看這里！哈爾濱十佳麻辣燙培訓(xùn)學(xué)校匯總

說(shuō)到餐飲消費(fèi)，就不得不說(shuō)年輕人，同樣，年輕人成為了鹵味消費(fèi)的主力軍。按照消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)分類(lèi)，鹵味分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種，近年來(lái)休閑鹵味成為熱門(mén)消費(fèi)，鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發(fā)展大趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)鹵味食品消費(fèi)的普遍要求是，好品質(zhì)，不貴，花小錢(qián)，吃多樣，能滿(mǎn)足高頻剛需。

焯水時(shí)間限制，腥味大、塊大的食材，可適當(dāng)增加焯水時(shí)間，能幫助更好地去腥除異；異味小、塊小的食材，焯水時(shí)間不需要太長(zhǎng)，否則就會(huì)導(dǎo)致鮮味流失；需要了解鹵味制作的可以點(diǎn)擊屏幕上方即可在線(xiàn)咨詢(xún)我們

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀(guān)、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

從商務(wù)宴會(huì)到傳統(tǒng)活動(dòng)，從街頭小攤到小吃，鹵菜熟食的消費(fèi)場(chǎng)景非常多樣化。大廳食品、外賣(mài)和外賣(mài)可以成為鹵水的延伸軌道，價(jià)格也可以隨現(xiàn)場(chǎng)的高低而變化。鹵菜熟食經(jīng)營(yíng)模式也靈活多樣，線(xiàn)下可以擺攤、開(kāi)店，線(xiàn)上可電商零售，也可以供餐飲門(mén)店批發(fā)銷(xiāo)售，做早餐、小吃輔助也行。

如何經(jīng)營(yíng)好鹵味小吃店鋪?店鋪經(jīng)營(yíng)。做生意，首先要和諧才能賺錢(qián)?，F(xiàn)在很多商店都會(huì)通過(guò)打折和全額降價(jià)來(lái)吸引顧客。在短時(shí)間內(nèi)，他們可以增加大量的客戶(hù)流，但當(dāng)活動(dòng)結(jié)束時(shí)，銷(xiāo)售量立即下降。我們建議的招攬客戶(hù)的方式是通過(guò)會(huì)員銷(xiāo)售或社區(qū)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)增加消費(fèi)者的粘性，這有利于促銷(xiāo)活動(dòng)；菜回鍋后，菜的質(zhì)量和外觀(guān)都會(huì)受到影響。盡量減少損失，保證菜品的新鮮度和口感，在店面經(jīng)營(yíng)中形成良性循環(huán)。