看這里！哈爾濱前五鹵鴨脖培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名一覽表

現(xiàn)撈鹵菜作為餐飲行業(yè)的冷菜，具有即購(gòu)即食價(jià)格貼近百姓的特點(diǎn)。尤其是在炎熱的夏天，很多人懶得在家里開(kāi)火做飯。這時(shí)鹵菜成了一種很好的美味佳肴。非常方便。就價(jià)格而言一個(gè)人可以花10幾20塊錢(qián)就能吃好，非常的實(shí)惠

鹵味的受眾非常廣——鹵味屬于小眾食品，但是現(xiàn)在年輕人對(duì)它又情有獨(dú)鐘，可以說(shuō)是一種剛需食品！并且隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食的需求也在不斷提高。目前是食為先很多產(chǎn)品口味都非常豐富，比如"duangduang肚包肉"、"撈汁小海鮮"、"脫脂豬鹵”系列非常受消費(fèi)者歡迎。食為先有百余種產(chǎn)品系列，可以滿(mǎn)足不同口味、不同階層消費(fèi)者的需求。

適用人群

美食愛(ài)好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷(xiāo)售形式，說(shuō)穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺(jué)直觀(guān)、新鮮。

學(xué)習(xí)品種

葷菜主打類(lèi)：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺(tái)灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類(lèi)： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類(lèi)：鹵蝦、魷魚(yú)、蝦球。

素菜類(lèi)：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點(diǎn)以及基礎(chǔ)知識(shí)

2、學(xué)習(xí)鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學(xué)習(xí)鹵菜香料的選擇和辨認(rèn)，選購(gòu)及基本處理、保存方法

4、學(xué)習(xí)鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學(xué)習(xí)鹵水香料的配比制作學(xué)習(xí)

6、學(xué)習(xí)葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學(xué)習(xí)葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學(xué)習(xí)油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學(xué)習(xí)鹵菜原材料和設(shè)備采購(gòu)渠道

10、學(xué)習(xí)開(kāi)店裝修布局營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

當(dāng)我們?cè)邴u制一些肉類(lèi)的時(shí)候，要把肉中的血水給浸泡干凈。比如說(shuō)是狗肉的話(huà)，它的行為非常的重，所以說(shuō)浸泡的時(shí)間大概需要一天，這樣才能夠把血水給沖泡干凈。在鹵制牛肉或者豬肉的時(shí)候，因?yàn)檠男任兑彩潜容^小的，而保留一部分的血水鹵出來(lái)的口感也是會(huì)加分的，所以說(shuō)鹵這些菜的時(shí)候可以保留一些血水的。

哪里是開(kāi)鹵味店的好地方？租金問(wèn)題。開(kāi)家鹵味的店鋪，店內(nèi)租金一定要考慮。在你打算開(kāi)店之前先為自己預(yù)算一下。如果你的店面規(guī)格和風(fēng)格都比較高，利潤(rùn)也比較高，繁華的商業(yè)街是不錯(cuò)的選擇。如果店面規(guī)格一般，**避開(kāi)繁華的商業(yè)街。盡管商業(yè)街人流眾多，但這里也是寸土寸金的地方，租金極高。如果你沒(méi)有完全掌握，不要盲目選擇。如果你有在商業(yè)街開(kāi)店的想法，你必須提前了解市場(chǎng)，并獲得精算利潤(rùn)。至少，你必須保證店鋪的利潤(rùn)能夠支撐高昂的房租和其他人工、水、電等費(fèi)用。不要走到最后，如果你不賺錢(qián)，就不值得損失很多。因此，雖然店面要選好位置，但并不意味著就要燒錢(qián)。