焗，在西餐和中餐里，都有這種烹調(diào)方法，它們有哪些區(qū)別呢？又可以烹出哪些美味？
西餐的焗
焗是用專用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養(yǎng)價值。
西班牙海鮮焗飯
焗飯是一種被濃香芝士覆蓋著的食物，是芝士與米飯的完美結(jié)合。
●炒飯
材料：培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、雞蛋、火腿丁、白飯
做法：
1、先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁胡蘿卜丁炒軟。
2、加進白飯火腿丁和炒過的雞蛋，充分低拌炒均勻。
3、加上喜歡的調(diào)味料加點蔥花，炒飯就完成了。
蘋果土豆焗通心粉
材料：蘋果、土豆、洋蔥、蘑菇、小彎管通心粉、面粉、黃油、牛奶、馬蘇里拉奶酪、鹽、胡椒粉
做法：
1、將黃油用小火融化，倒入面粉快速攪拌至均勻；
2、一點一點慢慢倒入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味成奶味白汁；
3、把通心粉倒入沸水中加少許鹽煮熟撈出濾水；
4、蘑菇切片、洋蔥切碎，入油鍋炒軟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后關(guān)火；
5、加入煮好的通心粉，再倒入調(diào)好的白汁拌勻后倒入烤盤，上面撒一層馬蘇里拉奶酪絲；
6、土豆去皮切片入加鹽的沸水中煮3分鐘，濾水后平鋪在通心粉上面；
7、蘋果帶皮切成和土豆同樣厚薄的片，鋪在土豆上；
8、**后再撒一層馬蘇里拉奶酪，入 180°C預熱的烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可。
中餐的焗
中餐的焗以客家菜中的焗為主。
客家菜焗的烹調(diào)方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的方法。
分類
焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種
操作程序
1、原料刀工處理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟處理。
4、根據(jù)采用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料后上席。
操作要領(lǐng)與特點
1、潮菜中焗法多數(shù)使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調(diào)味料腌制，腌制時間根據(jù)原料特點及菜肴的質(zhì)量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經(jīng)初步熟處理之后才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然后轉(zhuǎn)用慢火加熱。原料切件裝盤之后，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。
客家鹽焗雞
材料：重1500克左右的肥嫩項雞1只、姜片、蔥條各10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克沙紙2張。
做法：
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食；將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調(diào)味。
Tips：
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
五彩焗魚
材料：鮮魚肉400克，蝦肉100克，濕香菇粒15克，熟蓮子茸10克，番茄50克，肥肉絲25克，網(wǎng)油200克，洋蔥25克，生油1000克（耗100克），紅辣椒絲5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油2克。
做法：
1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一連要相連勿斷）待用。
2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、番茄比、蓮子茸，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌均勻。
3、將上述配料釀入魚片中間，用網(wǎng)油包上，撒上薄生粉放進烘爐焗至熟（焗盤底要先抹油）。
4、切件盛入盤里即成，上席時要跟上汁兩碟。
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