盤點一下！哈爾濱前五麻辣燙培訓(xùn)學(xué)校匯總

鹵味產(chǎn)品已經(jīng)不僅在一二線城市受到消費者的歡迎肯定，三四線城市也開始慢慢發(fā)展了大批鹵味愛好者，有研究表明，三線城市的鹵味市場發(fā)展勢頭較于一二線城市發(fā)展更加迅猛。在鹵味市場中，比較常見的鹵味產(chǎn)品是鴨脖、雞爪，鴨掌等鹵制品。這些鹵味菜品既可以作為一日三餐的代菜，下酒菜，又可以用于休閑聚餐，日常解饞的小零食。

1食材的選擇：選擇什么規(guī)格的，是不是凍貨，什么年份的都有要求2食材的處理：怎么改刀，怎么清洗，怎么汆水，怎么腌制3選擇容器：用什么樣的鍋4烹煮過程中不要揭鍋：盡量不要漏氣5食材的入鍋時間不同，一鍋出：按照鹵制時間順序下鍋，最后一鍋起鹵6保持原料的特色：不加任何香精色素7香料一定要清洗干凈：香料要清洗干凈8鹵水要合理保存：方法經(jīng)營很重要9小火慢鹵最合適：讓鹵汁慢慢被食材吸收10腌制后的食材鹵制味道更好：入味11注意控制鹵制的溫度：各種食材的溫度不一樣11妥善保存鹵制品：注意衛(wèi)生，防止細菌感染，防止蚊蟲叮咬。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學(xué)習(xí)開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

當(dāng)我們在鹵制一些肉類的時候，要把肉中的血水給浸泡干凈。比如說是狗肉的話，它的行為非常的重，所以說浸泡的時間大概需要一天，這樣才能夠把血水給沖泡干凈。在鹵制牛肉或者豬肉的時候，因為血水的腥味也是比較小的，而保留一部分的血水鹵出來的口感也是會加分的，所以說鹵這些菜的時候可以保留一些血水的。

開鹵味店選址注意事項：一個大社區(qū)相當(dāng)于一個大的生活圈，人流穩(wěn)定，再次購買的機率高，租金比商業(yè)街和交通樞紐便宜得多。傳統(tǒng)的鹵水店大多是家庭消費，因此更適合在大型社區(qū)附近開設(shè)。面對社會消費者，要做到質(zhì)優(yōu)價廉，搞好鹵菜店的信譽。畢竟，穩(wěn)定的客流需要良好的口碑作為支撐。在價格上給予更多的優(yōu)惠，特別是對老客戶。