學(xué)習(xí)內(nèi)容

脆皮燒鵝、燒鴨、烤乳豬、脆皮掛件燒肉、澳門燒肉、吊燒琵琶鴨、麻辣醬板鴨、廣東燒雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸、東江/湛江白切雞、鹽焗咸香系列（包括手撕雞、鹽焗雞、咸香雞、鹽焗雞腿、雞爪、雞翅等)豉油雞、貴妃雞、扒雞、白云鳳爪（潮州鹵水、京鹵、川鹵）

課程特色

廣東原味燒臘技術(shù)培訓(xùn)是專業(yè)燒臘、鹵味、制作培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。其產(chǎn)品以脆皮燒鴨  原味燒鵝、蜜汁叉燒、白切雞、鹽焗雞為代表性產(chǎn)品。在培訓(xùn)中著重學(xué)員的實際操作，學(xué)習(xí)80%是讓學(xué)員自己動手操作，20%的時間是穿插理論，確保學(xué)員足夠的操作機(jī)會，掌握燒臘鹵味技術(shù)。從選材的調(diào)配親自動手，提供配方學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的燒制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會為止。不存在技術(shù)死角問題，不搞留一手，視學(xué)員為上帝，長期提供技術(shù)支持。不怨不倦。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

1.原料、配料及機(jī)器的選取、初加工與保存。2.選材、配方。3.制作技術(shù)和方法。

實訓(xùn)流程 示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算 。3.流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。4.設(shè)備采購、店面裝修設(shè)計、店面廣告宣傳、營銷策略 終身技術(shù)升級 。實訓(xùn)時間 不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會，學(xué)會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

項目介紹

廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家店鋪一直保存至今天。

培訓(xùn)流程

1、先簽約，后發(fā)給學(xué)員配方及操作過程的詳細(xì)資料文件，師傅手把手一對一教學(xué)，即簽即學(xué)；

2、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)（將核心技術(shù)授予學(xué)員）；

3、學(xué)員親手實際操作一一整個項目從原材料開始到成品，師傅監(jiān)督、成品點評

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