看這里！哈爾濱前五鹵鴨脖培訓(xùn)學(xué)校名單公布

現(xiàn)撈鹵菜作為餐飲行業(yè)的冷菜，具有即購(gòu)即食價(jià)格貼近百姓的特點(diǎn)。尤其是在炎熱的夏天，很多人懶得在家里開(kāi)火做飯。這時(shí)鹵菜成了一種很好的美味佳肴。非常方便。就價(jià)格而言一個(gè)人可以花10幾20塊錢就能吃好，非常的實(shí)惠

小店面將會(huì)有更大的爆發(fā)力——未來(lái)鹵菜業(yè)非常大的兩個(gè)支出，一個(gè)是人工，另一個(gè)就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。在未來(lái)，開(kāi)小店，做小而美，將會(huì)成為鹵菜的一大潮流。店時(shí)代，比的是資源占有率和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，如今顧客越來(lái)越懶，市場(chǎng)的變化也在加劇，拿一家大店的錢開(kāi)小店能開(kāi)好幾家，從投資的角度來(lái)說(shuō)這叫分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，把雞蛋投在不同的籃子里。而且小店一旦把坪績(jī)做起來(lái)了，會(huì)比大店擁有更大的爆發(fā)力。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷等專業(yè)知識(shí)

鹵菜熟食的調(diào)料配方也要有調(diào)味料的作用：鹵湯熬好后，不能把鹵菜直接下鍋煮，要經(jīng)過(guò)調(diào)味以后才能開(kāi)始煮。鹵菜熟食調(diào)味可以根據(jù)學(xué)員想要經(jīng)營(yíng)地方人們的口味特色來(lái)進(jìn)行合理調(diào)配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當(dāng)?shù)厝藲g迎的鹵菜，買賣也能越來(lái)越好。

如何經(jīng)營(yíng)好鹵味小吃店鋪?店鋪經(jīng)營(yíng)。做生意，首先要和諧才能賺錢?，F(xiàn)在很多商店都會(huì)通過(guò)打折和全額降價(jià)來(lái)吸引顧客。在短時(shí)間內(nèi)，他們可以增加大量的客戶流，但當(dāng)活動(dòng)結(jié)束時(shí)，銷售量立即下降。我們建議的招攬客戶的方式是通過(guò)會(huì)員銷售或社區(qū)營(yíng)銷來(lái)增加消費(fèi)者的粘性，這有利于促銷活動(dòng)；菜回鍋后，菜的質(zhì)量和外觀都會(huì)受到影響。盡量減少損失，保證菜品的新鮮度和口感，在店面經(jīng)營(yíng)中形成良性循環(huán)。