哈爾濱廣式燒臘培訓(xùn)比較靠譜的學(xué)校

鹵藕片——用料：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖，步驟：1.蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。2.鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。3.放入藕段，大火燒開(kāi)，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。4.檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤(pán)，即可。

鹵味的受眾非常廣——鹵味屬于小眾食品，但是現(xiàn)在年輕人對(duì)它又情有獨(dú)鐘，可以說(shuō)是一種剛需食品！并且隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的需求也在不斷提高。目前是食為先很多產(chǎn)品口味都非常豐富，比如"duangduang肚包肉"、"撈汁小海鮮"、"脫脂豬鹵”系列非常受消費(fèi)者歡迎。食為先有百余種產(chǎn)品系列，可以滿足不同口味、不同階層消費(fèi)者的需求。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

準(zhǔn)備500克冰糖、500克沸水、50克油、火鍋和冷油，倒入冰糖，用勺子將冰糖炒至焦黃色，待鍋中融化的糖稀起黃色的大泡后關(guān)小火，然后等大泡又變成小泡，并且冒出的小泡比較均勻時(shí)，立即倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，熬制5分鐘即可。這里需要注意，一定要添加開(kāi)水，如果用冷水的話，一是糖色要炸出鍋，燙傷人，二是糖色容易凝結(jié)成塊，影響糖色品質(zhì)。

開(kāi)鹵味店選址注意事項(xiàng)：交通樞紐區(qū)是指靠近汽車(chē)站、火車(chē)站、地鐵站、汽車(chē)站的區(qū)域，人流量大，流動(dòng)性高，但進(jìn)店率會(huì)低一點(diǎn)，租金也會(huì)比商業(yè)街低一點(diǎn)。這種地方比較適合做一些營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)銷(xiāo)售鹵菜，因?yàn)辂u菜大多是一次性流量，而做一些營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)吸引顧客進(jìn)店，這樣人們就可以最大限度地利用流量。例如，“買(mǎi)一送一”和“大甩賣(mài)”的口號(hào)。