是要注意的是，使用后，要將湯煮沸一次，而使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。尤其是到了夏季，容易滋生細(xì)菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間就要嘗一下鹵的味道，如果變咸可以適當(dāng)添些水進(jìn)去，之后也要再調(diào)一下味，這樣才能更好吃。

鹵味制作如何選擇店鋪位置？如果目標(biāo)的顧客是白領(lǐng)等高層人士，那么我們首先要知道這些他們聚集在哪里。基本上，我們應(yīng)該在這些高層人士附近開設(shè)廣式快餐店，讓他們能夠**享受我們的美食和服務(wù)。另外，面對高層次人群，一定要在店面的裝修設(shè)計上營造高端氛圍，從而營造干凈舒適的就餐環(huán)境。