盤點一下！哈爾濱十大燒烤培訓學校名單公布

鹵菜這一行業(yè)賺是辛苦錢，是比較掙錢的。鹵菜擺放好后要每半個小時刷一次鹵油，這樣就不會氧化變黑，鹵菜這一行業(yè)，賺的其實是辛苦錢，如果請人做鹵菜，每個月的盈利基本就是房租和人工的開支上了，只有自己去做，才能夠掙到錢，其實靠的是手藝致富。味道好，做得時間久，鹵菜店的生意就會越來越好，就像任何行業(yè)一樣。不是揮揮手就能賺錢的。需要吃苦耐勞。

鹵素菜我們要用最快的速度賣完，特別是露天銷售的這種，蔬菜類型的素菜很快就蔫了，這種類型素菜要結(jié)合自己的銷量來鹵，避免浪費，鹵素菜一般都是豆制品類型居多或者偏硬類型的素菜為主。素菜含淀粉較多，容易使鹵水變稠，所以建議盡量分鍋鹵。（分鍋鹵的意思不是說一定要另外起鍋燒新鹵水，可以將之前做好的鹵水勻一部分出來加香料調(diào)味料進行鹵制，根據(jù)口味來添加）。

適用人群

美食愛好者、現(xiàn)撈鹵菜創(chuàng)業(yè)者、餐飲就業(yè)人群。

課程介紹

鹵菜顧名思義就是鹵味鹵菜的一種銷售形式，說穿了還是鹵味、油鹵、辣鹵。只是給人的感覺直觀、新鮮。

學習品種

葷菜主打類：鹵豬手、現(xiàn)撈排骨、富貴肘子、現(xiàn)撈鹵味肥腸、現(xiàn)撈口味豬耳、現(xiàn)撈五香豬臉、現(xiàn)撈五香豬尾、 現(xiàn)撈鹵香牛肉、現(xiàn)撈鹵香牛肚、臺灣香腸、包心牛肉丸、鵪鶉蛋、雞腿。

特色產(chǎn)品類： 現(xiàn)撈鴨脖、現(xiàn)撈鴨掌、現(xiàn)撈鴨翅、現(xiàn)撈鴨肫、現(xiàn)撈鴨頭、雞翅尖。

海鮮類：鹵蝦、魷魚、蝦球。

素菜類：鹵藕、香干、千葉豆腐、菌菇、海帶、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

課程內(nèi)容

1、學習鹵菜產(chǎn)品技術(shù)特點以及基礎(chǔ)知識

2、學習鹵菜各種食材口味和功效、香料的作用和功效

3、學習鹵菜香料的選擇和辨認，選購及基本處理、保存方法

4、學習鹵水湯底的制作技術(shù)、保存

5、學習鹵水香料的配比制作學習

6、學習葷菜、素菜前期加工、去腥技術(shù)

7、學習葷菜、素菜火候和調(diào)味方法

8、學習油料、二次調(diào)味的制作方法

9、學習鹵菜原材料和設(shè)備采購渠道

10、學習開店裝修布局營銷等專業(yè)知識

重口味，強社交屬性：全國各地的鹵味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來說大部分以咸、辣等重口味為主，容易讓吃貨們上癮。鹵味就具有強社交屬性，鹵味興起于文人雅士吟詩會友的酒桌上，邊作詩邊喝酒邊吃鹵味小食，相當于現(xiàn)在和朋友喝啤酒擼串聊天的場面。而這也是鹵味零售快速發(fā)展的重要原因之一，大部分的鹵菜小吃都能以日常休閑小吃定位，切中日常社交場景。

如何經(jīng)營好鹵味小吃店鋪?店鋪經(jīng)營。做生意，首先要和諧才能賺錢。現(xiàn)在很多商店都會通過打折和全額降價來吸引顧客。在短時間內(nèi)，他們可以增加大量的客戶流，但當活動結(jié)束時，銷售量立即下降。我們建議的招攬客戶的方式是通過會員銷售或社區(qū)營銷來增加消費者的粘性，這有利于促銷活動；菜回鍋后，菜的質(zhì)量和外觀都會受到影響。盡量減少損失，保證菜品的新鮮度和口感，在店面經(jīng)營中形成良性循環(huán)。